Как разнообразить вкус пельменей

Содержание
  1. Как правильно варить и касиво подать пельмени под разным соусом
  2. Как выбрать готовые пельмени?
  3. На что нужно обратить внимание в магазине:
  4. Коллекция рецептов соусов для пельменей
  5. На основе сметаны создаются более сложные соусы для пельмений:
  6. Варианты домашних соусов с кетчупом:
  7. Для детей можно приготовить мягкий заварной сырный соус:
  8. Как варить пельмени?
  9. Однако существуют и другие варианты приготовления:
  10. Как правильно сварить покупные пельмени (видео)
  11. Как и с чем подавать пельмени к столу
  12. Как варить пельмени 6 рецептов чтобы удивить себя и гостей
  13. Как варить
  14. Рекомендации
  15. Сколько варить
  16. Как варить пельмени в кастрюле
  17. Как варить пельмени замороженные
  18. Как варить пельмени в мультиварке
  19. Как жарить пельмени на сковородке
  20. Как варить пельмени с бульоном
  21. Как варить пельмени для супа
  22. Интересные факты
  23. Разновидности пельменей
  24. Список:
  25. Мифы
  26. 5 необычных способов приготовления пельменей
  27. 2. Суп с пельменями, шпинатом и томатами
  28. 3. Пельмени жареные (без варки)
  29. 4. Пельмени тушеные
  30. 5. Острый томатный суп с пельменями
  31. Каков мужской взгляд на идеальный пельмень?
  32. Рецептура и технология
  33. Пельмени
  34. Заключение
  35. Домашние пельмени: секреты приготовления фарша, теста, как делать форму
  36. Фарш для пельменей
  37. Каким должно быть тесто для пельменей
  38. Секреты лепки пельменей и выбор формы
  39. Варка пельменей
  40. Как нужно есть пельмени
  41. Какие приправы добавляют в пельмени?
  42. Основные ингредиенты приправы
  43. Приправы для пельменного фарша
  44. Соусы и варианты подачи

Как правильно варить и касиво подать пельмени под разным соусом

Как разнообразить вкус пельменей

Пельмени традиционное блюдо в славянской кухне. Используется как для праздничного стола, так и в повседневном рационе питания. Как варить пельмени и как подготовить вкусный соус к этому блюду, расскажем в этой статье.

Блюдо в славянскую кухню пришло, скорее всего, из рациона завоевателей-монголов. Название блюда происходит из наречия сибирских племён, которые по внешнему виду продукта называли его «ухо из теста». Во многих странах присутствуют аналоги пельменей. Например, в Италии – равиоли, на Украине – вареники.

Преимущества этого вида кулинарного изделия неоспоримы: бюджетно, сытно и вкусно. После использования альтернативных способов приготовления блюдо можно сделать оригинальным.

Как выбрать готовые пельмени?

Продукт производится как пищевой промышленностью, так и самостоятельно в домашних условиях. Качество готовых (магазинных) пельменей определяется множеством параметров, и цена продукта не всегда является главным критерием отбора.

На что нужно обратить внимание в магазине:

Необходимо обратить внимание на текст на упаковке. Следует знать, что нет ГОСТа на производство пельменей. Продукт классифицируется на 5 категорий: от «А» до «Д». Чем ниже по алфавиту буква маркировки, тем менее в начинке мяса.

В описании готового продукта должно быть слово «мясной полуфабрикат», что свидетельствует о наличии натурального мяса в начинке.

Для любителей исключительно мясных начинок в составе готового продукта не должно быть растительного белка (что говорит о замене натурального мяса на продукты из сои).

мяса в разных категориях продукта в процентах (%)

  • А от 80
  • Б от 60 до 80
  • В от 40 до 60
  • Г от 20 до 40
  • Д до 20

Специи в составе должны быть перечислены полностью, через запятую. Например, «укроп, перец, чеснок». Если указано только слово «специи», то под ним могут подразумеваться усилители вкуса и ароматизаторы.  В составе теста у натуральных пельменей указаны «яйца», а не «яичный порошок».

Обязательно для приготовления теста должна быть использована вода, иначе тесто замешивается на связывающих воду жидкостях, которые провоцируют разваривание пельменей.

Некоторые производители указывают соотношение мяса и теста. Идеальное соотношение 60% (мяса) на 40% (теста). Рекомендуется покупать пельмени в прозрачных пластиковых упаковках. Это даёт возможность оценить внешний вид и целостность продукта.

Качественные пельмени должны быть белого цвета. В случае потемнения можно заподозрить, что они размораживались и замораживались несколько раз без соблюдения условий транспортировки и хранения. Если продукт имеет красивый жёлтый цвет, то в них добавлен краситель.

Коллекция рецептов соусов для пельменей

Традиционно в наших странах пельмени подаются со сметаной и уксусом. Соусы с использованием горчицы и кетчупа создаются с добавлением других компонентов.

Уксус не используется в чистом виде. На его основ делают заливки, разбавляя сотовый 9% уксус водой. Любители острых вкусов могут добавить чёрный перец.

Пропорции разведения уксуса для заливки

Количество уксуса              Количество воды9 ст. л.                                 3 ст.л.5 ст. л                                  5 ст. л.

2 ст. л.                                 8 ст.л.

В зависимости от пропорции соединения компонентов регулируется острота заливки. Чтобы оставить остроту, но сгладить кислинку рекомендуется добавить в заливку 1 ч.л. сахара, размешивая до полного растворения крупинок.

На основе сметаны создаются более сложные соусы для пельмений:

  • сметано-чесночный – в 200 г густой сметаны растворить измельчённый чеснок (3-4 зубка);
  • сметано-горчичный – в 200 г сметаны растворить 3 ст.л. горчицы.
  • сметано — сырный – измельчить 100 г твёрдого сыра и смешать с 200 г сметаны, желательно посолить.

Современная промышленность предлагает в качестве компонентов кетчуп и майонез.

На их основе также можно создавать многокомпонентные соусы.

Варианты домашних соусов с кетчупом:

острый томатный соус – густой кетчуп разбавить 1 ст.л. воды и ввести измельчённый острый перец и чеснок;

соус из кетчупа с добавлением майонеза – смешать продукты в равных пропорциях;

соединение кетчупа и горчицы – компоненты смешиваются в пропорции 4 ст.л. кетчупа на 1 ст.л. горчицы;

Для детей можно приготовить мягкий заварной сырный соус:

  1. требуется измельчить на мелкой тёрке 100 г твёрдого сыра;
  2. взбить 1 куриное яйцо с 2 ч.л. крахмала, 4 ч.л. сахара и 1 ч.л.

    соли;

  3. необходимо выложить в глубокую ёмкость сыр, сметану, яичную смесь и поставить её на водяную баню;
  4. смесь, рекомендуется довести до кипения, постоянно помешивая;
  5. масса должна загустеть, после чего посуду с соусом снять и остудить.

К пельменям также принято подавать аджику, которую можно приготовить самостоятельно из овощей. Одним из популярных в последнее время соусов считается «тартар».

Для его приготовления можно взять готовый майонез и соединить его с солёным огурцом. Овощ измельчить в кубики с помощью ножа. Чтобы улучшить вкусовые качества смеси, в ней необходимо растворить 3 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли в 200 г майонеза.

Как варить пельмени?

Привычным для каждой домохозяйки способом считается варка пельменей в кипятке. После того, как продукт всплывёт на поверхность, их достают с помощью шумовки (необходимо дать стечь воде) и подают с разными соусами.

Однако существуют и другие варианты приготовления:

Жареные пельмени – сырой продукт размораживают на воздухе и выкладывают в глубокую сковороду с растительным маслом.

По мере поджаривания с одной стороны, их необходимо переворачивать силиконовой лопаткой на другой бок, чтобы обеспечить равномерную хрустящую корочку по всей поверхности.

Во время жарки пельмени необходимо посолить и приправить перцем по желанию.

Тушение – сырые пельмени укладываются в горшочки, которые необходимо залить выбранным соусом.

Приготовление проходит в духовке при температуре 180С в течение 35 мин. В керамический горшок можно добавить любые овощи, сыр или грибы.

Пельмени с бульоном – варятся в овощном или мясном бульоне.

Предварительно необходимо сварить бульон с морковью, луком и зеленью. В кипящую жидкость ввести пельмени и довести жикость до кипения, затем варить на малом огне минут 5- 7. Подать в горячем виде как первое блюдо.

Как правильно сварить покупные пельмени (видео)

Варить пельмени не сложно. Но вполне может так получиться. как с блинами — «первый блин комом». Так вот чтобы так не вышло, посмотрите это видео, будет полезно.

Как и с чем подавать пельмени к столу

Готовые (выреные) пельмени смазываются сливочным маслом (так они не склеятся при подаче на стол в единый комок теста) и подаются в глубоких супницах или керамических мисках.

Использование супниц предпочтительнее, поскольку они закрываются сверху крышкой и не теряют тепло. Вокруг посуды с угощением расставляются соусники с разными соусами. Каждый может выбрать добавку по желанию и взять нужное количество продукта из общей миски.

Из специй подают чёрный молотый перец, паприку, имбирь и сушеные травы.

Рекомендуется предлагать гостям такие напитки — зелёный чай и овощные соки.

Из алкогольного ряда напитков традиционно подают водку.

Пельмени традиционное блюдо в славянской кухне. Используется как для праздничного стола, так и в повседневном рационе питания.

В зависимости от качества начинки, пельмени подходят для включения в детское меню. Их используют даже в период похудения, только готовят с овощными начинками и е используют при подаче острые соусы.

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/varit-i-podat-pelmeni.html

Как варить пельмени 6 рецептов чтобы удивить себя и гостей

Как разнообразить вкус пельменей

Ответ на вопрос «как варить пельмени» может удивить неискушенного и опытного кулинара. Несмотря на кажущуюся очевидность их готовки, вы можете почерпнуть для себя и кое-что новое.

Как варить

Принципиально нужные ц/у зачастую имеются на упаковке товара. Особенно, если говорить о дорогом премиальном (если можно так выразиться) товаре. Кажется, что ничего особенного в их приготовлении нет. Но если относиться даже к такому непритязательному блюду должным образом, то получается вкусный обед или ужин, а не продукт быстрого приготовления.

Замороженные пельмени быстрого приготовления

Рекомендации

Пельмени в отварном виде можно употреблять вместе с бульоном или без такового. Вкусовая вариативность на этом не заканчивается. Разрешено использовать для этого разнообразные добавки, а также технические возможности. Так варку осуществляют традиционно на газу, а также более современными методами: в мультиварке или даже в микроволновке.

Размораживать пельмени не нужно. Скорее следует наоборот избежать лишней разморозки даже во время «транспортировки» до дома.

Если тесто подтает и слипнется, то это грозит повреждению пельменей во время их добавления в кипящую воду и при последующем варении.

При прилипании отдельных пельменей друг к другу рекомендуется аккуратно отделить их в замороженном состоянии перед непосредственной готовкой. Это минимизирует риски повреждения теста.

Домашний вариант аппетитных пельменей

Можно сделать домашний вариант этого блюда. Удивительно, что покупные марки воспринимаются многими, как «пища холостяков» или же еда быстрого приготовления. В домашней же обстановке на них придется потратить достаточно много сил и личного времени. И в этом случае мнение относительно них будет кардинально иным. Такое блюдо будет оценено по достоинству и вкусу и за счет стараний повара.

Сколько варить

Время варки следует соблюдать, чтобы не разварить пельмени. Тесто при разваривании теряет свои вкусовые характеристики, становится «склизским» и части изделий отделяются друг от друга. Идеально, чтобы в готовом виде тесто было упругим. Вовсе не обязательно оставлять его альденте. Этого в принципе сложно добиться с замороженным тестом.

Размер пельменей может быть различным. Сейчас в продаже имеются и мини вариации. Поэтому время лучше определять следующим образом: после добавления пельменей в кипящую воду нужно дождаться их всплывания на поверхность, а затем проварить их еще минуты три для самых маленьких версий и не больше пяти для стандартных.

Пельмени сваренные в кастрюле и выложены на тарелку с луком

Обратите внимание!

Время зависит и от состава мясного фарша. Говяжий и свиной варится дольше куриного.

Как варить пельмени в кастрюле

Ничего сложного здесь не выявляется, если это покупная продукция.
Как варить пельмени. Алгоритм достаточно прост:

  1. Поставить воду на газ и дождаться ее вскипания.
  2. Добавить в нее любимые специи/приправы, соль и, возможно, растительное масло (последнее на усмотрение кулинара).
  3. Высыпать пельмени и немедленно размешать их, иначе они могут слипнуться (поскольку тесто начинает немедленно размокать при соприкосновении с кипятком).
  4. Дождаться из поднятия на поверхность. Это говорит о том, что они, как минимум, на половину готовы.
  5. Поварить еще некоторое время.

Самостоятельно приготовленные пельмени следует добавлять в кипящую воду предельно аккуратно. Делать это рекомендуется по очереди, чтобы обдать каждый кипятком. Но без значительных интервалов, чтобы все они готовились единовременно.

Следует учесть, что самостоятельно приготовленные пельмени, скорее всего, будут в муке и нужно максимально стряхнуть ее, иначе бульон будет мутный и клейкий. Это не очень хорошая база для итогового блюда.

Как варить пельмени замороженные

Замороженные изделия не требуют размораживания. Наоборот такового следует избегать. Класть замороженный продукт в холодную воду не следует, потому что здесь они также начнут медленную разморозку.

Требуется соблюсти максимальную разницу температур: холодные пельмени из морозилки и кипящая вода. Так получится избежать их слипания.

Равномерная обдача кипятком позволит им вариться дальше без беспрерывного помешивания.

Пельмени с добавлением сметаны и специй

Добавление масла, чтобы пельмени не слипались или для вкуса, не обязательно, поскольку мясо в них достаточно жирное и придает определенный привкус воде. Благодаря этому и имеется возможность есть их с бульоном. По итогу останется правильно подать блюдо, добавив в него на выбор сметану, масло, кетчуп, майонез, зелень и пр.

Как варить пельмени в мультиварке

Альтернативные способы:

Пельмени из мультиварки с зеленью

• стандартный метод варки; • приготовление с помощью выпаривания;

• готовка в формате выпекания.

Как варить пельмени. Этапы:

  1. В чашу помещается вода (по соотношению на 500 гр. продукта нужно 1.5 л. воды).
  2. Дальше сюда кладутся пельмени (предварительно можно добавить специи и лук с морковью). Обязательно размешать их перед закрытием.
  3. Выбирать один из режимов: «Пельмени», «Суп», «Варка» и пр. Таймер проставляется на десять минут.

Алгоритм готовки на пару:

  1. В емкость набирается вода.
  2. Специальное сито промазывается маслом и сюда раскладываются пельмени. Делать это предстоит в один слой. Добавляются приправы по желанию.
  3. Включается режим «На пару».

Последовательность выпекания (самая длительная из всех):

  1. Чаша, куда выкладываются пельмени, сначала обмазывается маслом.
  2. Они высыпаются и сверху рекомендуется залить их соусом (самый популярный — сметанный).
  3. Включается режим «Выпечка» и устанавливается время — 30 минут.

Как жарить пельмени на сковородке

Альтернативная вариация приготовления. Некоторые их любители предпочитают лишь такой способ готовки. Варить их для этого предварительно не надо. Они итак отдадут достаточно влаги при разморозке во время жарки.

Варианты:

  • жарить на масле;
  • тушить на сковороде.

Как жарить пельмени на сковородке

В первом случае надо хорошо разогреть сковороду, налить достаточное количество масла и начать жарку. Нужно дождаться момента, когда сковорода раскалиться. Не стоит выкладывать пельмени на неразогретую.

Заранее обжаренные пельмени можно доготовить в духовке. Нужно выбрать соус и залить им сверху пельмени. Достаточно будет подождать 15 минут.

Тушеные пельмени — это срединный вариант между варкой и жаркой. Фактически для приготовления берётся глубокая сковорода, но пельмени полностью заливаются водой и томятся в ней.

Что потребуется:

  • сами пельмени;
  • луковица или ее часть в зависимости от персональных предпочтений и веса основного ингредиента;
  • морковь также по объему на личное усмотрение;
  • перец, соль и другие приправы;
  • растительное масло;
  • вода.

Сначала потребуется обжарить указанные овощи и после добавить к ним пельмени, залив все водой. Бульон получится очень насыщенный. Подавать готовое блюдо нужно в глубокой тарелке и именно с ним. Этот рецепт не обязателен для исполнения в такой версии. Можно заменять бульон с перечисленным овощами на томатную подливу и т.д.

Как варить пельмени с бульоном

Разные производители могут предлагать на выбор разные вкусы. Пельмени не одинаковы по этому параметру, но все они обычно не требуют добавления большого количества приправ во время приготовления. Жир и вкус мясной начинки поступает в воду. Однако, и деликатное добавление известных всем кубиков Магги может быть не лишним.

Как варить пельмени с бульоном

Какие приправы добавить в бульон:

  • «лаврушка»;
  • перец молотый или горошинами;
  • засушенная и свежая зелень;
  • розмарин;
  • хмели-сумели;
  • и пр.

При добавлении в бульон иных ингредиентов получается сделать настоящий суп. Упрощенный вариант такового, который подойдет для единичной трапезы.

Как варить пельмени для супа

Как варить пельмени для супа с овощами

  1. Берем остальные ингредиенты: картошка, морковина, помидор, лук.
  2. Делаем обжарку из овощей и одновременно ставим на газ емкость с водой.
  3. После вскипания воды выкладываем в нее нарезанную картошку и пельмени. Спустя 5 минут добавляем прожарку.
  4. Солим, перчим и, возможно, добавляем прочие любимые специи, а также зелень.

Интересные факты

Для некоторых станет открытием, что микроволновку можно использовать в таких целях. Опытные пользователи этого бытового прибора готовят в ней различные блюда.

При этом уменьшается и объем посуды, которую затем приходится мыть. Достаточно поставить сюда глубокую тарелку, налить в нее жидкость, выложить пельмени и прикрыть сверху тарелкой.

Такая готовка занимает меньше времени. Максимум 8 минут.

Пельмени со сметаной

Разница в цене оправдывается не только именем бренда. Пельмени могут значительно отличаться по качеству. По ГОСТу соотношение начинки и теста в идеале следующее: 50 на 50. Чем процент мяса ниже, тем дешевле продукт и хуже его категория. Пельменная продукция классифицируется на 5 подобных категорий. Больший процент мяса в категории А, а наименьший — Г (здесь менее 20%).

Разновидности пельменей

Понятие «разновидность» имеет здесь условное значение. Скорее перечисленные ниже вариации блюд имеют единый принцип заключения мясной начинки в оболочку из теста. Их употребление — это неплохой способ разнообразить рацион даже при всей схожести вкусов.

Список:

Порция пельменей с кинзой

  • Балык-бёрек – пельмени из Средней Азии с начинкой из морепродуктов;
  • Манты — оттуда же, но с мясной начинкой (в классической версии идут с бараниной и отпариваются);
  • Бораки — открытые сверху пельмени из Армении, которые принято томить и обжаривать;
  • Хуньтуньиз Китая, которые жарятся или добавляются в суп;
  • Гёдзаиз Японии готовятся с начинкой из креветок или свинины и по традиции жарятся;
  • Дюшбара— иранско-азербайджанская вариация с говяжьим и бараньим фаршем, которая отваривается и подается в бульоне;
  • Хинкали из Грузии с аналогичным предыдущему пункту фаршем с лучком, кинзой и чесноком;
  • и т.п.

Некоторые из этих видов поступают в массовую продажу в обычных продуктовых магазинах. Однако, вопрос о том, как варить пельмени такого типа не возникает. Традиционные способы готовки отошли на задний план. Сейчас эти своеобразные пельмени представлены, скорее осовремененной и упрощенной для приготовления версией.

Мифы

Данные умозаключения несколько оправданы, хотя обычно связаны с низкосортной продукцией. Нужно мыслить критически и не воспринимать распространенную информацию буквально. Опираться лучше на достоверные источники. Например, экспертные оценки Роскачества.

Для производства используется мясо низкого качества

В данном случае подразумеваются в основном низкопробные останки туши. На вопрос о том, кладется ли в пельмени мясо, специалисты Роскачества отвечают утвердительно. Ответить точно о его качестве сложно.

Это зависит от конкретики фирмы и выбранной производителем технологии приготовления. Здесь просто делается анализ на присутствие животного ДНК. Даже если оно выявляется, скорее обнаруживается иная проблема — присутствие в составе незаявленного мяса.

Зачастую такие факты выявляются на производствах, где изготавливаются разные виды полуфабрикатов.

В них есть ГМО, пестициды, тяжелые металлы и пр.

Это достаточно редкая ситуация. Скорее исключение из правил. Больше шансов выявить проблемы не по химическим ингредиентам, а по микробиологии (следующий заголовок). Перекосы по химическому составу должны выявляться в туше еще живого животного, которого откармливают на производстве для убоя. Сейчас эта малораспространенная проблематика.

Обнаруживается превышение по кишечным бактериям

В отдельных марках по данным Роскачества есть превышение по кишечной палочке. Часто это связано с игнорированием гигиенических стандартов на производстве. Однако, в более дорогой продукции встретить бактерии, вызывающие инфекции желудочно-кишечного тракта, намного сложнее.

Зная, как варить пельмени не только в кастрюле, но и альтернативными методами, можно максимально облегчить себе процедуру приготовления. А для новичков, только познающих азы кулинарии (к примеру, молодежь), новой становится даже информация о классическом способе их готовки, элементарной варке.

Источник: https://apteka24chasa.ru/kak-varit-pelmeni.html

5 необычных способов приготовления пельменей

Как разнообразить вкус пельменей

Хорошие пельмени — это всегда вкусно: с бульоном, без бульона. Но однообразие надоедает, и порой хочется чего-то необычного.

Чтобы сделать что-то новое и нестандартное с всё теми же пельменями, которые ты привык просто варить, мы предлагаем взять на вооружение несколько рецептов, которые приятно удивят как тебя самого, так и твоих гостей.

А еще мы советуем закупиться мясом, мукой и другими необходимыми продуктами, чтобы лепить пельмени самому. Ведь даже если у тебя есть проверенный и любимый бренд, продукцию которого ты скупаешь килограммами в магазине, с домашними пельменями ей не сравниться.

Хотя бы потому, что во время замешивания фарша или теста ты можешь добавить туда любовь.

Это вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить как на обычный семейный ужин, так и на праздничный стол. Некий симбиоз «Пельменей по-царски» и запеканки «Ленивая жена». Готовится быстро и очень просто.

Ингредиенты:

— 500 г пельменей; — 400 г шампиньонов; — 250 мл сливок; — 1 ст. ложка растительного масла; — 1 луковица среднего размера; — 100 г сыра (желательно твердый, но подойдет любой); — соль и черный перец по вкусу (можно добавить любые специи, которые тебе нравятся);

— 1–2 пучка укропа.

Приготовление:

Мелко нарезаем лук (кубиками или как тебе удобно), шампиньоны делим на четыре части и нарезаем маленькими слайсами. В разогретую с маслом сковороду выкладываем лук и обжариваем до прозрачности (бронзовый загар луку не нужен).

Добавляем в сковороду грибные слайсы и обжариваем на максимальном огне, чтобы ускорить процесс обезвоживания — нужно быстро выпарить всю жидкость. Перемешивая лук и грибы, добавляем соль, перец и другие специи, которые сочтешь нужными.

После полного выпаривания жидкости выключаем конфорку и даем луково-грибной смеси чуть-чуть остыть.

Противень или огнеупорную форму для запекания смазываем маслом и выкладываем туда пельмени одним слоем. Сверху укрываем пельмени грибами с луком, заливаем сливками и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Пока проходит процесс запекания, на крупной терке натираем сыр. Спустя 30 минут достаем противень из духовки, посыпаем сыром и отправляем обратно еще на 5–10 минут (ждем появления золотистой корочки).

Готовое блюдо посыпаем мелко нарубленным укропом и подаем к столу.

2. Суп с пельменями, шпинатом и томатами

Каждый когда-то слышал от родителей и бабушек с дедушками, что супы обязательно должны быть в рационе. Когда болел живот — тебе говорили, что все это из-за сухомятки. А если простыл — первым зельем для выздоровления был куриный бульон. В общем и целом они были правы. Другое дело, что подобное доходило до фанатизма.

Приготовив один раз суп с пельменями, ты полюбишь его на всю жизнь. Запоминай рецепт, чтобы порадовать себя, родителей и бабушку с дедушкой.

Ингредиенты:

— 2 зубчика чеснока; — 250 г пельменей; — 1 ст. ложка оливкового масла; — ½ чайной ложки сушеного орегано; — ½ лука; — 1 литр куриного бульона; — 450 г консервированных томатов; — соль и перец по вкусу; — 700 г свежего шпината;

— пармезан (по вкусу).

Приготовление:

В кастрюле или сотейнике на среднем огне раскаляем масло. Добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем 2–3 минуты и добавляем нарезанный чеснок (именно нарезанный). Обжариваем еще 2–3 минуты. Когда лук станет мягким, а чеснок — румяным, добавляем орегано и вливаем бульон.

Отдельно тушим томаты. Выкладываем их на сковороду, присаливаем, перчим и слегка раздавливаем лопаткой, чтобы тушить их в собственном соку (7–10 минут).

Томаты отправляем в кастрюлю с бульоном и ждем закипания, после чего всыпаем пельмени. За пару минут до готовности пельменей добавляем нарезанный шпинат. После снимаем кастрюлю с огня, перчим и солим (при необходимости).

Блюдо готово. Пармезан посыпаем в тарелку с супом перед подачей к столу.

3. Пельмени жареные (без варки)

Большинство рецептов жареных пельменей начинаются с того, что их обязательно нужно закинуть в кипящую воду на 5 минут. Мы не будем предлагать это делать, чтобы ты насладился их максимальной хрустистостью. Блюдо не праздничное, но вкусное и быстрое. Отлично подойдет для сытного обеда.

Ингредиенты:

— 350 г пельменей (если домашние — отлично, если покупаешь — бери маленькие); — растительное масло (столько, чтобы покрыть дно сковороды); — соль и перец по вкусу; — 380 г сметаны; — 3–5 маринованных корнишонов; — 2 зубчика чеснока;

— пучок свежей петрушки и пучок укропа.

Приготовление:

Начнем с соуса. Корнишоны натираем на мелкой терке и отправляем в миску, в которой будем замешивать соус. Чеснок выдавливаем через пресс. Мелко нарезаем укроп и делаем из петрушки кашу в блендере (чтобы хорошо получилось, добавь чайную ложку подсолнечного масла). В миску со всеми ингредиентами добавляем сметану и тщательно перемешиваем. Пробуем и при необходимости присаливаем. Соус готов.

На раскаленную сковороду выкладываем пельмени одним слоем. Чтобы избежать брызг масла, достань пельмени из морозилки и дай им чуть-чуть отдохнуть при комнатной температуре. Даем пельменям 3–5 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.

Посыпаем черным молотым перцем и переворачиваем каждый отдельно. Ждем золотистую корочку с другой стороны, после чего свободно перемешиваем и закрываем крышкой. Жарим пельмени 3–5 минут, снимаем крышку, перемешиваем и ждем еще 3–5 минут.

Суперхрустящие пельмени готовы!

4. Пельмени тушеные

В этом рецепте всё делается по вкусу и максимально просто. С данным рецептом ты быстро приготовишь вкусное и необычное блюдо.

Ингредиенты:

— пельмени; — лук репчатый; — морковь; — томатная паста; — соль и перец по вкусу; — вода;

— растительное масло.

Приготовление:

На разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук и натертую морковь. Обжариваем до мягкости и золотистости. Добавляем немного кипяченой воды, томатную пасту, соль и специи по вкусу. Выкладываем пельмени в соус (одним слоем) и тушим на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая. Проще простого, согласись!

5. Острый томатный суп с пельменями

Как и в предыдущем рецепте, количество ингредиентов в этом блюде по вкусу. Такой суп отлично подойдет для посиделок с друзьями и ледяной водкой.

Ингредиенты:

— пельмени; — лук репчатый; — томаты; — томатная паста; — красный перец острый; — чеснок;

— зелень.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук и помидоры обжариваем на растительном масле. В кастрюле томатную пасту разводим водой, добавляем острый перец, пряности и любые специи, которые нравятся (про соль тоже не забывай). Доводим до кипения.

В кипящую смесь опускаем пельмени. Когда пельмени всплывут, добавляем обжаренные на сковороде лук с помидорами, измельченный чеснок и варим еще 5–7 минут. Перед подачей посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Источник: https://BroDude.ru/5-neobychnyh-sposobov-prigotovleniya-pelmenej/

Каков мужской взгляд на идеальный пельмень?

Как разнообразить вкус пельменей

Речь, конечно, не идет о промышленной технологии, производящей продукты питания в массовых масштабах.

Недостаточно иметь в виду лишь рецепт — список продуктов. Вкус пищи полностью определяется качеством исходных продуктов (это вопрос для отдельной статьи), подготовкой и процессом приготовления. Все эти элементы взаимосвязаны.

Наиболее чувствительными к технологии являются, в первую очередь, мясные изделия, в основном из рубленого мяса. Никому не захочется есть сырую свиную котлету, а уж сушеную — тем более. Чувствительны к технологии и каши, и кондитерские изделия. Остальные блюда более терпимы к элементам технологии, время и температура для них не столь значимы.

Рецептура и технология

pixabay.com

В профессиональном кулинарии (как в промышленных масштабах, так и в ресторанах) используется специальное описание всех составляющих процесса. К ним относятся рецептуры (их все знают и используют дома) и технологические карты.

Технологические карты представляют собой описание всего процесса приготовления по шагам. Сегодня часто можно увидеть рецепты с пошаговыми фотографиями. Но они описывают далеко не все.

В профессиональной технологии перечисляются не только сами продукты, но и оборудование: ножи, разделочные доски, измерительные устройства, различные приспособления; указываются температура, время приготовления, технологические приемы (выстаивание, обжаривание или тушение). Список может быть очень большим.

В домашнем хозяйстве многое из этого обычно подразумевается, и только. Иногда забывают одно, иногда — другое. Время готовки и температура устанавливаются на глазок. Вода наливается в крупу так же. И оказывается, что сегодня каша удалась, а завтра — не очень.

Стоит для себя сформировать некое подобие такой карты. Внести в нее необходимо не те устройства, что рекомендованы в рецепте, а те, которые удобны для вас и которые вы опробовали на деле. Необходимо адаптировать рецепт и технологию к себе, своей кухне. Выбранные элементы необходимо запомнить, а еще лучше — записать.

Пельмени

Depositphotos

Рассмотрим пельмени как достаточно сложное в изготовлении мясное блюдо. Что они собой представляют, известно всем. Это оболочка из теста и мясная начинка.

Для того чтобы вкус пельменей был предсказуем, надо контролировать не только соотношение мяса и специй. С этим-то все понятно. Например, важен, если не определяющ, размер частиц мясного фарша, что диктуется конструкцией мясорубки.

Если вы покупаете готовый фарш — вы лишаете себя этой важной информации. Лучше не лениться и делать фарш самим. Только в этом случае можно контролировать все его составляющие. При этом нужно выбирать мясо примерно одного качества.

С тестом тоже не все просто. Двести миллилитров муки, одно яйцо — и порядок. Раскатали, слепили. Однако здесь тоже важны самые разные мелочи.

Толщина теста должна быть всегда одинакова и соответствовать размерам мясной начинки, поскольку варятся они вместе. Если слишком толстое тесто довести до готовности, то мясо выварится.

А если следить за мясом, то тесто останется сырым. И наоборот, если тесто тонкое, то оно может развариться.

Для раскатки теста лучше применять специальные раскаточные машинки с заданной толщиной. Можно раскатывать руками. При этом надо заготавливать каждый раз один и тот же объем теста. Чтобы не мерить его толщину, можно ориентироваться на размер конечного блина. Важна также толщина закрепочного шва.

Для лепки пельменя необходимо количество фарша отмерять какой-либо меркой. Она должна быть удобной. Обычной ложкой это сделать очень трудно, так как она практически плоская и на ней может помещаться разное количество фарша. Размер надо подбирать экспериментально, в соответствии с толщиной теста.

Время варки должно соответствовать размеру пельменей. Оно является наиболее критичным. Так как пельмени варятся не очень долго, то промедление в течение минуты может привести к печальным последствиям. Для того чтобы не затягивать варку, надо иметь специальный «сачок» для ловли пельменей. Это может быть или очень большая шумовка, или вставка по типу фритюрницы.

Компоненты бульона, в котором варятся пельмени, и его объем подбираются по вкусу. Кастрюля должна быть одна и та же, так как площадь поверхности воды и ее количество влияют на температурный режим при варке. Важен также и материал кастрюли.

Заключение

pixabay.com

Перечисленные элементы процесса приготовления непосредственно влияют на вкус конечного продукта. Если вы хотите получать каждый раз ожидаемый вкус, желательно записывать или запоминать все мелочи и потом повторять на плите.

Зачем так тщательно добиваться повторяемости? Это позволит в дальнейшем свободно экспериментировать с составом мясного фарша или количеством теста (но не его толщиной).

Таким образом, вы будете получать каждый раз пельмени уже с новым вкусом, но такого же прекрасного качества. Но если заменить мясную начинку, например, грибами, то придется отлаживать процесс заново.

Однако это будет уже гораздо проще.

Детали, описанные выше, важны при приготовлении любого блюда.

Для большего педантизма приведу пример краткого технологического описания пельменей.

Составляющие (количество по желанию):

  • Говядина, свинина.
  • Лук, чеснок, петрушка (или еще что по вкусу).
  • Перец, соль.
  • Для теста: мука, яйца, вода, соль.
  • Бульон.

Инструменты:

  • Миска для теста, миска для фарша.
  • Мясорубка, руки для замешивания теста.
  • Доска для разделки пряностей и мяса, нож.
  • Скалка или машинка, доска для раскатки.
  • Мерки для фарша, муки, соли.
  • Кастрюля.
  • Шумовка, тарелки и голодные едоки.

Процесс по шагам:

  • Замесить, нарубить, раскатать, разложить, слепить, сварить и съесть.

pixabay.com

На самом деле и составляющие, и инструменты привязываются к шагу процесса. Только тогда они имеют смысл. Но такой «рецепт» займет больше места, чем здесь. Еще надо добавить количества и размеры, в том числе толщину теста, режимы варки, режимы работы всех приборов и прочее…

Приятного вам аппетита!

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/7205/

Домашние пельмени: секреты приготовления фарша, теста, как делать форму

Как разнообразить вкус пельменей

В домашних пельменях всегда много вкусной начинки, и в натуральности ингредиентов сомневаться не приходится, ведь если готовят их дома, то уже качественно.

Их можно налепить впрок и заморозить, впоследствии это позволит экономить немного времени, ведь варить полуфабрикаты долго не нужно.

Какую форму можно придать пельмешкам и что учесть при выборе мяса на фарш можно узнать из секретов приготовления пельменей.

Фарш для пельменей

Основной ингредиент – мясная начинка. Именно она во многом определяет вкус блюда, поэтому для ее приготовления нужно выбирать мясо по-особому. Можно использовать готовый фарш, но, желательно сделать его самому, поскольку только так можно выбрать нужную пропорцию и не сомневаться в качестве мяса.

Вариантов мясных сочетаний существует несколько. Это может быть свинина с говядиной в пропорции 1:1, баранина-говядина 1:2, индюшатина-свинина 1:1 и другие. Сочетать нужно 2 вида мяса, которые различаются между собой по структуре и вкусу.

Нежелательно брать для приготовления подобные виды, например, мешать индюшатину с курицей, тогда начинке не будет хватать сочности. Можно добавить, в таком случае, в фарш немного мелко нарезанного сала, пельмешки получатся очень сочными.

Для аппетитного аромата, повышения вкусовых качеств добавляют в мясной фарш специи, но только в меру, чтобы не перебить основной ингредиент. Черный душистый перец, сушеный чеснок, паприка, кориандр и любые другие приправы сделают блюдо особенным. Невозможно представить мясо без лука, поэтому нужно порубить луковицу в заготовленный фарш, это так же добавит сочности.

Для приготовления пельменей подойдет домашний фарш из морозильной камеры, но только предварительно размороженный естественным образом.

Каким должно быть тесто для пельменей

Второй шаг успешного приготовления – правильный замес теста. Для этого понадобятся всего лишь 3 ингредиента:

  • мука;
  • вода;
  • куриное яйцо.

Муку нужно предварительно просеять через мелкое сито. Продукт насыщается кислородом, и структура теста получится пористой воздушной. Яйца желательно брать деревенские, они вкуснее и больше по размеру.

Их заранее достают из холодильника, чтобы стали комнатной температуры. Яйцо выполняет связующую функцию: оно делает тесто гладким, податливым для дальнейшей лепки, пластичным.

Однако если при замесе использовать более 2 яиц, то появляется тяжесть, его становится труднее раскатывать и формировать.

Вода – ингредиент, вызывающий немало споров среди опытных хозяек. Кто-то ее вообще не добавляет и доволен результатом, кто-то, напротив, замешивает тесто на воде.

Нужно запомнить одно – все ингредиенты добавлять нужно именно в муку, а не наоборот.

Делают из нее горку, в центр разбивают яичко, если надо, вливают немножко воды, и начинают собирать муку с краев к середине, тем самым замешивая тесто для пельменей.

Когда оно станет гладким, тугим и перестает липнуть к рукам, ему дают немного времени отдохнуть. Перекладывают в глубокую чашку, накрывают сверху чистым полотенцем, чтобы верхняя часть не заветрелась.

Кто-то оборачивает колобок в пищевую пленку и убирает в холодильник. Через полчаса можно приступать к процессу лепки.

За это время набухнет клейковина – она как раз дает нужную эластичность, поэтому работать с тестом – одно удовольствие.

Секреты лепки пельменей и выбор формы

Раскатывают тесто ровным тонки пластом толщиной 1-2 мм при помощи скалки. Затем рюмкой или стаканом делают кружочки по всей поверхности. В центр каждого кладут начинку, затем складывают пополам и края защипывают, иначе сок при варке будет вытекать. Затем оставшиеся хвостики теста соединяют вместе, чтобы пельмень обрел круглую форму.

В переводе с языка народов Коми пельмени так и называют «хлебное ухо», ведь по внешнему виду они правда схожи. Круглая форма для них привычнее всего, но ее можно сделать какой угодно, все зависит от фантазии. Сформировать их пластичного теста можно мешочки, звездочки, цветы, геометрические фигуры, нужно только хорошо фиксировать края, чтобы они не расползались.

Ручная лепка пельменей – процесс несложный, но трудоемкий: на него может уйти несколько часов, если объем приготовления полуфабрикатов большой.

Чтобы сэкономить время, можно воспользоваться специальным приспособлением для лепки пельменей.

На его поверхность укладывают пласт теста, в углубления кладут начинку, затем вновь накрывают пластом и проводят с надавливанием скалкой. За раз можно налепить по 20-30 пельмешек, что очень удобно.

Варка пельменей

Варить лучше, когда пельмени немного подмерзнут. Для этого понадобится большая вместительная кастрюля. Ее наполняют водой на половину объема или на 2/3.

Слишком маленькую утварь лучше не использовать: при варке пельмени начинают слипаться между собой. Воду немного солят, дожидаются закипания, а затем аккуратно по одной штуке опускают пельмени в кипяток.

Нужно сразу помешать содержимое, чтобы тесто не прилипло ко дну.

В воду часто добавляют специи: лавровый лист, душистый перчик горошком, можно порезать туда головку репчатого лука для ароматности. Бульон не должен сильно кипеть, поэтому нагрев убавляют до минимального. Время варки обычно составляет не более 7-10 минут. Главный признак готовности блюда – пельмени всплыли на поверхность бульона, тогда варку прекращают.

Как нужно есть пельмени

Блюдо подают к столу в горячем виде или, когда оно немного остынет. Шумовкой собирают пельмени в тарелку, по желанию заливают бульоном. С ними хорошо сочетаются горчица, майонез, сметана, соевый соус.

Едят готовые пельмени исключительно ложкой, даже если их подают без бульона. Если проткнуть тесто вилкой, то вес сок от мяса вытечет, будет не так вкусно.

Пельмешку нужно захватить ложкой, откусить краешек теста, выпить сок, а затем съесть целиком.

Если в кастрюле остались пельмени, после остывания их убирают в холодильник. Срок хранения составляет не менее 2-3 суток.

Пельмени можно заготовить впрок, в морозилке полуфабрикаты хранятся долго и не теряют при этом вкусовых качеств. Помимо варки их можно еще жарить или готовить в мультиварке. Сытное традиционное блюдо русской кухни прекрасно утоляет чувство голода, в желудке становится комфортно, а сил после такого обеда сразу прибавляется.

Узнайте, как приготовить быстро вкусный суп с пельменями.

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/sekrety-vkusnyh-pelmenej.html

Какие приправы добавляют в пельмени?

Как разнообразить вкус пельменей

14.11.2019

Пельмени представляют собой очень аппетитное, сытное блюдо. Традиционная приправа для пельменей включает в себя паприку, хмели-сунели, петрушку и другие специи.

Основные ингредиенты приправы

Пельмени делают из постного теста. В качестве фарша могут применяться: мясо, морепродукты, куриное филе, грибы. Состав приправы для пельменей перечислен в приведенном ниже списке:

  1. Молотый кориандр
    У этой пряности характерный горько-сладковатый привкус. Кориандр молотый обладает приятным ароматом. Его получают из молотых семян кинзы – пряного растения со специфическим вкусом. Кориандр применяют не только при приготовлении мясных блюд. Семена растения можно добавлять в печенье, пряники. Кориандр отлично сочетается с блюдами из тыквы или свеклы.
  2. Хмели-сунели
    Эту пикантную приправу изготавливают сразу для нескольких разновидностей специй. Основным компонентом хмели-сунели является пряность, которую получают из однолетнего растения с названием пажитник.
  3. Чеснок
    Пряность обладает множеством полезных свойств. Чеснок придает пельменям пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.
  4. Паприка
    Для приготовления этой специи применяется предварительно высушенный и измельченный до состояния порошка красный стручковый перец. Пряность применяют не только в качестве специи для фарша пельменей, но и для улучшения вкуса других мясных блюд.
  5. Петрушка и укроп
    У этой пряности слегка сладковатый привкус и пряный аромат. Перед тем как смешать петрушку с другими составляющими приправы для пельменей, зелень травы нужно высушить и перемолоть. У данного однолетнего растения освежающий, слегка горьковатый вкус и пряный аромат.
  6. Черный и белый молотый перец Специю получают из плодов лиановидного кустарника, имеющих острый вкус.

    Для приготовления этой специи используют незрелый черный перец. Предварительно его плоды высушивают и измельчают.

  7. Лавровый лист Эта специя в приправе для мясных блюд используется в перемолотом виде.

    Майоран. Специю отличает жгучий, сладковатый вкус, с пряными нотками. Лук. У этой овощной культуры, которая активно используется в кулинарных целях, специфический запах и оригинальный вкус. Горчичный порошок. Благодаря ему приправа для пельменей в духовке приобретает жгучий привкус.

Приправы для пельменного фарша

Состав приправы для пельменей во многом зависит от индивидуальных предпочтений изготовителя. Некоторые производители добавляют в фарш и другие пряности: к примеру, миндальный орех.
То, какие приправы добавляют в фарш пельменей, зависит от вида мяса:

  1. Вкус фарша из говядины станет богаче, если положить в него черный перец и влить небольшое количество лукового сока.
  2. Курица идеально сочетается с горчицей и куркумой. Важно! Вкус фарша из дичи полностью раскрывается при добавлении в него тимьяна и шалфея.
  3. Не все знают, какие специи надо класть в фарш для пельменей из баранины. Идеальный вариант в таком случае – сочетание жгучего перца и сумаха.
  4. Фарш из свинины приобретет пикантный вкус при добавлении в него розмарина, черного перца, небольшого количества лука и сухого вина.

Соусы и варианты подачи

Можно использовать разнообразные специи для бульона. Пользуются популярностью у хозяек и пикантные соусы к пельменям. Майонезно-огуречный соус готовят из перечисленных ниже ингредиентов:

  • майонеза, небольшого количества зелени петрушки;
  • маринованных огурцов, которые предварительно нужно мелко нашинковать.

При приготовлении сметано–чесночного соуса сметану соединяют с пропущенными через пресс дольками чеснока. Основные ингредиенты для луково-сливочного соуса – сливки, запеченный в духовке лук и соль.

Стоит рассказать и о том, какие приправы добавляют в пельмени после приготовления. Можно просто подать к этому сытному блюду смесь масла сливочного и черного молотого перца. Это классическое и простое решение.

В грибной сезон можно посыпать свежеприготовленные пельмени ломтиками жареных маслят или лисичек. Это необыкновенно вкусное дополнение к горячему блюду. Можно приготовить и пикантный соус, компонентами которого являются:

  • сметана, горчица;
  • яичный желток;
  • пряности и томатная паста.

Перечисленные ингредиенты взбивают с одной столовой ложкой минеральной воды.

Какие приправы добавляют в пельмени? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/priprava-dlia-pelmenei

Очень просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: