Как называют питейную емкость для пива

Содержание
  1. Пивная тара и ее значение
  2. В поисках идеальной тары под пиво
  3. Выбираем меньшее из зол
  4. Хотите истинного вкуса? Пейте крафтовое пиво
  5. Все этапы брожения пива. Какая бродильная емкость используется?
  6. Виды дрожжей
  7. Подготовка
  8. Выбираем емкость для брожения пива
  9. Верховое брожение
  10. Низовое брожение
  11. Стадии брожения
  12. Окончание этапов брожения
  13. Переливание сусла
  14. Дображивание
  15. Срок хранения
  16. Полезные видео
  17. Виды и сорта пива
  18. Сорта пива верхового брожения
  19. Сорта пива низового брожения
  20. Сорт пива спонтанного брожения
  21. Стили гибридного пива (комбинирование верхового и низового брожения)
  22. Классификация по цвету
  23. Классификация по плотности сусла (по крепости)
  24. Классификация по сырью
  25. Часто задаваемые вопросы
  26. Пивные емкости: виды, устройство, назначение
  27. Особенности заторных емкостей
  28. Емкости для брожения
  29. Емкости для хранения пива
  30. BPT | Емкости для производства пива
  31. Пивные баки – описание и навигация по страницам товаров

Пивная тара и ее значение

Как называют питейную емкость для пива

Относительно пива всегда – испокон веков, ведутся различные споры. Они затрагивают и рецептуру приготовления, и культуру употребления, и историю возникновения.

И вот он – еще один извечный вопрос, в какой же таре лучше хранить свежеприготовленное пиво, чтобы оно сохранялось дольше, не утрачивая своих свойств? Многие без разбора ответят, что в стеклянной бутылке и никак не иначе, и отчасти будут правы, но здесь существует масса нюансов, в которых мы и попытаемся разобраться вместе.

Для начала важно понять, что может повлиять во время хранения на качество пенного напитка. И есть несколько очень важных факторов, среди которых:

  • Воздух – тара должна быть абсолютно герметичной, в противном случае пиво скиснет или полностью выдохнется
  • Запахи других продуктов и продовольствия – упаковка не должна впитывать запахи, да и лучше всего хранить пиво в отдельных холодильных камерах
  • Свет – даже кратковременное воздействие солнечного света может серьезно ухудшить качество напитка
  • Повышенные или пониженные температуры – пиво должно храниться в строгом диапазоне температур (от +6 до +9 градусов по Цельсию), в противном случае вкусовые качества будут утрачены
  • Вибрации – постоянные вибрации могут привести к чрезмерному взбалтыванию. После откупоривания тары пиво слишком вспенится и быстро выдохнется. Некоторые сорта могут попросту расслоиться – на дно выпадает осадок в виде хлопьев

Это лишь основные факторы, но уже по ним можно себе представить, какой должна быть пивная тара:

  • Она не должна пропускать свет
  • Должна быть полностью герметичной, не впитывать запахов
  • Должна быть в достаточной мере термически-инертной, то есть, при перепадах температур дольше сохранять ровный уровень
  • Должна хуже передавать вибрации

В поисках идеальной тары под пиво

Сегодня в распоряжении производителей пива масса материалов, как натуральных, так и синтетических. Разумеется, магнаты прибегают к самым экономичным методам, не всегда заботясь о качестве содержимого. Да и сам потребитель сегодня об этом самом качестве заботится далеко не всегда.

Ну, вот например, огромное количество людей повально закупают пиво в пластиковой таре (ПЭТ), еще одна часть не менее активно закупает продукцию в жестяных банках. Все они наслаждаются прекрасным вкусом свежего пива. Ой, нет, что-то здесь не так! Конечно, не так, ведь и полиэтилен и жесть, из которого изготавливается тара, пагубно сказываются на вкусе пива.

Но для производителя это самый дешевый и выгодный вариант. И теперь мы добрались до важнейшего критерия – материала, из которого изготовлена тара!

В идеале – он должен быть натуральным и полностью нейтральным, то есть, никак не влиять на вкус пива.

Если дать настоящему ценителю этого напитка несколько бокалов, в каждый из которых налить пиво из разной тары, то он безошибочно определит и жесть, и пластмассу, и стекло, и металлические кеги, и деревянные бочки.

Из всего вышеперечисленного наименьшее распространение имеют деревянные бочки в силу сложностей их содержания. А жаль, ведь именно в них напиток сохраняет все свои свойства и даже приобретает некоторые качества, которых никогда не приобретет в другой таре.

Выбираем меньшее из зол

Кеги. Это специальная тара, изготовленная из никелированной и хромированной нержавеющей стали. Да, они полностью герметичны, да – не пропускают свет, да – они почти не влияют на вкус пива (только истинный ценитель уловит разницу, если, конечно, кег качественный).

Но, вы видели, как обращаются с кегами? В большинстве случаев их пинают ногами, катая по полу. Пиво внутри сильно взбалтывается, поэтому после разливания по бокалам оно быстрее выдыхается.

Однако при аккуратном обращении эта тара является оптимальным вариантом для питейных заведений.

Жестяная банка, как и пластиковая бутылка, никуда не годится, так как меняет вкус содержимого. У пива из банки – холодный металлический привкус, а из пластиковой бутылки – сладковатый химический. Что касается стекла, то это оптимальный вариант, но важно, чтобы оно было непрозрачным.

А сегодня можно увидеть массу сортов и марок, которые продаются именно в прозрачном стекле, будто бы для того, чтобы потребитель мог оценить цвет напитка.

Мы вам скажем так – оценить цвет напитка вы сможете, наполнив им бокал, но если вы купили бутылку из темного стекла, то сможете оценить еще и вкус свежего пива! Однако в обычных магазинах пиво за редким исключением хранится всегда неправильно, поэтому рассчитывать на его высокое качество – нелепо.

Хотите истинного вкуса? Пейте крафтовое пиво

Если вы настоящий гурман – ценитель истинного насыщенного вкуса, а не тот, кто просто хочет «залить баки» у подъезда, то для вас лучшим решением будет крафтовое пиво. Его можно найти далеко не везде, но зато вы по достоинству сможете оценить его вкус, так как пивовары четко следят и за рецептурой, и за условиями хранения и даже подачи своего продукта!

Источник: https://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/pivnaya-tara-i-ee-znachenie

Все этапы брожения пива. Какая бродильная емкость используется?

Как называют питейную емкость для пива

Приготовление пива включает этапы, каждый из которых должен проходить согласно правилам. Иначе пиво не будет иметь желанного вкуса. Здесь нет мелочей: важен и вид используемых дрожжей, и бродильная емкость для пива, и время выдерживания напитка. Рассмотрим основные моменты.

Виды дрожжей

Первое: выбираем дрожжи. Виды дрожжей, используемых в пивоварении:

  • сухие (в виде порошка);
  • таблетки;
  • жидкие.

Предпочтительно добавлять в напиток сухие дрожжи. Причина: их легко транспортировать, а кроме того, хранятся они почти в любых условиях. Недостаток этого вида: менее интересные вкусовые качества, чем у жидких дрожжей.

Выбор дрожжей зависит также от того, какое именно пиво вы желаете приготовить: эль или лагер. Так, для лагерных сортов берем Fementis-Saflager 34/70.

Чтобы сварить эль (читайте: как приготовить имбирный эль), хорошо бы обзавестись SafaleS-04. Этот подвид прекрасно подходит для брожения в деревянных бочках.

Что такое дрожжи? Это продут, полученный из солода и хмеля путем сбраживания. Без них приготовление пива невозможно. Прежде чем «заправить» ими сусло, необходимо их правильно подготовить.

Подготовка

Особая подготовка жидких дрожжей не требуется, а с сухими надо немного поработать. Действия следующие:

  • Дезинфицируем емкость, выбранную для процесса.
  • Наливаем в нее теплую воду (температура которой от 26 до 28ºС).
  • Сверху рассыпаем сухие дрожжи.
  • Накрываем посуду фольгой.
  • Оставляем на 40 минут.
  • Взбалтываем жидкость до получения суспензии.
  • Вносим полученную суспензию в сусло.

На этом подготовительный этап завершен: теперь ждем брожения и того момента, когда начнется дегустация напитка.

Выбираем емкость для брожения пива

Начинающие пивовары задумываются над вопросом: какая бродильная емкость подойдет для приготовления напитка? Чаще всего выбор останавливают на пластиковой таре.

Задача пивовара: не ошибиться с размером тары. Она должна быть вместительной, потому что образуется пена, которая будет переливаться через края, если объем емкости окажется недостаточным.

Вы ставите емкость с гидрозатвором и заливаете в нее сусло. Не забудьте приоткрыть крышку. Это нужно для того, чтобы слишком бурное брожение прекратилось. Проходит неделя. После этого будущее пиво снимают с осадка и оставляют для проведения вторичного брожения.

Верховое брожение

Изначально существовал только способ верхового брожения. Почему? Достичь температуры ниже 14ºС удавалось не всегда. Для верхового требуется температура от 15 до 25ºС. Дрожжи в процессе верхнего брожения долго не разделяются. Они образуют колонии пузырьков газа.

Верхнее брожение – это постепенное образование высших спиртов и эфиров. Так производят эль или немецкое пшеничное пиво. Вкус у этих алкогольных напитков несколько грубее, нежели у тех, которые получают путем низового брожения.

Низовое брожение

При низовом брожении дрожжи оседают на дне емкости, в которой происходит весь процесс. Варят такое пиво в холодных помещениях, внимательно следя за тем, чтобы температурный режим не нарушался. Дрожжи должны осесть на дне емкости.

Лагерные сорта, образующиеся таким способом, более приятны на вкус, по мнению многих ценителей. Еще один плюс: лагерные сорта дольше хранятся, их легче транспортировать.

Стадии брожения

Весь процесс делят на 4 стадии, во время которых будущее пиво постепенно становится таким, к какому мы привыкли.

  • Сусло налили в чан и поместили туда дрожжи. Идет выделение углекислого газа. пузырьки газа поднимаются к поверхности. Ждем от 12 до 20 часов: за это время появляется пена белого цвета. В это время можно считать, что первый этап подошел к концу.
  • На втором этапе присмотритесь к суслу: видите на поверхности завитки? Они напоминают розочки по внешнему виду. Это означает, что дрожжи стали быстро размножаться, значит, брожение усиливается. Все идет по плану.
  • Третий этап характеризуется изменением цвета завитков. Они становятся коричневыми и поднимаются выше.

Внимание! На этом этапе внимательно следите за температурой сусла! Она растет, поэтому необходимо время от времени остужать будущее пиво, доводя его до температуры 6 или 7ºС.

  • Последний этап: прекращение брожения. Завитки опадают. Дрожжи «уходят» на дно, пиво становится светлее.

Вы полагаете, что процесс приготовления пенного напитка завершен? Нет, впереди еще один этап, но он будет протекать в другой емкости.

Окончание этапов брожения

Чтобы понять, что брожение завершилось, осмотрите жидкость. Оцените ее однородность. Проверьте, опустились ли дрожжи на дно. Обратите внимание на цвет: если он мутноват, значит, нужно еще немного подождать. Если пиво стало светлым –его можно переливать в стеклянную емкость.

Переливание сусла

Проверяем, чтобы температура сусла составляла от 8 до 10ºС. Если это так, готовим чистые стеклянные емкости. В них будет осуществляться дображивание.

Это могут быть симпатичные бутылки, в которых вы потом будете подавать пиво к столу. Лейте аккуратно, чтобы в бутылки не попал осадок. Используйте для этого сифонную трубку.

Дображивание

Вот мы и подошли к концу технологического процесса пивоварения. Но нужно не просто перелить пиво в бутылки и убрать на некоторое время в недоступное для детей и гостей место. В бутылки добавляют что-то сахаросодержащее:

  • сахар;
  • глюкозу;
  • сахарный сироп.

Расчет тут такой: нужно 9 г сахаросодержащего продукта на 1 л сусла. В процессе дображивания образуется углекислый газ. Хранить пиво следует в стеклянной таре при температуре 18-20ºС. Дображивание необходимо для того, чтобы напиток приобрел приятный вкус и аромат.

Срок хранения

Пиво промышленного производства, если оно «живое», хранится 3 дня. Если вы соблюдали технологию производства, то и домашний напиток может стоять трое суток – с ним ничего не случится.

Если пиво приготовлено верховым способом, срок хранения возрастает до 3 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, старайтесь соблюдать такие условия:

  • ставьте бутылки вертикально;
  • плотно закупоривайте емкости;
  • не допускайте попадания на пиво солнечных лучей;
  • охраняйте напиток как от перегрева, так и от переохлаждения.

Если вы проведете пастеризацию алкоголя, то срок хранения увеличится до 6 месяцев.

Доводилось ли вам готовить пиво дома? Расскажите о своем опыте. Поделитесь также своим мнением: чем домашний продукт отличается от аналога, изготовленного промышленным способом. Что вкуснее?

Попробуйте приготовить пиво на собственной кухне. Его бесспорное преимущество: используются только натуральные ингредиенты. К тому же вы лично проводили отбор продуктов и поэтапно варили напиток, не допуская вмешательства «посторонних элементов».

Полезные видео

Посмотрите порядок именно брожения домашнего пива – все этапы:

Личный опыт снятия с осадка и перелива пшеничного пива на вторичное брожение, смотрим:

Про первичное и вторичное брожение пива в обычной емкости, смотрим:

Если вы – опытный пивовар, то наверняка найдете что посоветовать начинающим. Как провести брожение, чтобы вкусовые качества были выше всяких похвал? Делитесь информацией с нами, а мы будем размещать ее на своих страничках. До новых встреч!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5ac59d105991d34d8342504f

Виды и сорта пива

Как называют питейную емкость для пива

Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка. Ниже мы попробуем разобрать какое бывает пиво: основные виды, сорта и стили.

Периодическая таблица сортов пива

Сорта пива верхового брожения

Для изготовления эля используются дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые после ферментации выталкиваются на поверхность углекислым газом. Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 24 °С, при этом образуется много высших спиртов и эфиров, что отражается на вкусе и аромате пива.

Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля.

Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.

Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам.

Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний.

Но не стоит забывать о высокой калорийности эля — в среднем 40 ккал на 100 граммов продукта.

Сорта пива низового брожения

Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.

Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре.

После этого дрожжи отделяют, а пиво проходит второе брожение уже по заметно более низкой температуре, которую в старину достигали занося в погреба глыбы льда (так долгое время лагер был сезонным напитком).

Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.

Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.

Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солода используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).

Сорт пива спонтанного брожения

Для ламбика смешивают 2\3 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.

Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.

Основное брожение длится неделю, а дображивание и выдержка – до 3-4 лет.

Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).

Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.

Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.

Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. Хочется добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на СНГ рынке прилично высоки.

Стили гибридного пива (комбинирование верхового и низового брожения)

Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.

Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.

Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.

Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения.

Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса.

Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.

Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.

Классификация по цвету

Также пиво различают по цвету. Оно бывает:
(SRM – Standard Reference Method) — табличный метод измерения цветности пива.

SRM/ЛовибондСтиль пива (пример)ЦветEBC
2Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse4
3Майбок, Блонд эль6
4Вайсбир8
6Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль12
8Вайсбир, Сезонное пиво16
10Английский биттер, Extra Special биттер20
13Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль26
17Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль33
20Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс39
24Сухой стаут, Доппельбок, Портер47
29Стаут57
35Балтийский портер69
40+Имперский стаут79

Классификация по плотности сусла (по крепости)

Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:

Классификация по сырью

Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:

Часто задаваемые вопросы

Точной цифры нет, но существует более 100 видов (стилей) пива по BJCP. Есть 4 основных вида пива: верхового брожения, низового, спонтанного и гибридное. Каждый вид делится на сорта. Соответственно, каждый сорт делится на стили. К примеру, возьмем вид пива верхового брожения — Эль.

Он делится на сорта, одним из которых является Стаут. Популярным стилем этого сорта пива является Imperial Stout. Само производство пива не отличается. Главной разницей этих напитков заключается в том, что фильтрованное пиво подвергается фильтрации, пастеризации, консервации для более длительного хранения пива.

Срок годности:Фильтрованное — 1+ год, при этом оно не испортится.

Нефильтрованного — 7-10 дней.

Источник: https://pivo.net.ua/beer-classification/

Пивные емкости: виды, устройство, назначение

Как называют питейную емкость для пива

Процесс пивоварения можно подразделить на несколько основных этапов. На каждом из них необходимо соответствующее оборудование, а процесс обеспечивается в специальных сосудах (емкостях). Выделяются следующие основные стадии:

  1. Подготовка сусла, затирание. Ставится задача раздробить солод, вытянуть из него сахар в сусло и обеспечить ферментирование. В домашних условиях этот этап проводится в одном резервуаре, получившем название заторный чан или емкость для затирания солода. При изготовлении пива в больших количествах дополнительно используется предзаторный и фильтрационный резервуар (чан).
  2. Варка, кипячение сусла. На этой стадии необходим варочный котел или емкость для варки пива. Данный этап включает такие операции, как смешивание сусла с другими ингредиентами (в частности, с хмелем), кипячение сусла, варка в течение определенного времени и быстрое охлаждение.
  3. Брожение. Оно обеспечивается в специальной, герметичной бродильной емкости, в которой можно поддерживать нужное давление. В домашних условиях вся процедура осуществляется в одном резервуаре (баке). При более крупном производстве процесс брожения подразделяется на несколько этапов, с использованием 3-4 емкостей – бродильный агрегат, танки брожения под давлением, резервуары окончательного дображивания.
  4. Окончательный этап включает дозревание пива, карбонизацию и бутылизацию. В этот период обычно используются емкости для хранения пива.

Таким образом, даже простая, домашняя технология приготовления пива предусматривает наличие нескольких емкостей разной конструкции. Именно в них происходят основные процессы превращения солода в популярный напиток. Надо отметить, что роль заторной и варочной емкости чаще всего выполняет один пивоварочный котел.

Особенности заторных емкостей

В заторный чан заливается вода и вводится солод в соответствии с рецептурой. Процесс превращения его в сусло подразумевает определенный температурный режим, и очень важно точно поддерживать заданные температурные паузы.

От точности поддержания режима зависит качество сусла. После завершения процесса обеспечивается фильтрация (отделение жидкого сусла от дробины) и прохождение йодной пробы.

В домашнем пивоварении наибольшее распространение находят емкости для затирания солода объемом 20-50 л.

При организации серьезного пивоварения устанавливаются 3 емкости, обеспечивающих приготовление качественного сусла:

  1. Предзаторный чан (предзаторник). Это небольшая емкость, устанавливаемая перед входом в заторный чан. В ней предусмотрена система подачи дробленого солода, фильтр грубой очистки, подача воды и клапан выпускного отверстия.
  2. Заторный котел (чан). В нем осуществляется основной процесс затирания. Сюда поступает смесь солода с водой из предзаторника. В котле предусмотрена мешалка, смеситель, распределительный кран, система возврата отварок, приборы поддержания и контроля температурного режима.
  3. Фильтр-чан. Он представляет собой горизонтально расположенный стальной цилиндр большого диаметра. В емкости обеспечивается отделение жидкого сусла от остатков дробленки солода. При этом жидкость не должна охлаждаться, а потому стенки чана тмеют хорошую теплоизоляцию.

Если пиво готовится для собственного потребления в небольших количествах, то процесс затирания и варки пива обеспечивается в одном котле. Для этого можно использовать готовые или самодельные емкости.

Котел для варки пива обеспечивает кипячение сусла с добавлением хмеля и иных ингредиентов в течении определенного времени в заданном режиме.

Стандартная промышленная пивоварочная емкость имеет такую конструкцию: цилиндрическая рабочая часть, сферические дно и крышка. Дно выполнено с двойными стенками, между которыми расположен нагревательный элемент (обычно, паровая рубашка).

В центре крышки выполнен трубчатый отвод для удаления конденсата. Рабочий цилиндр имеет надежную теплоизоляцию.

Иногда используется варочный котел змеевикового типа. Он имеет цилиндрический стальной корпус с змеевиком для подачи теплоносителя. Внутрь цилиндра подается пар под давлением до 3 атм.

При небольшом, кустарном производстве можно использовать любую емкость, в которой можно кипятить сусло. Если нагрев производится на обычной кухонной плите, то минимальный объем такой емкости составляет 8 л, а максимальный – 20 л. При желании получить большие объемы используются емкости на 30-40 л, но в этом случае следует позаботиться о равномерном нагреве (жаровни, паровые рубашки).

Основным оборудованием для домашнего пивоварения считаются сусловарочные или заторно-варочные котлы, совмещающие обе вышеуказанные функции. В них обеспечивается затирание солода, подготовка сусла и варка пива.

Среди универсального оборудования такого типа выделяются котлы ХД-СК. Их основу составляет цилиндрический бак объемом 37, 50 или 71 л.

Емкость снабжается термометром с переходником для установки, заглушкой, сливным вентилем, устройством для фильтрации, охлаждающим приспособлением.

Популярные модели универсальных варочных котлов:

  • ХД-СК-37 – объем 37 л, средняя цена – 14700 рублей;
  • ХД-СК-50 – объем 50 л, средняя цена — 17900 рублей;
  • ХД-СК-71 – объем 71 л, средняя цена – 22000 рублей.

Важным элементом варочной емкости является крышка. Она исключает парение при кипячении сусла, а также предохраняет от попадания загрязнения и бактерий снаружи. Крышка комплектуется мешалкой и чиллером (устройством для быстрого охлаждения жидкости).

Емкости для брожения

Брожение – это процесс, задающий крепость и вкусовые качества пива. Емкость для его осуществления должна выбираться с особой тщательности с учетом следующих требований:

  • герметичность резервуара;
  • способность выдерживать давление не менее 2 атм;
  • химическая нейтральность корпуса, т.е. стойкость к воздействию пивных ингредиентов и продуктов брожения;
  • наличие гидрозатвора для выведения газообразных продуктов брожения;
  • объем емкости должен превышать объем сусла на 20-22 процента.

Профессиональные пивовары используют специальную схему из нескольких бродильных резервуаров:

  1. Бродильный аппарат для первидного процесса. Это емкости в виде прямоугольного бака с закругленными углами и сферическим дном. В этой емкости вводятся дрожжи и начинается процесс брожения. Температура поддерживается порядка 6-8 градусов
  2. емкость брожения или бродильный танк. Здесь создается повышенное давление. По форме это горизонтально расположенный цилиндр со сферическим дном. Предусматривается охлаждающий змеевик и отвод углекислого газа. Объем – 6-50 куб.м. Диаметр – до 2 м. Температура брожения – 4-5 градусов. Давление – 0,08 МПа.
  3. Лагерный танк. По форме аналогичен основному танку. Предназначен для доблаживания и хранения напитка под давлением до 0,06 МПа. Емкости могут изготавливаться из углеродистой стали или пищевого алюминия.

Наибольшей популярностью пользуются цилиндроконические бродильные танки (ЦКТ). Такие емкости способны совместить процессы основного брожения и дображивания. Они выпускаются несколькими категориями:

  1. Простые (бюджетные) ЦКТ. Их объем может колебаться в широких пределах от 50 до 1200 л. В них может поддерживаться давление до 2 атм. Удешевляет конструкцию отсутствие охлаждающей рубашки. Быстрое охлаждение небольших устройств можно осуществить, помещая в холодильник.
  2. ЦКТ с рубашкой охлаждения. Они выпускаются с таким же объемом, но минимальная толщина стенок составляет 1,5 мм. Рубашка охлаждение охватывает и цилиндрическую, и коническую часть. Причем обеспечивается разная температура по зонам.
  3. Профессиональные ЦКТ. Они имеют объем более 1000 л и способны выдерживать давление выше 5 атм. Комплектация может быть любой.

Выбор бродильной емкости зависит от объемов производства. Рекомендуется использовать готовые устройства, но можно их сделать и своими руками, но с учетом основных требований, особенно в части безопасности.

При осуществлении пивоварения на разных стадиях емкости испытывают достаточно агрессивное воздействие – химически активные вещества при повышенной температуре, а порой и давлении. В таких условиях специалисты выбирают нержавеющую сталь. Большинство готовых изделий выполняются именно из этого изделия и имеют необходимую комплектацию.

Другой распространенный материал – стекло повышенной прочности. Оно обладает химической нейтральностью, что исключает ненужные реакции. Отмечается важное преимущество – прозрачные стенки позволяют визуально контролировать процесс. Это особенно важно в емкостях, в которых производится смешивание нескольких ингредиентов.

Главный недостаток – хрупкость и низкая ударная прочность, заставляющая соблюдать максимальную осторожность при эксплуатации. Кроме того, прозрачность имеет и обратную сторону. Свободный доступ света способен оказать окислительное воздействие на напиток, а потому стекло необходимо тонировать.

Наконец, стеклу очень сложно придать нужную форму при изготовлении оборудования своими руками.

Современный вариант – пластик. Пластмассовые емкости легки, достаточно прочны, стойки к пивным ингредиентам и, что очень важно, обходятся значительно дешевле. Они легко очищаются и моются.

Среди недостатков отмечается риск деформации под действием избыточного, внутреннего давления, что требует усиления конструкции путем армирования. Пластик имеет малую стойкость к истирающим нагрузкам. На нем быстро образуются царапины и другие дефекты.

Срок службы пластиковой емкости заметно ниже долговечности нержавеющих резервуаров.

В кустарном производстве часто используются подручные емкости. Можно использовать посуду из алюминия или стали с защитным покрытием (эмаль, тефлоновое покрытие и т.д.). Вполне подходят кострюли объемом 7-10 л.

Емкости для хранения пива

Приготовленное пиво может длительно храпниться в больших емкостях или сразу разливаться по бутылкам. Емкости для длительного хранения и транспортировки напитка должны обладать герметичностью, достаточной прочностью, исключать проникновение света и микроорганизмов. Контакт с водой и воздухом приводит к быстрой потере вкусовых качеств пива.

С давних времен известен один из самых надежных способов – использование деревянных бочек. Древесина способна надежно защитить пиво от вредных воздействий, а также резких температурных перепадов. Она придает напитку оригинальный привкус и аромат.

Другой популярный метод – применение кегов. Это металлические емкости, в которых можно длительно хранить не только пиво, но и алкогольные напитки и лимонады. Лучший вариант – кеги из нержавеющей стали.

Стандартная конструкция выполняется в форме бочонка. Обязательный элемент – клапан, предотвращающий скопление газов при продолжении дображения. При разливе напитка из кегля в мелкую тару используются специальные запорные головки.

Типовые кеги имеют объем 20, 29, 50 и 58,7 л.

В настоящее время распространение получила технология Oneway kegs, рассчитанная на использовании одноразовых пластиковых кегов. Данная методика запатентована австралийской компанией.

Еще один бюджетный вариант – жестяные бочонки с наружным и внутренним защитным покрытием. Они снабжаются краном и герметичной крышкой. Могут использоваться многократно. Объем таких емкостей – от 5 до 50 л.

Для употребления используется мелкая тара. Наибольшее распространение находят стеклянные бутылки объемом 1-2 л. Лучше всего использовать бутылки коричневого цвета. При разливе должна быть обеспечена герметичность крышки.

Пивные емкости составляют основу оборудования для производства и хранения напитка. Внутри них обеспечиваются все важнейшие процессы и дозревание. От правильности выбора и соблюдения технологии зависят вкусовые качества пива. Применение готовых, фирменных емкостей повышает надежность и долговечность всей производственной линии.

Источник: https://emkost.pro/bytovye/pivnye.html

BPT | Емкости для производства пива

Как называют питейную емкость для пива
Мы производим все виды пивоваренных пивоварен. Наши емкости для производства пива подходят для производства всех алкогольных газированных напитков, таких как пиво, сидр, игристое вино и т. Д.

Пивные емкости представляют собой сосуды под давлением или сосуды под давлением, изготовленные из пищевой нержавеющей стали (AISI 304 или AISI 316), предназначенные для производства пива и аналогичных газированных алкогольных напитков, хранения пива и другой обработки пива.

Мы оснащаем пивные баки стандартным или специальным оборудованием в соответствии с требованиями заказчика. Например, для производства сидра или производства менее распространенных видов пива, в соответствии с процессом производства, который не может быть реализован с помощью стандартного стандартного оборудования пивных баков.

На вкладке этого сайта показаны все виды пивных баков, которые есть в нашей производственной программе, и их техническое описание.

Технические характеристики и цены на изготовленные стандартные пивные баки описаны здесь.

Возможность подгонки принадлежностей, оборудования, размеров, цен и других параметров пивных баков в соответствии с индивидуальными требованиями конкретных клиентов является обычным явлением.

Хотя наши пивные емкости в первую очередь оптимизированы для производства пива, мы также производим их в модификациях для эффективного производства других напитков, особенно вина и газированного сидра.

Пивные баки – описание и навигация по страницам товаров

.. Страницы с подробным описанием и ценами на выбранные типы пивных баков будут отображаться при нажатии на ссылки.

Продукт Описание Дизайн Изоляция Система охлаждения Максимум. давление Информация
Цистерны для первичного процесса брожения пива
OFVОткрытые бродильные чаны – непокрытые сосуды для брожения пива в форме ванны относятся к традиционным технологиям производства пива, особенно типа pilsner. Преимуществом является возможность сбора «одеяла» мертвых дрожжей на поверхности пива.Полиуретановая пена> 40mmОхлаждение водой или гликолем0.0barТехнические параметры и цены
ЦФТЦилиндрические ферментационные резервуары – Нержавеющая сталь без давления цилиндрические контейнеры для основной ферментации пива, давления. Они оснащены смотровой дверцей, санирующим душем и дополнительным смотровым стеклом для контроля процесса ферментации.Полиуретановая пена> 40mmОхлаждение водой или гликолем0.0barТехнические параметры и цены
CCT-SNPЦилиндро-конические упрощенные баки без давления – Контейнеры из нержавеющей стали цилиндрической формы с коническим дном для основной ферментации пива без давления. Они оснащены инспекционной дверью, санирующим душем и арматурой для выгрузки дрожжей и пива. Легкое отделение дрожжей от пива.По умолчанию = без изоляции, но возможна изоляция с помощью специальной самоклеющейся пены.Охлаждение водой или гликолем0.0barТехнические параметры и цены
Емкости для вторичной ферментации пива
MLTСоляционные танки – Цилиндрические контейнеры, предназначенные для второй очереди ферментации пива – созревания. Эти цистерны оснащены инспекционной дверью, санитарным душем, регулируемым клапаном давления и фитингами для наполнения и слива пива. Мы производим их по требованию в качестве универсальных резервуаров, которые сочетают в себе функции как ферментационных, так и созревающих емкостей, а также резервуары для разлива под давлением – комбинированные резервуары.Неизолированные резервуары, охлаждаемые воздушными или изолированными резервуарами, охлажденными гликолем.Охлаждение воздухом или водой с гликолемВерсия LP: от 0bar до 1.5bar / версия HP: от 0bar до 3.0bar.Технические параметры и цены
Танки для первичных и вторичных процессов брожения пива – комбинированные емкости для пива
ССТ-С / SLP / SHPЦилиндрически-конические напорные баки – Контейнеры из нержавеющей стали с цилиндрическим корпусом и коническим дном, предназначенными для ферментации и созревания. Они оснащены регулируемым клапаном давления, смотровой дверью, санитарным душем и арматурой для разгрузки дрожжей и пива. Легкое отделение дрожжей от пива.Танки CCF с изоляцией или без нее.Охлаждение водой или гликолемВерсия SLP / SHP 0-1.5bar / CLASSIC версия 0-3bar.Технические параметры и цены
CCT-MМодульные цилиндрически-конические напорные баки – Очень универсальные сосуды, которые позволяют произвольно собирать танк для производства пива, сидра или вина. Предназначен для всех операций, таких как ферментация, созревание, карбонизация, флотация, фильтрация, процессы розлива в конфигурации, которые в настоящее время требуются в отношении предполагаемого использования. Текущая конфигурация резервуара может быть изменена в любое время заказчиком.Танки CCF всегда с изоляцией PUR.Охлаждение водой или гликолемSLP / SHP версия 0.5bar-3.0bar.Технические параметры и цены
Емкости для приготовления готового пива для фасовки в торговую упаковку – Емкости для хранения пива
BBTЦилиндрические емкости для пива – Цилиндрические емкости из нержавеющей стали с регулируемым давлением, предназначенные только для временного хранения пива и приготовления пива для заполнения бутылками или бочонками. Они оснащены инспекционной дверью, санирующим душем, регулируемым клапаном давления, вакуумными клапанами и арматурами для наполнения и слива пива. Мы производим их по требованию также как универсальные баки, которые сочетают в себе две функции: цистерны для созревания пива и резервуары для розлива пива.Неизолированные резервуары, охлаждаемые воздушными или изолированными резервуарами, охлажденными гликолем.Охлаждение воздухом или водой с гликолем2.0 до 3.0barТехнические параметры и цены
Танки для хранения пива и подачи пива
DBTСервисные танки – Танки для хранения готового пива в ресторанах и для удобства подачи пива в очки с использованием обычного воздушного компрессора. Во избежание контакта пива с воздухом в баках имеются съемные пластиковые пакеты, поэтому нет необходимости использовать какие-либо специальные инертные газы.Неизолированные резервуары, охлаждаемые воздушными или изолированными резервуарами, охлажденными гликолем.Охлаждение воздухом или водой с гликолем1.5bar до 3.0barТехнические параметры и цены
Специальные комплекты и устройства с цистернами для производства пива
FUICFUIC – это компактная установка для ферментации и созревания, которая полностью оборудована для процесса ферментации и созревания пива (или сидра, вина), включая независимую систему измерения и контроля температуры и охлаждения. FUIC также доступен для подготовки и тестирования образцов новых сортов пива на пивоварнях. Расширение пивоваренного завода для большего количества ферментеров занимает всего несколько минут, и сразу же появляется целая система ферментации и созревания.Баллоны CCF SLP / SHP без изоляции (опционально с адгезивной изоляционной пеной), цистерны CCF CLASSIC изолированы PUR.Охлаждение водой или гликолемSLP / SHP версия от 0bar до 1.5bar / CLASSIC версия от 0bar до 3bar.Технические параметры и цены
CFSПолная ферментационная система – CFS – это полный комплект оборудования, необходимый для процесса ферментации и созревания пива (или сидра, вина). Каждый набор ферментации включает в себя один или несколько цилиндрически-конических ферментеров, компактный гликолевый охладитель, гликолевый насос и систему измерения и контроля температуры. Ферментеры CCF оснащены охлаждающими дубликаторами и полным набором фитингов для профессионального производства пива или сидра.Баллоны CCF SLP / SHP без изоляции (опционально с адгезивной изоляционной пеной), цистерны CCF CLASSIC изолированы PUR.Охлаждение водой или гликолемSLP / SHP версия 0bar до 1.5bar / CLASSIC версия 0 до 3bar.Технические параметры и цены

Источник: https://www.czechminibreweries.com/ru/production/brewery-components/cold-block/beer-tanks/

Очень просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: