Как накрыть стол на Рождество

Содержание
  1. Традиции рождественского стола – главные рождественские блюда
  2. Традиционные блюда на Рождество
  3. Что приготовить на Рождество
  4. 12 блюд традиционного русского стола на Рождество
  5. Сочельник: первая звезда
  6. Сочиво, или кутья
  7. Традиционный рецепт сочива
  8. Рисовое сочиво
  9. Взвар
  10. Постные блины
  11. Винегрет
  12. Рождество: изобильное разговенье
  13. Рождественский гусь с кислой капустой
  14. Свинья на столе
  15. Холодный поросёнок с хреном
  16. Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
  17. Холодец из поросёнка и петуха
  18. Ржаной пирог с рыбой
  19. Имбирный пирог
  20. Суфле заварное по-русски
  21. Приготовьте на Рождество 12 вкусных постных блюд по рецептам из этой статьи
  22. Какие праздничные блюда подают на Рождество?
  23. 12 вкусных постных блюд для рождественского стола
  24. Узвар
  25. Постная солянка.
  26. Капуста тушеная с грибами.
  27. Котлеты из шампиньонов.
  28. Постные голубцы.
  29. Винегрет
  30. Карп из духовки
  31. Оладушки из фасоли
  32. Вареники с картошкой и грибами
  33. Украшение рождественского стола
  34. Как накрыть Рождественский стол по всем правилам и почему это важно: блюда и сервировка
  35. Обряды в Сочельник и на Рождество
  36. Традиционная сервировка стола
  37. 12 Постных блюд
  38. Рождественское меню на 7 января
  39. Традиции и обычаи на Рождество: что подают на рождественский стол в России
  40. Блюда на православное Рождество в России
  41. Как родился Иисус Христос
  42. Как празднуют Рождество в наши дни

Традиции рождественского стола – главные рождественские блюда

Как накрыть стол на Рождество
Распечатайте статью

Рождество считается одним из величайших православных праздников во всем мире. В России Рождество Христово отмечается 7 января, этот день завершает сорокадневный пост.

Накануне, в Сочельник, принято собираться всей семьей за столом, уставленным двенадцатью постными блюдами. Эта трапеза носит название богатой вечери, каждое блюдо на рождественском столе имеет сакральное значение.

Итак, традиции рождественского стола.

Традиционные блюда на Рождество

Сочельник

Праздничный семейный ужин 6 января включает 12 постных блюд – столько же апостолов были участниками тайной вечери. В Сочельник принято готовить блюда из овощей и фруктов, чтобы привлечь в дом удачу и благополучие на весь год.

Главные блюда стола в Святой вечер перед Рождеством – кутья и узвар.

Кутьей называется каша, сваренная из цельных зерен, с добавлением меда, дробленых орехов, изюма, толченого мака. Рождественская кутья может быть приготовлена из пшеничной крупы, ячменя, риса или перловки. Именно с дегустации кутьи и начинается трапеза в канун Рождества.

Каждая составляющая кутьи имеет символическое значение. Зерно является символом возобновления жизни, мед символизирует здоровье и благополучие в доме, мак и орехи символизируют достаток и успех в делах. По народным традициям, вкусная и «богатая» кутья обеспечивает хороший урожай и становится оберегом для дома семьи в течение всего года.

Традиционный напиток в Сочельник – узвар. Так называют компот из смеси сушеных фруктов – яблок, вишен, груш, слив и других. В рождественский узвар принято добавлять мед, сушеные плоды шиповника или рябины, душистые травы (мяту, мелиссу, лепестки розы). Этот напиток богат витаминами и минеральными веществами, обладает тонизирующими свойствами и укрепляет иммунитет.

Из первых блюд в Святой вечер подают постный борщ или капустняк – густой суп с пшеном и свежей или квашеной капустой. В разных регионах в постный борщ добавляются отварная фасоль, сушеные грибы или ушки (изделия из теста с постной начинкой, похожие на мелкие пельмени).

В рождественский Сочельник в качестве обязательного блюда на стол подают вареники с картошкой, капустой, грибами, тушеную капусту, винегрет, постные голубцы с овощами или грибами, гречневую или пшенную кашу, пироги с капустой или с фруктовыми начинками, пирожки с картошкой и грибами. Обязательный атрибут рождественского ужина – отварной горох, фасоль или бобы с зажаркой из лука на растительном масле. Также на стол подают жареную рыбу и домашние соленья – квашеную капусту, соленые помидоры и огурцы, перец, моченые яблоки.

Ужин в Сочельник начинается после появления на небе первой звезды – до этого времени принимать пищу разрешалось только детям. После молитвы все участники пробуют кутью, затем подают борщ и другие горячие блюда.

Трапеза традиционно продолжается 3-4 часа, в этот вечер по домам ходят колядники, поют песни и желают хозяевам благополучия. Их одаривают сладостями и выпечкой и приглашают к столу.

Во многих семьях вечером в канун Рождества дети несут кутью крестным родителям или бабушке с дедом.

Что приготовить на Рождество

Седьмого января пост заканчивается, на столе появляются блюда из мяса и птицы – заливное, буженина, мясная колбаса, запеченная свинина, гусь или утка с яблоками, мясо с кислой капустой и другое. Также в рождественское меню включали молочные блюда – каши на молоке – каша с тыквой, рисовая каша с яблоками или молочную лапшу.

На десерт подают имбирное печенье, печеные с медом, запеченные яблоки, медовые коврижки и пряники, пироги и вареники со сладкими начинками, рождественский кекс.

Сервировка стола на Рождество

В процессе подготовки к рождественским праздникам важно не только приготовить угощения, но и уделить внимание сервировке стола. Чаще всего в декоре встречается сочетание белого цвета с красным или зеленым.

Постелите нарядную скатерть с узором и дополните убранство праздничного стола бумажными или текстильными салфетками контрастного цвета.

Из декоративных элементов можно использовать фигурные свечи и статуэтки ангелочков.

Традиционным украшением праздничного рождественского стола служит дидух – сплетенный из колосьев или соломы оберег.

Разноцветные гирлянды и нарядно украшенная елка помогут создать в комнате праздничную атмосферу.

С любовью приготовленные угощения и красивая сервировка рождественского стола — залог богатого урожая, достатка и благополучия в доме. Пусть 2017 год принесет в каждый дом здоровье, любовь и  процветание!

Источник: https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/traditsii-rozhdestvenskogo-stola/

12 блюд традиционного русского стола на Рождество

Как накрыть стол на Рождество

В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу).

Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд.

Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника — это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.

Сочельник: первая звезда

Начинается праздник с вечера 6 января — наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.

Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают — это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).

Сочиво, или кутья

Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.

Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье. 

Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: “Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок”.

Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.

Традиционный рецепт сочива

  • зёрна пшеницы — один стакан,
  • мак — 100 г,
  • очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 г,
  • мёд — 3 ст.л.,
  • сухофрукты.

Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая.

Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.

Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.

Рисовое сочиво

  • рис — 1 стакан,
  • изюм — 50 г,
  • чернослив — 50 г,
  • курага — 50 г,
  • миндаль или грецкие орехи — 50 г,
  • мёд — три ст.л.

Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки.

Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).

Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.

Взвар

Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.

На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.

Постные блины

Вечер сочельника не обходился без постных блюд.

Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто.

Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.

Винегрет

Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.

Рождество: изобильное разговенье

Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.

Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.

“Рождество в Москве чувствовалось задолго — весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут — “гусиные поезда”, в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом.

Не поверите — сотни поездов! Шёл гусь через Москву — с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары… Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка… глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и…

— чего только требует к Рождеству душа” — писал Иван Шмелёв.

Рождественский гусь с кислой капустой

  • небольшой гусь,
  • капуста — 800 г,
  • луковицы — 4 шт.,
  • тмин — 0,5 ст.л.,
  • соль,
  • масло.

Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.

Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.

Свинья на столе

Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.

Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой — тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. “Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило” — писал Иван Шмелёв в “Лете господнем”.

Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.

Холодный поросёнок с хреном

Рецепт из книги Екатерины Авдеевой “Ручная книга русской опытной хозяйки” прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.

  • свиная грудинка — 800 г,
  • капуста — 400 г,
  • яблоки — 5 шт.,
  • сливочное масло — 1 ст.л.,
  • луковица — 1 шт.,
  • соль и перец.

Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом.

Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Холодец из поросёнка и петуха

Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.

Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.

Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить.

На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.

Ржаной пирог с рыбой

Для теста:

  • мука ржаная — 1 стакан,
  • мука пшеничная — 1 стакан,
  • молоко — 1 стакан,
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.,
  • сахар — 2 ч. л.,
  • соль — 1 ч. л.,
  • масло растительное — 1 ст. л.

Для начинки:

  • филе судака — 500 г,
  • мидии очищенные — 200 г,
  • лук — 1 шт.,
  • морковь– 1 шт.,
  • рассол солёных огурцов — 500 мл,
  • растительное масло — 2 ст.л.,
  • укроп — 1 пучок,
  • соль и белый перец по вкусу.

Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.

Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.

Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170 °С.

Имбирный пирог

  • сливочное масло — 100 г + ещё кусочек для смазки,
  • тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г,
  • мука с разрыхлителем — 175 г,
  • молотый имбирь — 4 ч.л.,
  • светлая патока — 175 г,
  • имбирное вино — 3 ст.л.,
  • яйца любого размера, можно битые — 2 шт.,
  • мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех,
  • мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г,
  • сахарная пудра — 75 г,
  • имбирный корень для декора — 1 шт.

Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной.

Просейте вместе муку и молотый имбирь.

Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.

Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки.

Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме.

После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.

Суфле заварное по-русски

  • любые ягоды — 500 г,
  • вода — ½ стакана,
  • сахар — 2 стакана,
  • яичные белки — 5 шт.

Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.

Приготовьте на Рождество 12 вкусных постных блюд по рецептам из этой статьи

Как накрыть стол на Рождество

7 января православные христиане празднуют Рождество Христово. Накануне, 6 января, заканчивается длившийся 40 дней рождественский пост, наступает Святвечер. Стоит ли говорить, что Рождество популяризировалось?

Многие считают его одним из новогодних праздников, поводом встретиться с друзьями, поесть за столом, пропустить рюмочку горячительного. Они не просто не постятся, но даже не знают элементарных рождественских традиций.

А ведь для наших предков Рождество имело особый смысл, они готовились к нему очень тщательно: наводили порядок в жилище, ходили в церковь, соблюдали религиозные каноны, звали в этот вечер в дом только самых близких и любимых. Возможно, стоит задуматься о возобновлении традиций? В первую очередь, приготовить на Рождество правильные постные блюда.

Какие праздничные блюда подают на Рождество?

Те, кто соблюдает православные каноны, 6 января ничего не едят до тех пор, пока на небе вечером не зажжется первая звезда. Она оповещает мир о том, что Иисус Христос родился. Это означает, что можно сесть за стол и вкусно покушать.
Праздничные блюда на Рождество подают, соблюдая определенные правила:

  • Блюд должно быть 12, именно столько апостолов было у Иисуса Христа. Славяне также считали, что 12 блюд на столе в Святвечер символизируют 12 месяцев, и насколько блюда вкусные, настолько щедрыми на пищу и урожай будут эти месяца.
  • Блюда должны быть постными. То есть, на праздничном столе не должно быть масла сливочного, молока, сметаны, яиц и мяса. Рыбу есть можно.
  • Перед приготовлением каждого из блюд нужно читать молитву.
  • Желательно, чтобы в приготовлении еды на праздничный стол определенное участие принимали все члены семьи.

ВАЖНО: Спиртного на столе в Святвечер быть не должно!Вариант сервировки стола на Рождество.

Выбирать, какие же постные блюда будут включены в праздничное меню, каждая хозяйка в праве сама. Но два будут обязательными:

  • Кутья. – символ воскрешения после смерти, ее обязательно готовят на поминки.
  • Узвар – также символичный напиток, который обязательно готовили, когда в семье рождался ребенок.

Вместе кутья и узвар обозначают воспоминания о рождении и смерти Спасителя и каждого человека, жившего на земле.

Рождественская кутья.

12 вкусных постных блюд для рождественского стола

Итак, приблизительное рождественское меню, помимо кутьи, может включать в себя следующие блюда:

Узвар

Традиция варить узвар зародилась в Украине, позже ее переняли жители многих стран Восточной Европы. По сути, напиток это – компот из сухофруктов, сушеных ягод, меда и сахара. Но не простой, так как после закипания воды он не варится, а сразу снимается с огня.

Узвар получается концентрированным, так как на 2 л воды для него принято брать 0,5 кг сухих ягод и фруктов. Каких именно – решать хозяйке. Меда на указанный объем напитка берут 3 ст. ложки, сахара — по вкусу.

Вот один из рецептов узвара, для которого берут:

  • яблочную сушку -100 г
  • сливовую сушку или чернослив – 100 г
  • грушевую сушку – 100 г
  • изюм — 100 г
  • курагу – 50 г
  • сушеную вишню – 50 г
  • мед – 3 ст. ложки
  • сахар – 3 ст. ложки

Узвар.

  • Сухофрукты и сушеные ягоды необходимо замочить. Делают это по-разному: на ночь, на 2 часа или на 15 минут.
  • Всыпают расправленные, размоченные фрукты и ягоды, заливают их водой, доводят до кипения и сразу же снимают. Иногда делают по-другому – просто заливают ингредиенты крутым кипятком.
  • Мед и сахар можно добавлять сразу. Но в кипятке мед теряет силу, становится вредным. Поэтому лучше класть его уже остывший узвар.
  • Готовят узвар за 3-4 часа до застолья, чтобы он успел настояться. Подают и пьют или охлажденным, или слегка теплым.

ВАЖНО: Узвар на столе в Сочельник заменяет спиртные напитки. Его пьют в течение всего застолья и взрослые, и дети. Иногда узваром заливают кутью.

Постная солянка.

Кутью пробуют первой. Далее традиционно переходят к горячему жидкому блюду. Чаще всего варят или борщ, или капустняк. Но можно быть оригинальнее и приготовить вкуснейшую постную солянку.
Для красивого пряного супа берут:

  • картофель – 5 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • лук – 2 шт.
  • огурцы соленые (средние) – 5 шт.
  • петрушки корень (небольшой) — 2 шт.
  • томатную пасту – 2 ст. ложки
  • лимон
  • зелень разную
  • соль, сахар, перец
  • оливки и маслины
  • воду — 3 л

Постная солянка.

  • Первым в подсоленную воду отправляется картофель. Для этого его чистят, моют, режут довольно мелко. Туда же по желанию можно бросить лавровый листочек.
  • В это время на сковороде готовится заправка: пассируют нарезанный мелко лук, тертые на терке морковь, корень петрушки, огурцы.
  • Добавляют к пассированным овощам томатную пасту и перец. Они будут как бы тушиться, так как огурцы и паста дадут много жидкости.
  • Добавляют заправку к сварившейся до готовности картошке. Варят солянку под крышкой 5 минут. По желанию добавляют в нее рассол с огурцов, немного сахара.
  • При подаче украшают солянку постную измельченной зеленью, колечками оливок или маслин, дольками лимона.

Капуста тушеная с грибами.

Капуста с грибами кажется простым блюдом? Оно получится праздничным, если вместо шампиньонов взять сушеные белые грибочки и красиво украсить тушенье.

Нужны:

  • капуста белокочанная – 1 кг
  • сушеные белые грибы – 300 г
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • томатный сок — 0,5 стакана
  • соль, перец, зелень

Капуста тушеная с грибами.

  • Белые грибы замачивают на 1 час.
  • Готовят зажарку из лука и моркови.
  • Мелко шинкуют капусту, отправляют ее тушиться. Если в самом начале ее посолить и слегка примять, будет много сока, воду доливать не придется.
  • Сразу же добавляют к капусте мелко нарезанные белые грибы, накрывают сотейник крышкой. Тушат 20 минут.
  • Добавляют в готовящееся блюдо зажарку, томатный сок и перец, тушат еще 10 минут.
  • При подаче выкладывают блюдо аккуратной горкой и украшают зеленью.

Котлеты из шампиньонов.

Для них нужны:

  • шампиньоны – 0,5 кг
  • лук -1 шт.
  • батон – 200 г
  • молоко – 200 мл
  • крахмал – 1 ч. ложка
  • соль, перец
  • мука или панировочные сухари

Котлеты из шампиньонов.

  • Шампиньоны чистят и нарезают четвертинками, в течение 10 минут обжаривают вместе с мелко нарезанным луком.
  • Лук и грибы крутят на мясорубку. Также крутят размоченный в молоке батон.
  • В грибной фарш добавляют соль, перец, разведенный в 30 мл воды крахмал (он нужен, чтобы котлетки «схватились»).
  • Из фарша формируют котлетки, панируют их и обжаривают с каждой стороны по 2-3 минуты.

Постные голубцы.

Постные голубцы начиняют рисом и морковью. Нужны:

  • капуста с широкими листами – 1 кочан
  • морковь — 4 шт.
  • лук – 1 ш.
  • рис – 0,5 стакана
  • уксус – 50 мл
  • растительное масло – 50 мл
  • зелень, соль, перец, сахар

Постные голубцы.

  • Рис отваривают так: всыпают 1 его часть в 2 части подсоленной воды, доводят до кипения, варят под крышкой до выкипания воды.
  • Чтобы листы от капусты отделялись легко, не рвались, ее прямо кочаном проваривают в кипятке 5 минут.
  • Морковь очищенную нарезают соломкой или трут на корейскую терку, пассируют вместе с мелко нарезанным луком.
  • Соединяют рис с морковью, добавляют перец.
  • Начиняют листы капусты фаршем, формируют голубцы. Выкладывают их в кастрюлю один на один, заливают кипяченой водой так, чтобы покрывала голубцы.
  • Когда вода закипит, добавляют в нее уксус, растительное масло, перец, сахар и соль.
  • Тушат 20 минут.
  • Зелень используют для украшения.

Винегрет

Простое, но любимое всем блюдо, винегрет, вполне подходит для рождественского стола.
Его готовят из:

  • бурака – 3 шт.
  • картофеля – 3 шт.
  • огурцов соленых – 4 шт.
  • моркови – 2 шт.
  • лука салатного – 1 шт.
  • горошка зеленого – 200 г
  • масло оливковое – 100 мл
  • уксус столовый или яблочный – 50 мл
  • соль, перец, зелень

Винегрет.

  • Свеклу можно либо отварить, либо запечь в духовом шкафу (в фольге ее выпекают 2 часа).
  • Картофель и морковь очищают от шкурки, моют и отваривают.
  • Если горошек замороженный, его варят в кипятке 5 минут.
  • Все овощи нарезают кубиками, примерно равными размеру горошин.
  • Готовят заправку из масла, уксуса, соли и перца.
  • Заправляют салат, добавляют в него рубленную зелень.
  • Перемешивают его.
  • По желанию добавляют в винегрет квашеную капусту.

Карп из духовки

На Рождество можно запечь карпа. В Восточной Европе эту речную рыбу любят и умеют готовить. Часто ее запекают со сметаной и сыром, но на Сочельник блюдо должно быть постным, от этих ингредиентов следует отказаться. Вместо берут:

  • карп – тушку в 1-1,5 кг
  • лук – 1 шт.
  • мед – 4 ст. ложки
  • масло растительное – 100 мл
  • уксус бальзамический – 3 ст. ложки
  • кориандр семена – 3 ст. ложки
  • розмарин веточки – 3 шт.
  • соль, перец

Карп из духовки.

  • Рыбу моют, чистят от чешуи. Голову оставляет. Надрезают тушку в области ребер.
  • Готовят маринад из растопленного меда, приправ, бальзамического уксуса и растительного масла.
  • Выдерживают тушку карпа в маринаде около 1 часа.
  • Выкладывают карпа на смазанный противень, накрывают фольгой. Можно тушку обернуть в фольгу полностью, влить в этот «кокон» остатки маринада.
  • При 200 градусах выпекают 40 минут.
  • Подавать запеченного таким образом карпа можно на подушке из картофеля или любых других овощей.

Оладушки из фасоли

На Святвечер часто делают драники, но можно приготовить оладушки не из картофеля, а из фасоли. Берут:

  • фасоль – 100 г
  • муку – 2 стакана
  • воду – 1,5 стакана
  • крахмал – 1 ч. ложку
  • дрожжи – 2 г
  • сахар, соль
  • растительное масло – 1 ст. ложка.

Карп из духовки.

  • Из теплой воды, дрожжей, сахара и небольшого количества муки делают опару.
  • Фасоль варят и растирают вилкой в пюре.
  • В опару добавляют пюре из фасоли, ложку растительного масла, разведенный в 2 ст. ложках воды крахмал и оставшуюся муку. Солят тесто.
  • Оно должно подняться дважды по полчаса.
  • Оладушки из фасоли жарят на растительном масле до румяности, с двух сторон.

Вареники с картошкой и грибами

Для этого блюда нужны:

  • картофель- 4 шт.
  • шампиньоны – 200 г
  • лук – 3 шт.
  • мука – 2 стакана
  • вода – сколько возьмет тесто
  • соль, перец, зелень

Вареники с картофелем и грибами.

  • Шампиньоны и 1 шт. лука измельчают, вместе обжаривают на растительном масле 5 минут, они станут золотистыми.
  • Картофель чистят, моют, варят до готовности. Подсаливают и толкут в пюре.
  • Соединяют картофельное пюре и грибную зажарку.Из воды, муки и соли вымешивают крутое тесто для вареников.
  • Лепят вареники, начиняют их картофельно-грибной массой.
  • Отваривают вареники в подсоленном кипятке, пока они не всплывут.
  • 2 шт. лука мелко режут и жарят до золотистости в большом количестве масла. Этой заправкой промазывают готовые вареники.

Десять блюд для рождественского стола уже есть. Остальные два могут быть какими угодно. Например:

  • каши с зажаркойотварная, тушеная или запеченная картошка
  • соленья и салаты из них
  • свежие фрукты
  • пироги с овощной и фруктовой начинкой
  • заправки из чеснока, растительного масла, зелени, прочее
  • постное печенье

Постные пироги — идея для рождественского стола.

Украшение рождественского стола

В Сочельник семья садиться за большой стол:

  • на него стелют белую или украшенную традиционными узорами скатерть
  • салфетки выбирают в тон к скатерти
  • под скатерть кладут солому, символизирующую ясли, в которых родился Христос

Постный стол на Рождество.ВАЖНО: Сегодня часто накрываю стол в цветах католического Рождества – красном и белом.Вариант украшения стола в Сочельник.

На стол также ставят церковные свечи, за ужином их зажигают.

Всегда ставят на один прибор больше, чем людей за столом. Он будет для усопших родственников, которых принято поминать на Рождество. Также лишим должен быть стакан с узваром.

Рождественский ужин длиться долго, за ним ведутся размеренные беседы в размеренном ключе. Присутствующие должны отведать каждого из блюд. А уже потом можно будет колядовать или устроить вертеп, вручить детям подарки.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/596cf5d08e557d2646e504bc/5a3f55f05f4967133ef13976

Как накрыть Рождественский стол по всем правилам и почему это важно: блюда и сервировка

Как накрыть стол на Рождество

Рождество – один из наиболее древних праздников, в котором переплелись древние обряды в честь зимнего солнцестояния с религиозными мотивами, связанными с Рождеством Христовым. Накануне этого светлого дня во многих семьях возникает вопрос, как правильно накрыть стол и какие традиции следует продолжать и в наши дни.

Обряды в Сочельник и на Рождество

В давние времена этот период символизировал начало нового солнечного цикла, поэтому важно было встретить его правильно. В Сочельник хозяин дома должен проснуться как можно раньше, чтобы разжечь в доме огонь. В современных условиях таким огнем может стать обычная газовая плита, но разжигать ее следует спичками, а не зажигалкой.

Чтобы не опаздывать в течение года, заранее нужно навести дома полный порядок, разложить все вещи по своим местам. Семья должна быть дома в полном составе.

Особое внимание нужно уделить оформлению стола. Ножки праздничного стола следует обвязать цепью, чтобы хозяйство было крепким.

Также в доме должен стоять «дидух» – сноп из пшеницы, ржи или овса, символизирующий оберег рода и благосостояние.

Перед началом застолья хозяин дома кормит всех животных и приглашает все стихии за праздничный стол. Затем следует нарисовать на дверях кресты пресным тестом, а старшему члену семьи полагается зажечь на окне свечу.

Перед приемом пищи нужно помолиться. Сразу садится за стол нельзя – нужно отряхнуть стулья, потому что в Рождество души умерших приходят в свои дома. Чтобы не сесть на душу, сидение слегка отряхивают. Также на стол необходимо поставить две миски: одну – для умерших, другую – для отсутствующих членов семьи. Есть из этих тарелок запрещено.

Застолье начинается после появления на небе первой звезды – вестника радостной вести, а первым блюдом обязательно должна быть кутья. По традиции, дети должны отнести кутью своим крестным родителям.

Традиционная сервировка стола

Скатерть должна быть хорошо накрахмаленной, чистой. Традиционно стол украшали белой скатертью, но сейчас все чаще используют разноцветные ткани.

Под ткань наши предки клали солому (символ хлева) и пшеницу (символ урожайности), по углам раскладывали чеснок (защита от нечисти), деньги и орехи.

Торжественности столу придадут красивые свечи и подсвечники, которые сейчас можно купить в любом магазине или сделать своими руками.

По центру стола нужно поставить украшенные еловые ветви или положить рождественский венок. В качестве дополнительного декора можно использовать красивые салфетки, подставки под горячее, накидки для стульев. Посуду лучше подобрать в одной цветовой гамме. Акцент при сервировке необходимо сделать на блюдах – символах изобилия.

Как экономно накрыть шикарный стол на Новый год

12 Постных блюд

Количество блюд соответствует количеству апостолов и месяцев в году. Все они должны быть постными, так как пост заканчивается только с восходом солнца.

Практика воздержания от пищи животного происхождения в церковной традиции используется для очищения и смирения души и тела перед великим таинством Рождества Сына Божьего.

В дохристианские же времена было принято приносить в этот день бескровную жертву силам плодородия.

Первым и главным блюдом является кутья или сочиво. Предки верили, что чем богаче кутья, тем более удачным и плодородным будет грядущий год.

В состав традиционного блюда входит пшеница, мак, мед, разнообразные сухофрукты и орехи.

Однако сейчас ее часто готовят на основе риса, гречки или других круп, хозяйки добавляют экзотические орехи и фрукты.

Обязательным пунктом меню являются пироги с начинкой – символ мужской энергии. Должны присутствовать на столе рыбные блюда в разных вариациях, потому что рыба издревле считается символом Христа.

Вареники, блюда из бобовых культур, борщ (капустняк), драники, грибные или овощные голубцы – все это имело особенную символику и, по верованиям наших предков, приносило в дом достаток и благополучие. Подавать к столу алкоголь нельзя.

Согласно верованиям, в состав рождественских блюд должны входить все фрукты и овощи, которые есть в доме, – это сулило плодородие в наступающем году.

Рождественское меню на 7 января

В этот день заканчивается пост, поэтому можно позволить себе большой выбор еды. Обязательно должно быть цельное блюдо, например пирог, который выступает символом единения семьи. Многие исконные блюда сейчас сложно приготовить, но можно предложить такое меню:

  • кутья;
  • взвар;
  • жюльен;
  • соленья;
  • блины;
  • закуски;
  • гарнир;
  • гусь (утка) с яблоками, черносливом, кисло-сладким соусом;
  • колбаса;
  • заливное или блюдо из свинины;
  • ягодное суфле.

За столом должна царить атмосфера семейного уюта и спокойствия.

Соблюдая рождественские традиции, можно почувствовать настоящий дух этого прекрасного праздника. К тому же воссоединение с семьей и спокойный вечер в кругу самых близких людей станет прекрасным началом нового года!

Источник: https://pan.ru/obshhestvo/kak-nakryt-rozhdestvenskij-stol/

Традиции и обычаи на Рождество: что подают на рождественский стол в России

Как накрыть стол на Рождество

Рождество Христово – один из двенадцати главных церковных праздников. Православные христиане отмечают его 25 декабря по старому стилю, что с начала 20 века в России выпадает на 7 января. Точную дату появления на свет Иисуса назвать не могут ни ученые, ни религиозные источники, поэтому она условна.

Откуда же она взялась? Древние римляне, приняв христианство, как основную и единственную государственную религию, совместили даты большого языческого праздника и появления на свет Сына Божьего. Просто приурочили пришествие Иисуса в мир к празднику зимнего солнцестояния. Со временем народ забыл, что чествовал в этот день совсем иных богов и стал отмечать Рождество Христово.

Традиции разных стран и народов отличаются. И, в соответствии с обычаями и религиозными предписаниями, угощения на рождественских столах тоже разные. В Европе этот день скорее светский, мирской.

Лишний повод собраться семьей, одарить близких вниманием и хорошо отдохнуть. В России церковные устои крепче и праздник отмечается по установленном правилам, включая строгий пост и традиционные блюда.

Блюда на православное Рождество в России

6 января – самый строгий день поста. Его называют «навечерие». Во весь день есть нельзя, до той поры, пока не загорится первая небесная звезда. Затем накрывался стол, традиционно состоящий из 12 постных блюд.

Что готовить на рождественский стол:

  1. Сочиво (или кутья). Пшеница, рис либо ячмень, заранее замоченные в воде, а затем приправленные мёдом и маком. Зерно – символ воскрешения, мёд – здоровья, мак – благополучия.
  2. Взвар (или узвар) – компот из сухофруктов, в который добавлялись мочёные ягоды малины, клюквы или брусники. Напиток этот не варится. Сухофрукты и ягоды промывают, заливают кипятком и настаивают.
  3. Постные блины – это необязательное блюдо в Рождественский сочельник в отличие от узвара и кутьи.
  4. Вареники. Их можно приготовить с капустой, картофелем, грибами. Самое главное – чтобы они были постными. Больше никаких требований к вареникам нет.
  5. Винегрет так же не является обязательным блюдом, но лишним точно не будет. К классическим ингредиентам можете добавить зелёный консервированный горошек или консервированную фасоль. А овощи можно не варить, а запекать.
  6. Постные голубцы с начинкой из овощей и грибов. Готовятся так же, как и обычные, мясные. Но вместо фарша добавьте грибы, отваренный до полуготовности рис, морковь и лук.
  7. Заливное из рыбы – прекрасное украшение рождественского стола. Лучше всего готовить из судака.
  8. Постный борщ. Обязательно добавьте к постному борщу сушеные грибы. Самые ароматные лесные грибы – это боровики. Если на этот год вы их не насушили, обязательно засушите к следующему Сочельнику.
  9. Жареная рыба. Можете пожарить любую рыбу. Но лучше речную. Идеальный вариант – карп.
  10. Квашеная капуста. Обязательно должна быть на столе. Очень красиво смотрится красная капуста, квашенная со свеклой.
  11. Пирог с грибами. Готовьте на дрожжевом тесте. Грибы можно использовать как свежие, так и сушеные или замороженные. С грибами в начинку лучше всего добавьте лук и картофель.
  12. Запечённые с мёдом яблоки. Какой рождественский стол без десерта? Обязательно добавьте грецкие орехи.

Как родился Иисус Христос

Дева Мария дала обет Богу оставаться в чистоте. Именно поэтому для неё был избран вдовец весьма преклонных лет. Ещё до того, как Иосиф женился на Марии, ангел сообщил благую весть, что Дева родит сына.

Оставалось совсем немного времени до родов. Император Октавиан Август приказал переписать всех своих подданных. Все население должно было возвратиться в родные города. Иосифу пришлось с беременной женой отправляться в Вифлеем. Дорога заняла 5 трудных дней. Мест для ночлега в городе не хватало, ведь люди прибывали и прибывали.

У Марии внезапно начались роды, и супруги были вынуждены искать укромное место, пригодное для родоразрешения. Не нашлось ничего лучше пещеры для овечьего загона. Новорожденного Спасителя Мира уложили вместо колыбели в ясли, из которых кормили животных.

Первыми о появлении на свет Богомладенца узнали пастухи. Они увидели, что в одной из пещер вспыхнул яркий свет. И явился ангел, сказавший: — не пугайтесь, то родился Спаситель!
Когда люди зашли проверить, в чём же дело, они увидели Иосифа, Марию и младенца Иисуса, мирно спящего в яслях.

В момент появления на свет Богомладенца, на небе загорелась яркая звездочка, которую стали называть Вифлеемской. Восточные Волхвы, увидев это, последовали за ней, как за путеводной. Пришествие Царя в мир было предсказано Ветхим Заветом, поэтому событие было ожидаемым.

Вместе со всеми его ждал и царь Ирод, опасающийся, что Иисус придёт царствовать вместо него. Он хитростью попытался выведать у мудрых волхвов, где же появился Младенец, якобы чтобы поклониться.

Волхвы принесли с собой особые дары: золото, ладан и смирну. Они были символичны: золото — царю; ладан – богу; смирна –человеку. Смирна — это благовоние для помазания усопших перед погребением. Что говорило, что Богу придётся умереть, как обычному смертному.

Волхвы, которым Ангел открыл истинные желания Ирода, возвращаться в Иерусалим не стали. Ушли обратно сторонним путем. Когда коварный правитель обнаружил, что его провели, тут же приказал истребить всех младенцев. По библейским данным, было умерщвлено 14000 детей до 2 лет.

Как празднуют Рождество в наши дни

Россияне ставят и украшают ёлку практически во всех домах и присутственных местах. Правда делается это к Новому Году, но и на Рождество лесная красавица радует детей и взрослых.

Так уж сложилось, что новогодние дни у нас плавно перетекают в рождественские праздники. Длинные выходные позволяют отметить и то, и другое.

Для верующих более значимый праздник — Рождество, для большинства населения страны — Новый Год.

Вечнозеленая ель – символ вечной жизни, бессмертия, которое даровал нам Христос. Это как бы одна сторона смысла. Но одновременно она же и символ смерти. Елка таким образом должна напомнить нам о том, что жизнь вечна, но и смерть неизбежна. А посему, жить надо так, чтобы царство божие заслужить добрыми делами и благочестивыми помыслами.

Первая наряженная ель появилась в Германии, в XVI веке. Её украшали яблоками, напоминая о грехопадении человека через плод с древа познания добра и зла. Со временем начали появляться на ее ветках и другие украшения. И каждое из них носило какой-то сакральный смысл.

  1. Лепёшки из пресного теста стали символом Причастия.
  2. Яйцо символизировало вечную жизнь.
  3. Колокольчики — овец, рядом с которыми появился на свет Спаситель.
  4. Звезда на верхушке ёлки стала изображением той первой Вифлеемской звезды, которая привела волхвов к пещере.

Обычай украшать ели в лесу и привозить в дом хвойные ветки древнее, чем христианство – это отголосок языческих верований. Он просто плавно перетек в новую религию, стал частью ее обрядности, как это произошло и с некоторыми другими праздниками и обычаями.

В Сочельник верующие родители рассказывают детям о том, как родился Спаситель. Воссоздают вертеп. Обычно это небольшая композиция, где собраны все участники Рождества Христова.

Возле русских православных церквей сооружают снежные вертепы. Внутри прихожане могут зажечь свечи и помолиться иконе Рождества Христова. В этот день принято дарить подарки, как когда-то волхвы несли свои дары Новорожденному Иисусу.

После праздника Рождества, до 19 января, Крещения, идут Святки — святые дни, в которые нельзя поститься. В это время люди ходят друг к другу в гости, дарят презенты и радуются тому, что Спаситель пришёл в этот мир. В эти дни должно вспоминать тех, кто одинок либо болен. Обязательно подавать милостыню и делать добрые дела.

Почему Рождество празднуют 25 декабря и 7 января и почему у католиков и православных Рождество в разное время?Разница получилась в церковных календарях.

За 500 лет до того, как родился Сын Божий, вместо римского Юлий Цезарь ввёл юлианский  календарь. По нему каждый 4-й год был високосным. В феврале насчитывалось 29 дней вместо 28.

То есть один год равнялся не 365 дням, а 365 с четвертью. Из-за этого каждые 130 лет выходит, что один день оказывается «лишним».

В 1582 году, астрономам и священнослужителям уже было ясно, что юлианский календарь несовершенен. Поэтому папа Григорий XIII ввёл григорианский календарь. В том году 4-е октября сменилось сразу 15-тым октября.

Православная церковь (правда, не вся) не приняла новой календарной даты, но новорожденное Советское государство перешло на новый стиль в 1918 году.

Таким образом светское общество стало жить в одном временном ритме с Европой, а церковь как бы осталась в Юлианском календаре. Что и создает по сей день разночтения в церковных датах.

Некоторые православные церкви празднуют Рождество вместе с католиками. Например, на Афоне Рождество отмечают 25 декабря.

Источник: https://WebDomovodstvo.ru/tradicii-i-obychai-na-rozhdestvo-chto-podayut-na-rozhdestvenskij-stol-v-rossii/

Очень просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: