Рыба под соусом мохо

Рыба под соусом бешамель: пошаговый рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Рыба под соусом мохо

Приготовим рыбку под французским соусом! Рыба полезна, и это известно всем. А запеченная под соусом бешамель рыба еще невероятно вкусна и нежна. Прямо сейчас начнем с самой легкой рецептуры с минимальным составом продуктов и продолжим блюдом более сложного приготовления.

Простой рецепт

Состав продуктов:

  • филе любой рыбы – 700 г;
  • молоко – 200 мл;
  • сыр твердых или полутвердых сортов – 150 г;
  • сливочное масло – кусочек весом 30 г;
  • постное масло, не имеющее запаха, – примерно 30 мл;
  • мука – одна большая ложка;
  • соль – по вкусу;
  • чуть лимонного сока (сбрызнуть рыбные кусочки).

Рецепт приготовления рыбы под соусом бешамель в духовке

Готовить блюдо легко и просто. Достаточно следовать пошаговой инструкции

Сначала приготовим соус для заливки рыбы. Для этого на сковородке с толстым дном растапливаем сливочное масло (все количество). Как только оно расплавится и станет прозрачным, самое время подсыпать муку. Соединяем ее с маслом, не прекращая помешивание ни на минуту.

Молоко в сковородку вливаем очень аккуратно – тоненькой струйкой. Не прекращаем помешивание, иначе получится много невкусных комочков. Солим по своему вкусу соус и доводим его до кипения. Кипячение должно происходить на небольшой температуре. Как только соус загустеет, тут же снимаем сковороду с плиты.

Готовим рыбу под соусом бешамель. Филе промываем. Нарезаем на кусочки произвольной величины – так удобнее.

Солим филе и сбрызгиваем лимонным соком.

А теперь рыбку тщательно обваливаем в муке и выкладываем в раскаленную сковородку, чтобы филе поджарилось до румяной корочки с двух сторон. Естественно, в сковородке должно быть налито постное масло, не забудьте о нем.

Выкладываем и запекаем

Форму хорошенько промазываем маслом (можно использовать любое). В подготовленную таким образом емкость выкладываем обжаренное рыбное филе. Заливаем сверху соусом. Льем весь, не жалеем. При необходимости добавляем любимые специи.

Натираем кусок сыра на терке любой фракции и посыпаем сырной стружкой всю форму для выпечки.

Помещаем противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем рыбу под соусом бешамель до тех пор, пока все блюдо не окажется под аппетитной корочкой из сыра. На это уйдет тридцать-сорок минут. Спустя заданное время блюдо готово. Можно подать его с картофелем.

Второй рецепт

Приведенный ниже рецепт немного сложнее, но и вкус у блюда чуть ярче. Прежде чем начать готовить по этому рецепту, убедимся в наличии необходимого количества нужных ингредиентов:

  • рыба красная – 800 граммов;
  • морковь;
  • одна репчатая луковица;
  • сыр твердый – 200 граммов;
  • одно яйцо (куриное);
  • большая ложка муки (с горкой);
  • сливочное масло – 70 граммов;
  • постное масло – 30 миллилитров;
  • молоко – один стакан;
  • орех мускатный – щедрая щепоть;
  • специи – в виде молотого перчика и соли;
  • большая ложка прованских трав.

В первую очередь готовим соус. Масло сливочное плавим на сковородке и перемешиваем с мукой. Заливаем молоко (тонкой струйкой). Делаем это при постоянном помешивании во избежание образования комочков в соусе.

Вводим все предусмотренные в рецепте специи. Не забываем про соль. Соус должен чуть загустеть в процессе приготовления. Однако кипятить его не нужно. Убираем начинающий закипать соус с огня. Вводим сырое, слегка взбитое яйцо и быстро перемешиваем получившийся бешамель. Отставляем его в сторонку – пусть настаивается.

Тем временем быстро пассеруем измельченный лук и морковку на растительном масле. Натираем весь сыр на терке.

Рыбу готовим к обжариванию: моем и нарезаем на необходимые кусочки. Солим и перчим их, обжариваем на раскаленной сковородке с постным маслом. Жарить по пять минут с каждой стороны.

Обмазываем маслом форму, в которой будем запекать рыбу под соусом бешамель. Укладываем первым слоем готовые морковь и лук. Затем идет филе, обжаренное с солью и перцем. Как только рыбка будет красиво и компактно уложена в форму для запекания, все нужно залить сверху готовым соусом. Завершающим слоем будет тертый сыр.

Нагреваем духовой шкаф до 190 градусов. Накрываем форму с рыбой фольгой и отправляем внутрь духовки на полчаса. Спустя тридцать минут извлекаем форму из духовки и снимаем с нее фольгу. Снова отправляем блюдо в духовку, чтобы сырная масса превратилась в аппетитную корочку. Когда корочка поджарится и станет красивой, вынимаем блюдо из духовки. Рыба под соусом бешамель готова.

Третий рецепт

И завершает сегодняшнюю кулинарную подборку несложных рецептур белая рыба под белым соусом. Прежде чем приготовить это нежное блюдо, нужно приобрести некоторые продукты, указанные в рецептуре.

Что нам понадобится, чтобы воплотить в реальность рецепт рыбы под соусом бешамель в духовке?

  • Филе белой рыбы – восемь штук.
  • Шпинат – килограмм.
  • Три крупных чесночных зубчика.
  • Двести граммов тертого сыра.
  • Стакан сливок.
  • Стакан бульона куриного.
  • Свежая петрушка – чуть меньше пучка.
  • Соль и молотый перец.
  • Масло оливковое.

Для соуса:

  • Половина литра молока (теплого).
  • Тридцать граммов масла сливочного.
  • Тридцать граммов муки.
  • Щепоть ореха мускатного.
  • Перец и соль – по вкусу.

Нарезать филе на кусочки и посыпать солью и перчиком.

В сковородке обжарить рыбные кусочки на оливковом масле. Каждой стороне для обжарки следует уделить одну минуту.

Подошла очередь подготовки шпината. Если продукт из заморозки, ему необходимо дать оттаять. Вскипятить воду, подсолить ее и сварить в ней весь шпинат. Удалить всю жидкость из готового листового овоща. В том случае, когда вы используете свежий шпинат, его не нужно варить. Можно сразу приступать к приготовлению блюда.

Чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле до золотистости. Добавить к нему в сковородку шпинат и потомить три минуты при умеренной температуре. Затем ввести сливки и бульон. Перемешать получившуюся смесь, добавить соль и перец. Тушить на небольшом огне восемь минут.

Готовим соус

Масло сливочное распустить в сковородке. Всыпать в него муку при непрерывном помешивании. Молоко ввести тонкой струйкой, не прекращая мешать соус. Соль и перец добавить по вкусу. Щепотку мускатного ореха подсыпать вместе с ними. Прокипятить около пяти минут.

Духовку поставить на разогрев. Двести градусов будет вполне достаточно для запекания рыбы под соусом бешамель.

Форму смазать и выложить на дно массу со шпинатом, на шпинат — рыбу. Залить содержимое формы для выпечки соусом бешамель. Посыпать всю красоту тертым сыром и мелко нарезанной свежей петрушкой.

Поместить в духовку на десять минут. Готовое блюдо извлечь из духового шкафа и дать слегка остыть.

Источник: https://FB.ru/article/394493/ryiba-pod-sousom-beshamel-poshagovyiy-retsept-s-opisaniem-i-foto-osobennosti-prigotovleniya

Канарская кухня – соусы mojo picon и блюда с ними

Рыба под соусом мохо
На эти блюда меня вдохновил раунд 65 серии “Соусы”-в сообществе gotovim_vmeste2

Сегодня я представляю канарскую кухню — знаменитые канарские соусы mojo picon (в переводе – “острое макание”) и два блюда с ними. На Канарах у каждой хозяйки свой секрет приготовления такого соуса, поэтому вариантов очень много, хотя основа одна – оливковое масло, винный уксус, острый перец.

Соус моjo rojo (красный) — готовится с красным уксусом и более острый; mojo verde (зеленый) — более мягкий на вкус и готовится с петрушкой или кинзой.

Соус mojopicon («мохо пикон») красный (rojo)

4 дольки чеснока

1 красный болгарский перец без семян

1 стручок красного острого перца без семян

1 ч. л. молотой зиры

100 мл оливкового масла (можно любого растительного, но без запаха)

4 ст. л. красного винного уксуса,

1 ст. л. морской соли.

Опционально могут добавляться хлебные крошки для загущения и авокадо для маслянистости. Одна из вариаций mojo rojo включает помидоры, жареные с луком, но я готовила без них.

Зира — родственница тмина. Но не верьте тем, кто не видит разницы между ней и тмином. На вид семена похожи, а вкус абсолютно разный.

В старину хозяйки измельчали все компоненты в ступке. А сегодня удобнее использовать миксер.

Чеснок измельчим, перцы нарежем кусочками, соединим с остальными компонентами и взобьем в миксере до однородной массы.

Подают такой соус с рыбой, морепродуктами, мясом и картофелем.

Мидии под соусом «мохо пикон»

300 г мидий

1 ч. соуса «мохо пикон»

Если мидии в раковинах, их можно варить прямо так – бросить в подсоленный кипяток на 5 минут. Когда створки откроются, одну половину каждой удалим, а на второй части подадим мидии.

Чищеные мидии, как были у меня, отварим в течение 3-5 минут и подадим под канарским острым красным соусом «мохо пикон».

Соус mojo verde(«мохо верде»)

1 пучок кинзы или петрушки

4 крупные дольки чеснока

1 острый зеленый перчик

2 ст. л. белого винного уксуса

100 мл оливкового масла

0, 5 ст. л зиры (кмина)

1 ст. л. морской соли

щепотка молотого черного перца

По желанию можно добавить 2 зеленых болгарских перца.

Семена зиры обжарим на сковородке и измельчим в ступке или мельнице для специй.

Чеснок и зелень измельчим, перцы нарежем кусочками, добавим специи, соль и взобьем в миксере вместе с оливковым маслом и уксусом почти до однородности.

Такой соус хорошо сочетается с картофелем, жареной или запеченной морской рыбой, курицей и жареным сыром.

Предлагаю вам попробовать самое знаменитое блюдо канарской кухни — «морщинистый» картофель papas arrugadas под соусами mojo picon и moho verde.

Картофель papas arrugadas

Нам понадобится:

1 кг картофеля

1 стакан морской соли

Соусы «мохо верде и мохо пикон» — по вкусу.

На острове Тенерифе это блюдо готовят так: небольшие клубни картофеля в кожуре, примерно одинаковые по размеру, варят 30 минут в очень соленой воде. Которая едва покрывает картофель. Затем воду сливают и дают картофелю обсохнуть. При этом он покрывается соляной корочкой снаружи, а внутри остается соленым в меру.

Испанские поселенцы на Канарских островах поначалу готовили papas arrugadas в морской воде, поскольку пресную берегли. Сегодня проблем с пресной водой нет, а благодаря красивой корочке из соли это блюдо стало кулинарным символом Канар. Канарцы изредка используют специальный сорт картофеля papas negras, однако все чаще потчуют туристов обычными сортами.

К papas arrugadas, нарезанному четвертинками, принято подавать оба соуса на большом блюде.

Кстати, оба соуса хорошо хранятся в холодильнике в закрытых баночках.

  • Решила оформить каталог рецептов этого журнала, надеюсь, он будет вам удобен. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Разноцветный салат из редиса с имбирем Салат из…

  • Жюльен из куриной печени 500 г печенки 1 луковица 1 уп. биойогурта 50 г твердого сыра 1 ч. л. молотого имбиря 2 ст. л. растительного масла…

  • Слегка обжариваем курицу с чесноком и приправой карри, параллельно отвариваем фасоль и параллельно же припускаем помидоры с зеленым луком. Затем все…

  • Очень простой ужин: запеченная куриная грудка, огурец, зелень и непременный стакан чистой воды.

  • Идеальный ужин, по-моему. Запеченная куриная грудка, моцарелла, грейпфрут, шпинат, луковица и оливковое масло. Лук нарезаем кольцами, грейпфрут…

  • Куриную грудку слегка отбиваем, смазываем биойогуртом, посыпаем тертым имбирем, размоченной курагой, укропом и сворачиваем рулетиком. Форму для…

Page 3

Всем привет!Впереди лето,а  значит самое  время  пересмотреть свой рацион и начать готовить полезные летние блюда для хорошего самочувствия,а также для того,чтобы сбросить лишний вес.

Летом очень актуальным,на мой взгляд,является приготовление полезных летних десертов,ведь многим современным девушкам  хочется иметь красивую стройную фигуру, при этом не отказывая себе в сладостях.

В связи с этим у меня появилось такое предложение: на протяжении лета вместе готовить и делиться друг с другом  рецептами  легких летних десертов.

А в качестве ингредиентов использовать продукты с низким содержанием сахара,жира,масла и муки.

Это могут быть свежие ягоды и фрукты,сухофрукты,орехи,овсяные хлопья,какао,горький шоколад,молочные продукты с низким содержанием жира и пр.

Как вам идея?Кто со мной?))

Подробные условия участия читайте под катом…

1.Сроки проведения:с 3 июня по 30 августа (за это время я сделаю два итоговых поста с нашими рецептами:в середине и конце лета)

2.Принимаются исключительно новые рецепты

3.Обязательное наличие фотографии и рецепта

4.Способ приготовления десерта значение не имеет (это может быть выпечка,мусс,конфеты,крем и пр.)

5.В своем журнале вы расмещаете ссылку на этот пост,а в комментарии к этому посту копируете ссылку на свой пост,чтобы я ничего не забыла.

6.Также буду благодарна за перепост этой записи.Ведь чем больше людей будет участвовать в этом проекте,тем больше интересных рецептов мы сможем собрать.

Желаю всем яркого,интересного и насыщенного лета, а также много вкусных и полезных блюд!

Page 4

?

|

Поскольку я часто готовлю курицу для своей семьи, не могу не продолжить публикацию для раунда, посвященного национальным особенностям приготовления птицы в сообществе gotovim_vmeste2
Рецепт несложный и гармоничный на вкус.

400 г стручковой фасоли

500 г куриных грудок
0,5 банки консервированных помидоров в собственном соку
1 луковица
черный молотый перец, соль

Курицу режем на небольшие кусочки, обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде. Затем добавляем немного кипятка и тушим до полуготовности. Добавляем стручковую фасоль не размораживая.

Отдельно обжариваем нарезанный кольцами лук, кладем помидоры, солим, перчим, прогреваем и, когда фасоль станет мягкой, соединяем смесь с курицей и фасолью. Даем немного поекипеть для объединения вкусов и подаем блюдо на стол.

Источник: https://sweetcook.livejournal.com/51710.html

Очень просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: