Как приготовить рыбный суп по-венгерски

Рецепт венгерской ухи: Венгерский рыбный суп

Как приготовить рыбный суп по-венгерски

  • Разная рыба (сом, судак, стерлядь или окунь)

Рыбу почистить и выпотрошить. Мелкую рыбу вообще можно только выпотрошить, так как после процеживания и протирания через сито, вся чешуя останется в сите.

У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см. Можно сделать и филе, тогда шкуру добавьте к тому, что пойдет для приготовления бульона.

Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, и отправить в холодильник на час – полтора, как минимум.

В котелок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу. Смотрите,чтобы обязательно при этом осталось свободное место до краев котелка!!!

Можно так же, рыбу уложить слоями вместе с нарезанным луком, именно так готовят халасле в бограче. Как именно готовить – решать Вам.

Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.

На сильном огне даём рыбе закипеть, пена обычно не снимается, особенно если делается в бограче (котелке) на природе. но опять же, решать вам.

Как только вода закипит, добавить в бульон поверх пены нарезанные помидоры, паприку, острую паприку и лук. Убавить огонь на минимум, и пусть наш суп почти незаметно булькает не менее 1го часа, пока рыба не будет легко отделяться от костей.

Через 30 минут после начала кипения выбросить из бульона головы карпа, так как при более длительном приготовлении они могут дать горечь всему супу, чего нам допустить категорически нельзя.

Через час бульон следует процедить, а отваренную в нём рыбу протереть через сито или перемолоть освобожденное от костей мясо рыб с небольшим количеством бульона в блендере. Получится густая основа без костей

Теперь, доведите основу до кипения и положите целые куски карпа, икру/молоки если есть. Варите ещё минут 10-15 до готовности. Мешать суп ложкой ни в коем случае нельзя, так как мешая можно легко превратить филе рыбы в непрезентабельные мелкие куски.

За десять минут до окончания готовки можно добавить по вкусу еще свежей острой паприки(красная) и целую свежую сладкую паприку (зеленую) для красоты.

Дайте супу настояться пару часов – это пойдет ему на пользу. Для любителей острого можно отдельно нарезать жгучий перец.

Подавайте со свежим белым хлебом. И конечно же, белым сухим вином!

Если хотите сделать тот или иной вариант супа, добавьте недостающие ингредиенты.

Если добавить немного белого вина и лимонного сока, это очень облагородит вкус. Сбалансируйте его щепоткой сахара, добавьте растертую дольку чеснока – вкус заиграет новыми оттенками!

Cascabell можно

Перец Cascabell можно заменить на острую паприку. Обязательно запомните основные приемы поджаривания лука и применения паприки! Мелко нарезанный лук сначала тушат в жире (или масле), потом, в зависимости от характера приготовляемого блюда, слабее или сильнее поджаривают.

Степень поджаривания оказывает решающее влияние на вкус блюда. При достижении нужной степени огонь следует уменьшить до минимального и лишь после этого добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку, острую и сладкую, быстро размешать, тотчас же положить остальные ингредиенты, посолить и затем тушить или варить.

Эта непродолжительная операция, требующая всего лишь 3-4 минуты, совершенно необходима для достижения желаемого жареного вкуса. Правильное использование паприки предполагает соблюдение некоторых несложных кулинарных приемов.

Простейший способ испортить блюдо с паприкой -это дать специи поджариться, тогда она тут же станет горькой.

Как ни странно это звучит, в паприке высоко содержание сахара, поэтому в молотом виде без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает, приобретая совершенно не аппетитный коричневый цвет и горький привкус.

Лучше всего она отдает пище свой вкус и цвет в горячей жирной среде, поэтому целесообразно сначала развести нужное количество молотой паприки в горячем масле или (еще лучше) в растопленном сале — венгры всегда так делают. Если эту пряную смесь влить в основное блюдо незадолго до готовности, степень его остроты будет ниже при сохранении нужного цвета. Еще больше можно сгладить нежелательную остроту, просто присыпая молотой паприкой почти готовую еду.

Изначально рыбаки тушили рыбу на подушке лука с паприкой, и уже потом начали добавлять воду, возможно просто, чтоб лук не сгорел, что и сформировало на выходе знаменитый суп, который называется халасле.

Халас в переводе рыбак, а ле – бульон,рыбацкий суп, который был зарегистрирован в книге для повара, как «Рыба с черной жидкостью» лишь в XVII веке.

Безусловно, за несколько столетий произошли серьезные изменения в кухне этой страны, и рыбный суп теперь отличается от того, что готовился рыбаками.

В 1871 году в городе Сегеде была выпущена кулинарная книга, где рецепт нового блюда под названием «Рыба с паприкой по-рыбацки» впервые попал в тройку лучших первых блюд Венгрии.

Отто Герман когда попробовал эту уху, описал ее как острый суп, который придется по вкусу любителю острой пищи, иначе после дегустации придется долго утолять жажду и ощущение огня во рту. В некоторых регионах готовят венгерскую уху с большим количеством лука, а в другие использует множество разнообразных сортов рыбы, которые подаются большими кусками.

Рецепт рыбного супа

Лучшим считается рецепт рыбного супа приготовленного в казане (бограче) на костре, ведь тогда блюдо будет обладать и запахом дыма и наполниться «свежим воздухом» и с ароматными травами.

И конечно же главный ингредиент этого блюда — свежая рыба. Коренные венгры называют настоящим халасле лишь то блюдо, которое готовилось в бограче и на костре.

В любом другом случае, это будет обычный рыбный суп, который не имеет ничего общего с венгерским национальным блюдом.

В разных регионах существуют свои особенности приготовления венгерского супа. Так, например:

  • Дунайский халасле – суп регионов Байя, Пакш, Комаром;
  • Халасле на берегу Балатона – регионы Фюред и Лелле;
  • Халасле (где протекает Тиса) –регионы Солнок, Сегед.

И все это напоминает историю с нашим национальным первым блюдом. Кто-то готовит борщ с грибами, другие только с говядины, одни любят добавлять свежую капусту, другие квашеную, и безусловно никто из нас не может сказать какой из рецептов является оригинальным и первым.

Уха по-венгерски

Уха по-венгерски всегда готовится из свежей речной рыбы. Чаще всего используют сразу несколько видов для придания оригинального вкуса, но карп должен присутствовать в любой вариации.

А кроме этого можно использовать судак, карась, форель, стерлядь, окунь, сом или щуку.

Но, ни один рецепт венгерского супа не может состоять из морской рыбы, какой бы дорогой или вкусной она не была, такой вариант будет скорее ухой, нежели халасле.

Города Сегеда и Байя считаются столицами ухи по-венгерски, поскольку здесь основные отличия в ее приготовлении.

Наверное, вторым важнейшим ингредиентом после карпа в этом супе является паприка. И для венгров важно ее происхождение, чаще всего они используют порошок сегедский или колочанский, ведь у него лучшие вкусовые качества.

Ни один уважающий себя повар, знающий особенности венгерской кухни никогда в жизни не добавит в этот суп укроп или зеленый лук. Кроме этого халасле никогда не перемешивается и готовится на медленном огне не менее 4 часов.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда “Венгерский рыбный суп “Халасле” из Сегеда “Szegedi halászlé”” вы можете найти с фотографиями.

У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту.

Узнайте, как приготовить “Венгерский рыбный суп “Халасле” из Сегеда “Szegedi halászlé”” самостоятельно дома легко и просто.

Источник: https://foodies.academy/recipe/vengerskiy-ryibnyiy-sup-halasle-iz-segedi-szegedi-halaszle

Уха из карпа в домашних условиях – 5 рецептов приготовления

Как приготовить рыбный суп по-венгерски

Доброго времени суток, уважаемые читатели моего блога! Хотите очень вкусное и ароматное первое блюдо, которое прекрасно впишется в любой обед или ужин? Уха из карпа — вот что вам нужно. На неё потребуется совсем немного продуктов и времени, а подойдёт она для всей семьи.

Для наваристого бульона достаточно только головы и хвоста, остальную часть тушки можно тут же использовать для приготовления второго. Я, например, всегда делаю так: рыбу жарю на сковороде отдельно. Хвост очищаю от чешуи, из головы удаляю жабры и замораживаю. Так в любой момент могу порадовать родных вкусным рыбным супом

Источник: https://takioki.life/uha-iz-karpa/

Уха по венгерски: особенности, рецепт с карпом, перцем и лапшой

Как приготовить рыбный суп по-венгерски

Венгрия не славится какой-то уникальной кухней или сложными блюдами, многие рецепты не дошли до наших дней. Однако одним из популярных является халасле — это рыбный суп с карпом.

В оригинале блюдо должно готовиться в котелке над костром, но если такой возможности нет, можно сварить его и дома, используя плиту.

Уха по венгерски, рецепт которой содержит необычные ингредиенты, поэтому удивит даже гурмана.

Особенности ухи по-венгерски

Впервые рецепт рыбного супа халасле был описан в кулинарной книге от 1871 года. Сейчас блюдо знают не только жители Венгрии, но и всего мира. В первую очередь оно отличается от привычной ухи консистенцией и интересным сочетанием ингредиентом. Путешествовать по Венгрии и забыть попробовать суп или знаменитый гуляш — огромная ошибка.

Халасле готовят двумя способами: по-балатонски и по-дунайски. Нередко в суп добавляют даже грибы и домашнюю лапшу, чего не встретишь в русской ухе. Рецептов имеется бесчисленное множество, но основными считают Дунай и Тису. Названы они так неслучайно — готовить уху принято на берегу рек.

Первый вариант предполагает насыщенный отвар из рыбы и большого количества специй, а также лапши. Во втором же практически не используют специи, чтобы насладиться ароматом и вкусом рыбы.

Местные варианты варки ухи часто изменялись, но главными ингредиентами по-прежнему является карп, репчатый лук и болгарский перец.

Рецепт ухи халасле

Венгерская уха готовится не быстро, но она стоит потраченного времени. Как уже было сказано, рецептов существует множество, основные ингредиенты остаются неизменными.

Многие кулинары рекомендуют использовать подкопченную рыбку, чтобы добиться неповторимого аромата, если нет возможности сварить уху на костре. Первый раз лучше готовить по оригинальному рецепту, а вот потом можно экспериментировать.

Калорийность разных вариантов ухи халасле представлены в таблице (в одной тарелке обычно 250 мл).

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Уха с форелью100 гКалорийность — 29 кКал, белки — 2,7 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 2,8 г
Уха с карпом100 гКалорийность — 38, 1 кКал, белки — 4,1 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 2,6 г
Уха с карпом и лапшой100 гКалорийность — 50,1 кКал, белки — 5,1 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 4,5 г

Ингредиенты для блюда

Главное в ухе — это рыба, конечно. Для халасле требуются исключительно речные виды, которые водятся в Дунае и Тисе. Из морской рыбы данное блюдо не готовят.

Основой служит карп, который дополняют окунем, сомом, щукой, амуром, плотвой, судаком или стерлядью. В рыбный суп отправляется все, что удалось добыть во время рыбалки, даже самые мелкие разнообразные рыбешки.

Итак, список ингредиентов для ухи по-венгерски:

  • карп — 2 кг;
  • мелкая рыба — 1 кг;
  • вода — 4 литра;
  • лапша (по желанию) — 250 г.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • перец чили (зеленый) — 2 шт.;
  • перец болгарский (сладкий) — 1 кг;
  • томаты — 4 шт.;
  • чеснок — 2-4 зубчика;
  • паприка — 2 ст. л.;
  • смалец (сало) — 1 ст. л.;
  • соль и перец.

Венгры любят рыбный суп из карпа дополнять лапшой, ведь она придает ему густоту и калорийность. Лапша бывает толстой по-калочски и тонкой по-пакшски, делают ее самостоятельно. Для этого требуется смешать 1 яйцо и немного муки, чтобы получилось тесто. Его тонко раскатывают и нарезают, а затем сушат.

Приготовление ухи

Перед началом варки следует подготовить рыбу. Карпа обязательно нужно очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать жабры, так как они сделают бульон горьким. Рыбину нарезать на кусочки по 2 см толщиной, хорошо посолить, посыпать черным молотым перцем и паприкой. Голову и хвост нужно оставить. Поместить в холодильник рыбу минимум на полтора часа.

Мелкие рыбешки надо помыть и выпотрошить, допустимо не чистить, так как бульон будет процеживаться. Пока мясо солится, можно приступать:

  1. Залить рыбу (голову, хвост, мелкие рыбешки) холодной водой так, чтобы она полностью ее покрывала. Поставить на средний огонь.
  2. Лук очистить и нарубить крупными кубиками. Смалец растопить, отправить лук на раскаленную сковороду, жарить на сале до румяности. После закипания удалить пенку и переложить лук в казан.
  3. Половину килограмма красного болгарского перца очистить, нарезать полукольцами и добавить к бульону. Отправить в чашу также нарезанный острый перец (1 шт.), убавить огонь до минимума и варить полчаса. Через полчаса достать из бульона голову карпа, чтобы она не отдала горечь. Продолжить варить еще полтора-два часа.
  4. Помидоры очистить и нарезать крупными кубиками. Снять кожицу будет проще, если на томате сделать надрезы и ошпарить его кипятком. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом.
  5. Проверить готовность рыбы (она должна хорошо разваливаться), а затем передавить содержимое казана. Получается кашица, которую процеживают через сито, выжимая сок из рыбы.
  6. Готовый бульон вернуть на огонь, забросить в него куски мякоти карпа из холодильника. Если во время варки выкипело много жидкости, стоит подлить немного воды. После закипания снять пену, добавить специи и оставить на 15-20 минут вариться.
  7. Оставшийся болгарский перец очистить от семечек, переложить в казан, острый бросить целым. Проверить на соль, после чего в уху добавить икру и субпродукты. Через 5-7 минут в казан отправляются помидоры и чеснок.

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

После закладывания последних ингредиентов дать ухе покипеть 2-3 минутки, дальше можно выключать огонь. Мешать рыбный супчик после добавления мякоти нельзя! Необходимо покачивать емкость, иначе карп превратится в кашицу.

Лапша отваривается отдельно и перекладывается в тарелку с ухой перед подачей. Иногда венгры подливают в блюдо немного вина или лимонного сока, чтобы сделать вкус более интересным. Настоящая уха из томатов, перца и рыбы подается со свежим белым хлебом. Есть халасле можно сразу же после приготовления, но через пару часов блюдо станет намного вкуснее.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/ukha-po-vengerski-resept/

Рыбный суп по-венгерски

Как приготовить рыбный суп по-венгерски

Писатель Мориц считал, что есть блюдо, которое для венгра священно, это Рыбный супчик по-венгерски. Его надо готовить или очень хорошо, или не готовить вовсе. Венгерские повара для приготовления супа обязательно используют разные сорта рыбы, ибо считают, что это улучшает вкусовые качества супа.

 Ингредиенты:

чуть меньше килограмма рыбы нескольких видов ( обязательно карп, также можно взять щуку, сома и т.д)

горсть мелкой рыбки (окунь и др)

лук репчатый – 2 луковицы

томаты – 3 шт.

болгарский перец – 3 шт.

чайная ложка с горкой молотой паприки

соль, зелень – по вкусу

Когда неожиданно к вам должны нагрянуть гости и их нужно чем-то вкусным угостить, то выручить могут только те рецепты, которые готовятся максимально быстро, а все ингредиенты для них можно купить в ближайшем продуктовом магазине.

Идеальный выход из ситуации – это готовка быстрого, но при этом очень вкусного салата, который сможет по силам даже новичку в кулинарном деле. Для приготовления нашего салата понадобится копченая курица, твердый сыр, кусочки ананаса, лук, майонез.

Также побеспокойтесь о том, чтобы у вас была питьевая вода на дом. 

Процесс приготовления

Стоит отметить, что салат будет слоеным, поэтому каждый ингредиент выкладывается слоем и не смешивается.

Итак, приступим. Первым делом нам нужно приготовить глубокую салатницу такой формы, чтобы ее верх и низ по размеру были примерно одинаковыми. Это нужно для того, чтобы все слои получились одинаковой толщины, что немаловажно для создания идеального вкуса готового блюда.

  • Первый слой – это мелко нарезанная копенная курица. Если она содержит твердую шкурку, хрящи или жировые прослойки, то от них лучше избавиться, чтобы в итоге осталось одно мясо. Мясной слой выкладываем в салатницу толщиной примерно 1-2 см – это будет основа нашего салата.
  • Второй слой – это мелко нарезанный свежий лук. Выберите луковицу среднего размера, очистите ее, промойте в чистой воде и нарежьте мелкими кубиками. Луковый слой должен быть в два раза меньше мясного, чтобы лук не перебивал вкус других ингредиентов.

Первые два слоя обильно смазываются майонезом, а сверху покрываются слоем ананасов. Их также желательно нарезать мелкими кубиками и обязательно нужно отжать перед добавлением, чтобы они не пустили сок, который может подпортить вкус салата. Что касается толщины слоя, то тут можно не экономить, поскольку ананасовая прослойка – это пикантная составляющая, которой не может быть много.

  • Далее следует еще один слой майонеза и слой натертого твердого сыра, которого также жалеть не стоит.

Украсить салат можно свежей зеленью, кусочками оставшегося ананаса и тонкой прослойкой майонеза. В итоге приготовление не займет много времени, а гости будут довольны угощением, которое они точно нигде не пробовали.

Page 3

Дети – важные участники новогодних праздников. Их вера в Деда Мороза и в чудо наполняет подготовку и сами праздничные дни особым содержанием. Поэтому угощения для детей должны быть неожиданными и очень вкусными, тем более напитки.

Ведь желание, самое главное и самое сокровенное, все загадывают под бой курантов, держа в руках бокал с шампанским.

Дети не исключение, их этому надо научить и приготовить детское шампанское и на детский новогодний праздник, и для общего праздника детей и взрослых.

 Чтобы приготовить шампанское из клубники потребуется:

 10 – 12 шт. замороженных клубничин;
 0,5 лимона и 1 ломтик;
 2 – 3 с. л. с горкой сахарной пудры;
 0,5 л питьевой газированной минеральной воды;
 Свежие ягоды и сахар для украшения.
 

Как приготовить:
 1. Слегка размороженную клубнику положить в блендер. Насыпать сахарную пудру и выжать лимонный сок.
 2. Перемешивать 2 мин на невысокой скорости до получения однородной яркой массы.
 3.

Налить воду, перемешивать 30 сек.
 4. Ломтиком лимона протереть края бокалов, опустить их в сахар, чтобы получилось сладкое украшение, имитирующее снег.
 5.

Осторожно разлить детское клубничное шампанское по украшенным бокалам, на кромку каждого одеть свежую ягоду и сразу подавать.

Page 4

Фитнес – дело полезное. Награда за регулярные тренировки – красивое тело, бодрое настроение и отличное самочувствие.

Но чтобы они были максимально эффективны нужна не только женская одежда для фитнеса, но и определенный график питания.

Дефицит или избыток определенных веществ могут свести на нет все усилия и привести либо к лишнему весу, либо к истощению. Так что прежде чем прочно поселить фитнес в жизни, пересмотрите свой рацион.

Составляем меню

Чтобы наращивание мышц проходило нормальным образом, обязательно нужно употреблять белок, то есть регулярно есть рыбу и мясо. Нельзя исключать углеводы. Но стоит заменить быстрые на сложные и употреблять в пищу крупы и макароны из твердых сортов пшеницы. Нужны и жиры, ведь без них не будут усваиваться некоторые витамины.

Питаться нужно часто, но понемногу – 4-5 раз в день порциями по 250 гр. Приблизительный рацион выглядит следующим образом:

  1. Завтрак: йогурт или творог.
  2. Обед: курица или индейка, овощи, крупы и макароны.
  3. Перекус: орехи, сухофрукты, бананы.
  4. Ужин: салат с низкокалорийным мясом.

Есть нужно за 1,5-2 часа до тренировки и через 1-1,5 часа после. Лучше всего за два часа до нее съесть белковое блюдо, а за час – углеводное.

Во время занятий спортом пейте чистую воду или воду с лимоном. До тренировки можно выпить кофе. Это должно помочь поддерживать бодрость. Не забудьте позаботиться о терморегулирующей форме! Купить спортивные лосины и футболку можно в профильном магазине.

После занятий нужно есть в первые 20 минут, иначе их эффект никак не скажется ни на мышцах, ни на стройности. Лучше всего употреблять углеводы, но без жира. Можно пить клюквенный и виноградный сок.

Также нужно употреблять белки. А вот от жирных молочных продуктов – сыра, творога, молока и йогурта, пока стоит отказаться. Эти продукты содержат такое количество жиров, которое не позволят белкам и углеводам быстро поступить в кровь. Исключение – жирная, но не жаренная рыба. На два часа забудьте про кофе, какао, шоколад и шоколадосодержащие продукты.

Page 7

Источник: http://readytocook.ru/supyi/supyi-iz-ryibyi-i-moreproduktov/ryibnyiy-sup-po-vengerski--186

Очень просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: