Как провести банкет

Содержание
  1. Организация идеального свадебного банкета: что следует учесть при проведении банкета?
  2. Сценарий свадебного застолья
  3. Тонкости организации свадебного банкета на 15-20 человек
  4. Идеи для свадебного банкета на 30-40 человек
  5. Оформление свадебного банкета на 50-60 человек
  6. Где и как провести свадебный фуршет вместо банкета
  7. Плюсы и минусы фуршета на свадьбу
  8. Как организовать свадебный фуршет?
  9. Варианты сценария
  10. На природе после загса
  11. В ресторане
  12. Дома
  13. Эстетика фуршетного стола
  14. Развлекательная программа
  15. на тему «Где и как провести свадебный фуршет вместо банкета»
  16. Организация и проведение банкетов
  17. Наше портфолио
  18. Форматы выездного обслуживания
  19. Банкетное меню
  20. Очередность подачи блюд на банкете:
  21. Банкет: правила подготовки и проведения
  22. Банкеты с полным и неполным обслуживанием
  23. Разновидности банкета
  24. Правила поведения за банкетным столом
  25. Рекомендации по выбору места проведения банкета и согласованию условий проведения банкета
  26. Как организовать банкет – советы
  27. Особенности проведения банкета
  28. Из чего состоит банкетное меню
  29. Правила обслуживания

Организация идеального свадебного банкета: что следует учесть при проведении банкета?

Как провести банкет

Свадьба требует особенного подхода при планировании торжества. Неизменной традицией остается проведение свадебного банкета. В этом случае требуется учитывать многочисленные нюансы, от которых зависит успех мероприятия.

Проведение свадебного банкета

Сценарий свадебного застолья

Обычно банкетные залы рассчитаны на 25-120 человек. Выбирая помещение для проведения торжества, желательно продумать расположение столов и танцевальной зоны. К тому же потребуется площадка для проведения свадебных конкурсов. От правильности планировки зависит, насколько интересным будет предстоящее мероприятие.

Администрация ресторана готова предоставить алкогольные напитки и спиртное, помочь в составлении меню

Также будет организовано полное или частичное обслуживание. Это требуется для правильной организации праздничного мероприятия.

Кейтерье поможет сэкономить время и силы. Он является специалистом по организации банкетов. Профессионалы помогают в решении многочисленных вопросов:

  • составление меню: выбор закусок, холодных и горячих блюд, напитков и десертов;
  • предоставление нужной мебели для организации банкетного зала;
  • оформление банкетного зала и столов;
  • подбор обслуживающего персонала.

Также часто разрабатывается сценарий проведения свадьбы без тамады в кафе. Иногда влюбленные готовы отказаться от услуг ведущего ради экономии. К тому же без участия тамады гарантируется раскрепощенное поведение гостей.

Сценарий проведения свадьбы без тамады

Администрация ресторана обязательно оказывает профессиональную помощь в организации банкета. После решения важных вопросов вносится залог с учетом договоренностей. Оставшаяся сумма вносится в день праздника или накануне.

Для успешного проведения банкета важно учитывать рекомендации:

  1. Обязательно учитывают расположение ресторана, вместимость банкетного зала, наличие помещений для удобства гостей. В теплое время года желательно выбрать кафе вблизи реки или озера, в холодное – в центре города. Также важно убедиться в наличии достаточного места для танцев, свадебных конкурсов, застолья (обязательно учитывают число гостей).
  2. Банкетные залы принято оформлять. Для этого учитывают тематику предстоящего торжества. Рекомендуется обратиться к специалистам, которые примут во внимание особенности ресторана и предложат подходящие варианты декора. Оформление зала поможет в создании соответствующей атмосферы.
  3. Составление меню – обязательный этап подготовки к торжеству. Меню оговаривают с администратором ресторана.
  4. Организациюсвадебного банкета желательно начать заранее. Идеальный вариант – за 4-6 месяцев до предстоящего торжества. Меню прорабатывают за 7-10 дней до свадьбы, так как в ресторанах часто предлагают новые вкусные блюда.
  5. Рекомендуется выбрать европейскую рассадку. Основное отличие – отдельные небольшие столики для приглашенных. Рекомендуется продумать рассадку, чтобы гости жениха и невесты были рядом. Идеальный вариант – это объединить за столом людей одной возрастной категории или общих интересов. В этом случае удастся отказаться от услуг тамады и быть уверенными в интересном досуге для гостей.

Организация праздника важна для тех, кто хочет запомнить день бракосочетания.

Правильно организованный банкет будет гарантией, что свадебные развлечения для гостей за столом в ресторане порадуют по-настоящему

Тонкости организации свадебного банкета на 15-20 человек

Самый простой вариант организации праздника – это пригласить 15-20 человек. Обязательно учитывают число мужчин и женщин, будут ли приглашены дети. При разработке свадебного меню важно помнить: закуски и салаты раскладывают порционно (на каждые 6-7 человек требуется отдельная тарелка с блюдом).

Алкогольные напитки обязательно выбирают с учетом пола гостей. Женщины обычно предпочитают вино, шампанское и ликеры, мужчины – крепкие алкогольные напитки.

Алкогольные напитки на свадьбе

Иногда на свадьбы приглашают детей. Торжество длится 6-8 часов, но малышам будет сложно высидеть все время вместе со взрослыми.

Если будут приглашены малыши, желательно для них накрыть отдельный столик и создать идеальные условия для развлечений. Также прорабатывается специальное детское меню.

Желательно подавать легкие салаты, нежирное мясо, отварную рыбу, фрукты и овощи, десерты, соки.

Если планируется пригласить на свадьбу небольшое число гостей, учитывать время года по-прежнему важно

Осенью – зимой люди больше кушают, летом – меньше. К тому же для теплого времени года желательно выбирать легкие блюда и быть уверенными в том, что они не испортятся из-за жары. Для летней свадьбы желательно организовать легкий фуршет и продумать конкурсы, развлечения.

Идеи для свадебного банкета на 30-40 человек

Для проведения свадьбы с 30-40 гостями потребуется больше усилий. Желательно выбирать подходящий ресторан для торжественного мероприятия. Важно убедиться в том, что места для приглашенных будет достаточно. К тому же обслуживание банкета должно быть организовано на соответствующем уровне.

Оформление свадебного банкета

Рекомендуется обратиться в ресторан с хорошей репутацией и оговорить с администрацией многочисленные нюансы предстоящего торжества:

  • время проведения банкета;
  • количество приглашенных людей;
  • особенности работы официантов.

Меню также потребует тщательной проработки. Оно обязательно составляют со специалистом, так как будущие супруги не смогут самостоятельно определиться с наиболее предпочтительным вариантом.

В обязательном порядке украшают банкетный зал и отдельные столы

Для украшения помещения также потребуется больше времени и усилий, поэтому важно заранее обратиться к специалистам и позаботиться об успешном выполнении задачи до того, как начнется торжество.

Администрация ресторана также может помочь в выборе музыкального сопровождения с учетом тематики мероприятия, общей стилистики ресторана.

Оформление свадебного банкета на 50-60 человек

Самая сложная задача – это провести банкет для 50-60 человек. В этом случае требуется учитывать многочисленные нюансы, чтобы постараться угодить всем приглашенным. На мероприятии обязательно будут присутствовать люди с разными взглядами на жизнь, предпочтениями в еде, поэтому правильная организация банкета становится серьезной задачей.

Продумать организацию свадебного банкета

Стилистика оформления, выбор конкурсов и особенности организации праздника с учетом тематики – это задачи жениха и невесты. Для правильной организации меню желательно составить перечень блюд и разослать приглашенным, полагаясь на их предпочтения. Важно акцентировать внимание на разнообразии блюд, а не на их количестве.

Многие пары заказывают больше еды или напитков, чем нужно. Это приводит к бессмысленной трате денег. В других случаях будущие супруги сталкиваются с недостатком алкоголя и продуктов, вследствие чего требуется оперативно заказывать блюда.

Обычно на одного приглашенного заказывают 1400-1600 грамм продуктов

Банкет всегда становится продолжительной и дорогостоящей частью свадебного торжества. При выборе ресторана важно учитывать число приглашенных, время проведения торжества, индивидуальные предпочтения. Гости вправе уходить с праздника тогда, когда им это будет удобно. Желательно ориентироваться на личные планы гостей и заранее оговорить особенности предстоящей свадьбы.

Подача блюд на свадебном банкете

При проведении праздника обязательно учитывают правила подачи блюд и напитков:

  1. Для гостей предлагают разнообразные закуски. Их разделяют на несколько частей и выносят по мере необходимости. Закуски активнее кушают до подачи горячих блюд. Холодные блюда и закуски подают первыми (это правило особенно важно при проведении летней свадьбы).
  2. В свадебное меню обязательно включают несколько видов салатов. Желательно предложить мясные или рыбные, а также вегетарианские блюда. Приглашая большое количество гостей, нужно быть готовыми к тому, что могут быть вегетарианцы.
  3. На одного человека предлагают 500-600 грамм гарнира и основного блюда.
  4. Летнее меню обязательно включает фруктовое ассорти.
  5. При заказе торта важно убедиться в том, что он сохранится до завершения банкета. Это особенно важно летом, когда срок хранения блюд уменьшается.
  6. Гостям обязательно подают алкогольные и безалкогольные напитки. Важно помнить: не каждый гость пьет спиртное, поэтому рекомендуется позаботиться о разнообразии поданных напитков.

Продумывая план банкета на свадьбу, нужно убедиться в хорошей возможности для проведения торжественного мероприятия. Только учет важных аспектов гарантирует успешное проведение свадебного банкета.

Источник: https://sunmag.me/scenarii-i-organizaciya-svadby/organizatsiya-svadebnogo-banketa.html

Где и как провести свадебный фуршет вместо банкета

Как провести банкет

На сегодняшний день жених и невеста отдают предпочтение фуршету, нежели банкету, если свадебная церемония носит выездной характер, а также если предполагается провести это торжество у себя дома.

Такой фуршет напоминает своего рода швейцарский стол, который обставлен множеством различных блюд. Традиционной сервировкой фуршета является вилка, с помощью которой гости угощаются.

На самом деле существуют масса преимуществ организации фуршета, нежели банкета, о которых мы поговорим в нашей статье.

Плюсы и минусы фуршета на свадьбу

Во многих странах, молодожёны отдают предпочтение свадебному фуршету, который идеально подходит для свадебного торжества. И это объясняется следующими преимуществами:

  • В отличие от свадебного банкета, фуршет занимает меньше времени по его продолжительности, который включает традиционный обряд выкупа невесты, свадебную церемонию, прогулку жениха и невесты, фотосессию и т.д;
  • Молодожёны затрачивают меньше денежных средств на свадебный фуршет, нежели на банкет. Так как подача горячих блюд не входит в список основных блюд;
  • В отличие от свадебного банкета, фуршет не учитывает количество приглашенных гостей на вечеринке, так как не предусматривает посадочных мест. Естественно, зона отдыха для гостей имеется в виде стульев и диванов, на которых гости смогут насладиться вкусом блюд и перевести дыхание;
  • При заказе блюд для свадебного фуршета, предпочтение отдаётся холодным закускам, что позволяет организовать разнообразную подачу угощений для гостей;
  • В процессе подготовки к свадебному мероприятию, жених и невеста разрабатывают специальную программу для проведения свадебного банкета, включая развлекательную. Приглашается ведущий, которые воздействует на гостей, призывая их к участию в конкурсах. Тем самым, гости предоставлены не самим себе. При организации свадебного фуршета, несомненно ведущий является неотъемлемой частью его проведения, но развлекательные программы и прочие конкурсы туда не входят. Гости наслаждаются свадебной атмосферой в более спокойной обстановке, предоставленные самим себе. Выбирая разные зона для своего досуга, гости могут в непринуждённой обстановке побеседовать, что является очень важным моментом в организации свадебного процесса. Ведь комфорт гостей является связующим звеном организации свадебного фуршета;
  • Декорации для свадебного фуршета носят произвольный характер, и не обязывают молодожёнов в их изобилии, в отличие от свадебного банкета;
  • Организация свадебных фуршетов предусматривает масштаб проводимого мероприятия, который подразумевает меньшее количество гостей по сравнению с банкетом;
  • Одним из главных преимуществ свадебного фуршета заключается в передвижении жениха и невесты. Если при свадебном банкете, молодожёны должны большую часть времени проводить за своим столом и наблюдать за всем процессом, то при фуршете молодожёны могут разделить неподдельную радость с присутствующими гостями и родственниками;
  • Создавая непринуждённую обстановку свадебного фуршета, гости не только смогут отдохнуть после тяжёлых будней, но и окунуться в мир романтики, радости и веселья.

Помимо преимуществ, свадебный фуршет также имеет свои недостатки:

  • Фуршет предусматривает малое количество приглашённых гостей;
  • Если свадебная церемония носит выездной характер, то при организации фуршета нужно учитывать погодные условия;
  • Свадебное меню сужает подачу блюд для такого типа мероприятия;
  • Так как свадебный фуршет начал только недавно набирать обороты, то не всем гостям, особенно старшему поколению, придутся по вкусу такой выбор молодожёнов. В этом случае молодожёнам следует подумать об их комфорте, и накрыть им отдельный стол с удобными посадочными местами, чтобы ничего не нарушало их комфорт и покой.

Как организовать свадебный фуршет?

Организация свадебного фуршета намного отличается от банкета, и должна учитывать следующие нюансы:

  • На столах должно быть больше посуды, чем количество приглашённых гостей. Так как гости могут ненароком разбить посуду, или отвлечь своё внимание на другие события, забыв про свою тарелку;
  • Продумайте о достаточном количестве посадочных мест для зоны отдыха. Гостям захочется отдохнуть после нескольких часов проведённых на ногах, поэтому количество таких мест не должно быть ограниченным;
  • Нужно организовать специальный мини столик для молодожёнов, где они смогли бы передохнуть после регистрации брака, свадебной прогулки, а далее присоединиться к гостям;
  • Особое внимание нужно уделять тому, как будут расставлены столы с угощениями. Они должны быть установлены таким образом, чтобы гости без труда могли дотянуться до любого понравившегося им блюда. Обычно такие столы имеют прямоугольную форму;
  • Рассчитывайте количество закусок и напитков на всю продолжительность свадебного фуршета. Обычно фуршет длиться около двух часов и столы не должны быть пустыми, хоть даже свадебный фуршет подходит к своему логическому завершению;
  • Вообще фуршет подразумевает самообслуживание, но многие молодожёны, учитывая комфорт своих приглашённых гостей, предпочитают прибегать к услугам официанта, который позаботиться о пустующих тарелках присутствующих на свадьбе;
  • Если мероприятие проходит в жаркую погоду, то наверняка напитки быстро нагреваются. Для того, чтобы гости могли утолить свою жажду в процессе свадебного фуршета, то необходимо позаботиться о наличии кубиков льда на столах;
  • Хорошим вариантом было бы установить несколько столов, которые будут различаться по своим угощениям. Например, один стол с десертами, другой-с фруктами, третий-с закусками и т.д;
  • Не забудьте соблюдать свадебные традиции, такие как первый танец молодожёнов, бросание букета невесты и т.д. Ведь это мероприятие носит свадебный характер, а не простую вечеринку.

Варианты сценария

На самом деле вариантов организации свадебного фуршета существуют множества, которые зависят от вкусовых предпочтений жениха и невесты, их финансовых возможностей, погодных условий, количества гостей и т.д.

Наиболее распространённый вариант организации свадебного фуршета-на природе. Но бывают и такие случаи, когда такой фуршет организовывают у себя дома, либо в ресторане.

Рассмотрим каждый из этих вариантов, и выберем наиболее оптимальный.

На природе после загса

После того, как жених и невеста стали законными супругами, самое время отправиться на свадебную прогулку. Свадебная прогулка носит романтический характер, которая должна быть запечатлена во всех ракурсах красоты жениха и невесты.

Обычно молодожёнам отводится ограниченное количество времени на свадебную фотосессию, так как гости пребывают в назначенное время на место свадебного фуршета.

Для того, чтобы выиграть время и посвятить больше внимание фотосессии, оптимальным вариантом является организация фуршета на природе.

Натуральная красота естественной природы, а также открывающиеся перед их взорами горизонты великолепия, отвлекут гостей и время ожидания жениха и невесты пролетит незаметно.Организация свадебного фуршета требует ответственного подхода, которая заключается в следующих моментах:

  • Необходимо подготовить мебель для фуршета. Помимо того, что будут раздаточные столы для угощений, также нужно поставить несколько столов для свободной зоны отдыха приглашённых гостей. Помимо столов нужно подумать о стульях, которые должны лёгкими, в случае их транспортировки. Учитывая погодные условия, можно установить шатёр, чтобы в случае чего, не пришлось скоротечно прекратить празднование свадебного мероприятия;
  • Позаботьтесь о сервировочной посуде, которые включают в себя, тарелки, вилки бокалы. Количество всей посуды на фуршете должно быть больше количества приглашённых гостей;
  • Составьте список угощений для гостей. Угощения должны быть разнообразными и в изобилии, так как свадебный фуршет предлагает отказаться от подачи основных блюд;
  • Заранее придумайте о развлекательной программе в процессе свадебного празднования, которая не должна занимать всё время фуршета;
  • Ответственно подойдите к декорациям места проведения свадебного фуршета, которые носили бы свадебные очертания, согласно стилистике и тематике праздника.

В ресторане

Идеальным выбором для свадебного фуршета является ресторан. Так как именно он берёт на себя все организационные вопросы по проведению такого фуршета.

Дома

Организация проведения свадебного фуршета дома является уместным вариантом, если молодожёны ограничены в своих денежных ресурсах. В этом случае необходимо тщательно провести подготовку к такому знаменательному событию:

  • Выберите просторную комнату, в которой можно было бы разместить столы таким образом, чтобы не стеснять приглашённых гостей;
  • Подберите весёлые и уместные музыкальные сопровождения, которые бы носили очертания свадебного мероприятия;
  • Обязательно организуйте места для танцев. Если комната не позволяет, то в качестве танцевальной площадке для танцев можно выбрать рядом расположенную комнату;
  • Сервировка стола должна быть выполнена наилучшим образом. Особое внимание нужно уделить скатертям, салфеткам и посуде;
  • Рассчитайте количество угощений для всех приглашённых гостей;
  • Обязательно украсьте дом и комнату таким образом, чтобы пришедшие гости сразу почувствовали свадебную атмосферу;
  • Обговорите проведение свадебного фуршета со своими соседями, чтобы громко звучащая музыка и возгласы гостей, не потревожили их покой.

Эстетика фуршетного стола

Эстетика фуршетного стола является главной в организации свадебной вечеринки. Ведь от красивой подачи блюд зависят впечатления о вашей подготовки к такому знаменательному событию.

Главное условие сервировки фуршетного стола заключается в порциях, которые должны быть маленькими. Также нужно разделить столы по видам угощений, а для любителей сладкого хорошо было бы организовать шоколадный фонтан. К фонтану можно приложить угощения, которые идеально бы сочетались по вкусу с шоколадом.

Какое же свадебное мероприятие без присутствия напитков. И важно суметь правильно, а главное красиво подать гостям напитки. Очень эффектно смотрится пирамида из бокалов, которые наполнены напитками, и не только шампанским. Также можно организовать фонтан из шампанского, который приятно удивит гостей, и не составит труда наполнить свои бокалы.

Расстановка столов является ключевым моментом в организации свадебного фуршета. Они не должны заполнять собою весь простор. Поэтому идеальным вариантом было бы расставить столы буквой Г или П, чтобы гости могли подходить с любой стороны стола, и отведать угощения.

Помните, что фуршетный стол должен выглядеть ярко и красочно. Нужно выбирать такие блюда, которые бы создавали разнообразную цветовую гамму фуршетному столу. Также следует подумать о декорациях такого стола.

Ошибкой многих молодожёнов является изобилие ваз с цветочными композициями, которые занимают много пространства. Несомненно, декорации обязаны присутствовать на столах, но они должны быть в ограниченном количестве.

Лучше заполнить это пространство закусками, которые придут по вкусу многим приглашённым гостям.

Развлекательная программа

Развлекательная программа в таком варианте организации свадебного мероприятия несколько отличается от банкета. Чтобы внести романтические ноты в организацию вашей вечеринки, хорошо было бы позвать музыкальный ансамбль.

Ведь исполнение живой музыки вносит определённую лепту в проведение свадебного мероприятия, и произведёт неизгладимое впечатление на слушателей. Многие жених и невеста отказываются от услуг ведущего, предоставляя возможность проведения свадебного фуршета своему другу или родственнику.

Такой вариант не является ошибочным, ведь гостям предоставляется возможность самим провести свадебную вечеринку двух влюблённых сердец.

на тему «Где и как провести свадебный фуршет вместо банкета»

Источник: https://banket365.ru/blog/den-svadby/banket/gde-i-kak-provesti-svadebnyi-furshet-vmesto-banketa

Организация и проведение банкетов

Как провести банкет

 Наша специализация – проведение банкетов в Москве и обслуживание выездных мероприятий. Праздничный пикник, юбилей или свадьба, корпоративное событие – мы все организуем на высоком профессиональном уровне.

Хорошо проведенный банкет должен стать кульминацией торжества, вот почему готовить его нужно так тщательно. Удивить и порадовать гостей, придумать необычное меню непросто, но если вы обратитесь к нам, в «Рест-кейтеринг», мы с этой задачей справимся.

Наша компания давно занимается кейтерингом и за годы работы освоила все тонкости выездного обслуживания. Вы действительно можете нам довериться.

Наше портфолио

Cмотреть все

 
В «Рест-кейтеринг» за долгие годы работы сложился собственный стиль в организации банкетов, в котором сочетаются безупречное исполнение и креативность. Профессионализм и богатый опыт сотрудников гарантируют нестандартный подход к проведению мероприятий. Что выделяет нас среди прочих компаний – организаторов кейтеринга? Мы работаем так:

  • Поможем составить меню, учитывая ваши финансовые возможности – мы умеем организовать банкет недорого и достойно, много раз получали самые теплые отзывы;
  • Легко справимся с обслуживанием любого количества гостей и в самых экзотических обстоятельствах. Более того, всегда посоветуем лучшую площадку для вашего необычного или классического сценария;
  • Каждый пункт меню мы обсудим и согласуем с вами, а вы предварительно попробуете все блюда. Стол будет составлен с любым тематическим уклоном и учетом пожеланий – ваших собственных или ваших гостей. Если у кого-то из гостей или участников есть строгие ограничения или определенный стиль в питании, мы удовлетворим любой запрос, но стол останется праздничным и изысканным;
  • Мы не только готовим изысканные блюда, но подаём и оформляем их в неповторимом стиле. Это настоящий «дизайн праздника», о котором ваши гости еще долго будут вспоминать с удовольствием;
  • Доставляем блюда и все элементы оформления пунктуально, точно в срок – без задержек и накладок. Не спрашивайте нас, как мы обманываем московские пробки – это ноу-хау. Но мы делаем это.

Форматы выездного обслуживания

 
Найти повод для праздничного банкета на так сложно – это одна из прекрасных возможностей провести время с коллегами, друзьями или родственниками. Многие годы занимаясь кейтерингом, мы определили несколько основных видов торжеств – из самых популярных. Мы неизменно проводим их на высоком уровне:

  • Свадебные банкеты – самые популярные и самые многолюдные. Каждая семья мечтает о том, что эта свадьба останется единственной в их жизни и совершенно незабываемой. А значит, тут особые требования к обслуживанию и у нас нет права не небрежность и ошибки. Мы привыкли оправдывать доверие своих клиентов.
  • Новогодний банкет – событие года. Все больше людей хотят встречать Новый год, освободившись от утомительной готовки, бытовой части праздника, и мы с удовольствием берем на себя эти обязанности. Новый год празднуют масштабно, за изысканно накрытым столом, с хорошим вином и шампанским. Лучше не экономить на новогодней вечеринке, если хотите, чтобы следующий год был богатым и сытым.
  • Корпоративные банкеты – манифест коллективной сплоченности. Порой они бывают спонтанными, в честь удачного контракта. Или к ним готовятся заранее и обстоятельно. И в том, и в другом случае мы сумеем организовать все наилучшим образом, так, чтобы поддержать высокий статус компании. Или добавить новые, выгодные черты к ее репутации. Вот где мы работаем особенно тщательно и виртуозно.

Банкетное меню

 

Банкетное меню – 1

Холодные закуски (320 гр. на персону)

1. Рыбная тарелка ( филе белой океанической рыбы, Слабосоленый лосось, Спринг ролл с лососем и овощами)2. Ассорти сыровяленых деликатесов с черри томатом и листьями зелени3.

Бочоночки из ветчины, печеного перца и ананаса4. Рулетики из баклажан в итальянском стиле5. Ассорти Quattro formaggi с орешками и ягодами6. Фермерская моцарелла с томатами Биф, бальзамическим кремом и песто

7.

Овощная тарелка с букетом свежей зелени.

Салаты (160 гр. на персону)

Салат с океаническим кальмаром, сладким перцем и манго
Салат «Ромейн» с куриной грудкой, сыром пармезан и соусом цезарь

Свежая выпечка (1 шт. на персону)

Пирожки со шпинатом и сыром
Пирожки с мясом

Хлебная корзина (50 гр. на персону)

Микс из белого и черного хлеба с хрустящими булочками

Горячие закуски (110гр на персону)

Картофельная лодочка с курицей и грибами в сливочном соусе
Жульен с морепродуктами в блинном мешочке

Горячие блюда (250 гр. на персону)

Палтус запеченный со сливочно-тимьяновым соусоми овощным рататуем
Медальоны из говяжьей вырезки соусом маринара и картофелем гратен

Десерты (170 гр. на персону)

Фруктовое ассорти с сочными ягодами
Мини-пирожные в ассортименте

Напитки

Сок в ассортименте / Минеральная вода / Морс домашний из лесных ягод(800 мл. на персону)Чай в ассортименте, лимон, сахар / Кофе Эспрессо, сливки, сахар

(200 мл на персону)

Выход на 1 персону – 1 100 гр.

Банкетное меню – 2

Зона Welcome . Канапе на встречу гостей (2 шт на персону)

— Брускетта с лососем и веточкой рукколы— Канапе с угрем, лучком и хрустящим огурчиком

— Канапе с моцарелой, ежевикой и черри

Холодные закуски (370 гр. на персону)

1. Рыбное блюдо( Подкопченный угорь с золотистым кунжутом, роллы из сёмги, авокадо ираковыми шейками, лосось слабой соли на листьях салата с прованскими травами)2. Ассорти сыровяленых деликатесов с розмарином и томатами черри3. Мясная тарелка: (Телячий язычок с тертым хреном, Сочный ростбиф,Рулет из курицы с фисташками и вяленным томатом)4.

Терин из индейки, сладким перцем и кабачком5. Ассорти Quattro formaggi с орешками и ягодами6. Фермерская моцарелла с mix томатами, бальзамическим кремом и песто7. Разносолы из домашних заготовок (Маринованные шампиньоны, мини помидорчики,маринованный чеснок, черемша, малосольные огурчики, хрустящая капуста)

8.

Овощи Крудите с соусом дор блю

Салаты (200 гр. на персону)

— Микс салат с креветками, кальмаром, авокадо и сладкими помидорами— Салат оливье с мясом цыпленка, телячьим языком и перепелиным яйцом

— Салат с телятиной, вяленным томатом и печеными баклажанами

Свежая выпечка (2 шт. на персону)

Пирожки с картошкой и грибами
Пирожки с телятиной и золотистым лучком

Хлебная корзина (50 гр. на персону)

Микс из белого и черного хлеба с хрустящими булочками

Горячие закуски (120 гр на персону)

Куриная грудка фаршированная спелыми фруктами с ягодным соусом
Телячий язычок на гриле с ореховым соусом и печеным кабачком

Горячие блюда (250 гр. на персону)

Телятина на кости с соусом из белых грибов и печеным картофелем
Стейк из лосося под голанским соусом и овощным трио

Десерты (180 гр. на персону)

Фруктовое ассорти с сочными ягодамиМини-пирожные в ассортименте

Яблочный штрудель

Напитки

Сок в ассортименте / Минеральная вода / Морс домашний из лесных ягод(1000 мл. на персону)Чай в ассортименте, лимон, сахар / Кофе Эспрессо, сливки, сахар

(200 мл на персону)

Выход на 1 персону – 1 300 гр.

 

Очередность подачи блюд на банкете:

  • Все начинается с холодных закусок – салатов, мясных и рыбных ассорти. Перед тем как гости сядут за стол, он должен быть накрыт;
  • Через полчаса будут поданы закуски горячие – жульены, овощи на гриле, теплые салаты. Меню может быть более или менее обильным, но минимум четыре закуски у вас должно быть;
  • Пройдет полтора часа и вам подадут горячее – мясное или рыбное. И непременный гарнир. Обычно не подается слишком много горячих блюд – три, четыре, не больше;
  • Десерты будут поданы через два часа после того, как начался банкет.

Источник: https://rest-catering.ru/provedenie-banketov.html

Банкет: правила подготовки и проведения

Как провести банкет

27.06.2010

Банке́т — торжественный, званый обед или ужин, устраиваемый в честь определённого лица или события (свадьбы, дня рождения, юбилея, корпоративного мероприятия и т.д.).

История слова «Банкет»

В российских письменных источниках слово банкет впервые появляется в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из немецкого Bankett, из итальянского banchetto, или французского и английского banquet.

До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».

Банкеты с полным и неполным обслуживанием

Банкет с полным обслуживанием — это торжественное мероприятие, которое характеризуется наличием большого количества формальностей, строгостью, точностью исполнения банкетных ритуалов, последовательностью проводимых мероприятий и определённой сложностью, как для обслуживающего персонала, так и для гостей.

Гости праздника занимают свои места согласно плану рассадки: каждое место заранее закреплено за определённым человеком. Обыкновенно, на стол кладётся записка с фамилией и инициалами гостя, за которым зарезервировано данное место посадки.

Как минимум за неделю до проведения банкета, должен быть готов план зала с указанием мест каждого из участников, а также полностью должна быть подготовлена программа торжества. Изначально на стол не ставится вообще никаких блюд.

Официанты не отходят от гостей, следя за тем, что они едят и пьют, вовремя доливают напитки и приносят блюда. Обычно на таких мероприятиях один официант обслуживает до четырёх человек. Такие банкеты в силу своей сложности и официозности проводятся не очень часто. Банкет с неполным обслуживанием более распространён и популярен.

На банкете с неполным обслуживанием гости могут садиться на любые места. Особые места предусматриваются для хозяев праздничного мероприятия и для важных гостей. Существует два варианта расстановки столов:

1. Гости сидят за общим столом, который может быть либо квадратным, либо круглым, прямоугольным или же в виде букв Т, Ш, П или Е(Ш и Е имеют одну и ту же форму).

2. Гости размещаются за отдельно стоящими столиками. Такое размещение гостей называется  – «европейская» рассадка. Столы могут быть круглые, овальные или прямоугольные. В большинстве ресторанов используются именно прямоугольные столы.

Обслуживающий банкет персонал заранее согласует с хозяевами мероприятия порядок подачи блюд, характер, способ сервировки, а также то, какие именно блюда будут подаваться в самом начале. Примерно за полчаса или час до начала банкета на стол выставляются холодные закуски и вина.

Расстановка блюд имеет свои особенности: ближе к центру праздничного стола располагают закуски в вазах или в посуде с высокими бортами, а закуски в посуде с низкими бортами ставятся уже ближе к предметам сервировки. Это делается для удобства и гармоничного вида банкетного стола.

После начала банкета официанты разносят горячее, десерты, осуществляют смену блюд в утверждённом порядке, приносят вина, меняют, если в этом есть необходимость, столовые приборы или даже скатерти. В процессе смены угощений, официанты, тем не менее, оставляют на столе часть блюд. В основном это холодные блюда: соленья, маринады, овощи.

Однако перед подачей десерта со стола убирается абсолютно всё, при необходимости меняется скатерть. Подача перемен — то есть блюд, которые идут на смену друг другу может осуществляться по-разному: многопорционные блюда ставятся к центру стола, и каждый из гостей кладёт себе столько, сколько ему нужно.

Но официанты могут и сами обносить гостей, подходя к каждому обязательно с левой стороны и предлагая им блюда с лёгким поклоном. Если блюда порционное, то его заранее раскладывают по тарелкам. До тех пор, пока на столе стоят использованные приборы от предшествующих блюд и рюмки от различных напитков, подача перемен не производится.

Фужер для воды всегда остается на столе вплоть до конца банкета. Но если в конце празднества запланирована подача игристого вина, фужер убирает

Разновидности банкета

Фуршеты — наиболее демократичная форма банкетов. Гости едят, пьют и общаются между собой стоя. Могут покинуть банкет в любое удобное для них время.

Меню в основном состоит из разнообразных закусок, иногда подаются и горячие мясные блюда, предварительно нарезанные небольшими ломтиками. Приём пищи осуществляется в основном с помощью вилок.

Все блюда подаются небольшими порциями, таким образом, чтобы их удобно было бы брать вилкой.

Банкеты-коктейли представляют собой, по сути, разновидность фуршетов. При этом столы не ставятся, а еда и напитки разносятся на подносах официантами. Еда на банкете-коктейле занимает отнюдь не центральное место, в основном это фрукты или гармонирующие с напитками блюда.

Банкет-чай — ещё одна разновидность банкета, характерными чертами которого являются: кондитерские блюда как основа меню, а также использование в качестве основных напитков чая или кофе.

При проведении банкета-чая гости рассаживаются вокруг овального или же прямоугольного стола, расположенного в центре банкетного зала Вдоль стен банкетного зала расставляют кресла диваны, столики для пепельниц, сигарет и прочее.

Правила поведения за банкетным столом

За столом необходимо сидеть прямо и на всём сидении, слегка наклонившись вперёд. При участии в разговоре можно поворачивать только голову. Ноги нужно держать вместе возле стула, а не вытягивать их.

На столе могут находиться только кисти рук, локти на стол ставить нельзя, они должны быть прижаты к туловищу. Если едят, используя только одну руку, то вторая тоже находится на столе, пальцы сложены вместе.

За столом нельзя критиковать еду или негативно обсуждать остальных. Есть и пить нужно спокойно, бесшумно. Рот не должен быть переполнен пищей. Если во рту что-то есть, то не следует разговаривать или смеяться. Пищу прожёвывают с закрытым ртом.

Когда начинают подавать на стол, салфетку берут с тарелки. Сложив вдвое, её кладут на колени. После окончания приёма пищи, салфетку кладут слева от тарелки. Бумажную салфетку следует слегка смять и положить на саму тарелку.

Ложку принято держать между большим и указательным пальцем, при этом её ручка слегка упирается в средний палец. Ложку нужно наполнять настолько и так, чтобы из неё нисколько не проливалось содержимое. Ко рту ложку подносят наискось, причём в рот полностью её помещать нельзя.

Вилку держат в левой руке, а нож, соответственно, в правой. Если едят только с помощью одной вилки, то её держат в правой руке. Ручки вилки и ножа должны находиться в ладонях. Вилку держат выпуклостью кверху. Вилку и нож позволяется держать таким образом, чтобы кончик указательного пальца слегка опирался в стык ручки и острия

Рекомендации по выбору места проведения банкета и согласованию условий проведения банкета

Наиболее квалифицированную подготовку и проведение банкета предлагают банкетные залы. В заведениях подобного типа, все усилия менеджеров сосредоточены на проведении каждого конкретного мероприятия.

Банкетные залы не работают в формате регулярного ресторана, и занимается только обслуживанием конкретных банкетов. Соответственно банкетные залы имеют больше времени для подготовки вечернего банкета, т.к.

у них нет необходимости в сжатые сроки готовить зал после дневной работы по а ля карт.

Любой ресторан или кафе, конечно с радостью тоже примут банкет. С ресторанами имеет смысл более жестко и детально проговаривать условия и график проведения банкета, т.к. не все рестораны имеют достаточно качественно подготовленный персонал и опыт проведения банкетов.

Можно ориентироваться на отзывы гостей и специалистов, имевших опыт проведения банкета в данном заведении, но в данном случае надо быть осторожным, интернет наводнен неадекватными и заказными отзывами.

Лучше прислушаться к рекомендациям профессионалов, имеющих большой опыт проведения банкетов в различных заведениях, в частности – это сотрудники независимых банкетных служб.

Не забывайте, что любое заведение прибавляет к стоимости банкетного меню проценты за обслуживание. Каждый ресторан сам решает какой это процент, но общепринятая ставка по рынку – 10 %.

Если вы хотите принести «свой алкоголь», то по нынешним временам это возможно практически в любом ресторане или банкетном зале. Разные бывают только условия. Где то Вы сможете это сделать без доплаты, а где то попросят «пробковый сбор». Обычно доплата за возможность принести алкоголь составляет от 100 до 300 рублей на персону.

Стандартное и бесплатное время проведения банкета в большинстве заведений ограничивается 23-00. Если у вас планируется более позднее время проведение банкета, то можно оговаривать с заведением условия. Обычно, это почасовая арендная плата – от 1000 до 3000 в час.

Не забывайте заключить договор с заведением. В договоре должны быть отражены все условия проведения банкета и приложено меню.

При заключении договора, клиентом вноситься предоплата с целью зафиксировать дату проведения банкета и невозможность заведением данную дату предлагать другим клиентам.

Внесение предоплаты должно быть подтверждено кассовым чеком, который клиент забирает. Размер предоплаты – по договоренности с рестораном – примерно 30 % от суммы заказа.

Напоминаем, что по российскому законодательству, в случае отказа клиента от предварительной заявки на банкет, ресторан обязан вернуть предоплату независимо от срока отказа.

Редакция Mega7Banket.ru

Источник: https://www.mega7banket.ru/articles/banket_info/

Как организовать банкет – советы

Как провести банкет

Проведение банкета – хлопотное мероприятие с множеством нюансов. Поэтому организацию торжественного ужина с большим числом приглашенных обычно возлагают на плечи профессионалов.

Благодаря услугам кейтеринговых служб торжество можно провести в любом месте – в конгресс-холе, яхт-клубе, офисе, загородном доме, кафе.

Такие праздники надолго запоминаются необычной атмосферой, ресторанным сервисом, яркой индивидуальностью.

Особенности проведения банкета

Организационные нюансы складываются из особенностей мероприятия. Ведь одно дело провести банкет по случаю выпускного. Но совсем другое – отметить юбилей главы большого семейства.

Но есть единые требования к организации и проведению любых банкетов:

  • празднично оформленное помещение;
  • сервировка столов;
  • специальное меню, предполагающее смену блюд;
  • обслуживание официантами;
  • развлекательная программа.

Организация банкета начинается с выбора локации. Она зависит от числа приглашенных гостей, повода мероприятия, тематики, времени года. Самые популярные площадки – рестораны и холлы.

Для банкета на выпускной разумно выбрать просторное кафе или школьную столовую. Локации для проведения свадьбы не ограничены ничем, кроме желания молодых.

Для коллег и бизнес-партнеров можно провести банкет в офисе.

В теплый сезон становятся востребованы заведения с открытыми террасами, яхт-клубы, загородные отели. Выездной ресторан можно открыть в лесу или на живописном берегу реки. И это будет не пикник, а торжество по всем правилам. Для сбережения денег летом большую компанию удобно собрать на даче, установив столы под открытым небом.

Если помимо угощения запланирована активная развлекательная программа, проведение банкета легко перемещается в стрелковый клуб, конную ферму, охотничье угодье, экстрим-парк. В таком формате проходят свадьбы, бизнес-тренинги, банкеты на дни рождения.

Выбрав дату и локацию, переходят к подбору ведущего или тамады, решают вопрос с оформлением площадки. Способов украшения множество: текстиль, живые и искусственные растения, воздушные шары, гирлянды.

Из чего состоит банкетное меню

Где бы вы ни надумали устроить банкет, кейтеринговая служба доставляет готовые блюда с соблюдением температурного режима, заботиться о свежести продуктов в течение всего мероприятия.

Торжественный обед или ужин предполагает смену блюд:

  • закуски
  • салаты;
  • горячее;
  • десерты.

На столе всегда стоят фруктовые, сырные тарелки. Напитки предлагают официанты или гости обслуживают себя сами.

Пиршество начинается с закусок: нарезки, канапе, тарталетки и профитроли с несладкими начинками, рулетики и т.д. Холодные закуски дополняют горячие: шашлычки, темпура, теплые роллы, фаршированные блинчики.

Обычно в меню включены два салата: легкий овощной и более сытный – мясной или рыбный.

Чтобы угодить всем, лучше делать ставку на известные традиционные рецепты: мимоза, греческий, оливье, нисуаз, сельдь под шубой.

Если банкет устраивается не на 3, а на 5-6 часов, то основных блюд должно быть два. К примеру, традиционное мясо с гарниром и жюльен; запеченная рыба и лазанья.

Всегда эффектно смотрятся общие праздничные блюда, которые готовятся из расчета на несколько гостей: фаршированная щука, молочный поросенок, рождественская индейка или утка по-китайски. При выборе горячего учтите, нет ли среди гостей вегетарианцев, чтобы заранее обговорить с исполнителями индивидуальное меню.

Большие семейные торжества не обходятся без детей. Для них можно заказать детское меню: горячее (пельмени, пицца, наггетсы), простой салатик, фрукты, сок.

Прием завершает чайный стол. Эффектное окончание вечера – вынос торта. Украшенный фотографией именинника, логотипом компании, бенгальскими свечами, статуэткой молодоженов – он всегда привлекает внимание гостей, а на свадебном банкете является частью традиции. Альтернативный вариант десертов или дополнение основного – порционные пирожные на многоярусных подставках, конфеты, печенье.

Опытные кейтеры знают, как организовать банкет без лишних трат, и помогут рассчитать количество еды, напитков на каждого приглашенного.

Правила обслуживания

Гостей обслуживают официанты. Они производят смену блюд, разливают напитки, следят за порядком на столах. Начало празднества всегда строго оговорено.

Гостям, приехавшим немного заранее, предлагают аперитивы, легкие закуски. Когда приглашенные садятся за сервированные столы, начинается подача блюд согласно регламенту. Первыми выносят закуски.

Общие тарелки ставятся из расчета на каждых 4-6 гостей.

За столами или секторами закрепляются официанты. Слаженную работу обеспечивает старший официант, метрдотель или администратор мероприятия. Обслуживающий персонал одет по форме, в костюмы можно включить корпоративные цвета и элементы.

Если банкет организован с активной развлекательной программой, важно согласовать подачу блюд со сценарием. Когда гости покидают свои места, чтобы потанцевать или прогуляться, официанты наводят порядок на столах, добавляют напитки, салфетки, меняют посуду и приборы.

Если организаторы хотят забрать с собой оставшиеся угощения и напитки, официанты упакуют еду, после того как гости покинут зал торжества. Уборка площадки после проведения празднества – также зона ответственности кейтеринговой службы.

Источник: https://vkusnoff-catering.ru/articles/organizatsiya-banketa/

Очень просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: