Секреты приготовления вкусного мяса

Содержание
  1. Все дело в маринаде: как приготовить сочное и вкусное мясо, которое тает во рту как снежинка и не застревает в зубах
  2. Маринуйте в луке
  3. Используйте алкоголь не по назначению
  4. Вымачивайте в рассоле
  5. Засыпьте мясо солью
  6. Обмазывайте горчицей
  7. Попробуйте экзотический маринад
  8. Используй воду с крахмалом
  9. Как пожарить мясо на сковороде чтобы оно было мягким
  10. 20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера
  11. Прежде чем начать готовить
  12. Говядина
  13. Свинина
  14. Баранина
  15. Сколько нужно мариновать баранину
  16. Курица
  17. Способы приготовления мяса
  18. Секреты приготовления сочного и мягкого мяса – Блог шеф-повара – Сельский Бутик
  19. Правильный выбор мяса
  20. Не спешите
  21. Кислота в помощь
  22. Следите за временем
  23. Важность соли
  24. Медленная разморозка
  25. Дайте готовому мясу чуть отдохнуть
  26. Нарезайте правильно
  27.  Отбейте мясо
  28. Су-вид
  29. Секреты идеального мяса
  30. Горчица
  31. Алкоголь
  32. Соль
  33. Кислоты
  34. Лук
  35. Рассол
  36. Крахмал
  37. Китайский способ
  38. Сочное мясо при варке
  39. Мужские рецепты: секреты приготовления вкусного и сочного мяса. Секреты приготовления мяса Секреты приготовления вкусных мясных блюд
  40. Секреты приготовления мясных блюд
  41. Секреты приготовления вкусного мяса

Все дело в маринаде: как приготовить сочное и вкусное мясо, которое тает во рту как снежинка и не застревает в зубах

Секреты приготовления вкусного мяса

Секрет вкусного и сочного мяса, которое тает во рту, кроется в правильном выборе продукта. Немаловажная роль отводится и маринадам, о которых мы вам подробно расскажем.

Маринуйте в луке

К такому способу мы привыкли при заготовке шашлыка. Это классический вариант смягчения мяса, который придает ему луковый аромат. Даже после запекания в духовке, будет ощущаться, будто бы вы на пикнике.

Для маринования возьмите целым куском свиной окорок, карбонад или шею, либо разделите на стейки.

Небходимо соблюдать пропорции:

  • 2 кг мяса;
  • 1/2 кг лука;
  • соль, перец по вкусу.

Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами, хорошо перемешайте его с мясом и специями. Выдерживайте в холодильнике не менее 2 часов. Можно оставить там на ночь. После такого маринования мясо обязательно станет мягким и сочным.

Используйте алкоголь не по назначению

При замачивании в алкогольных напитках, структура волокон мяса размягчается. Во время готовки спирт улетучивается, а пикантный вкус блюда остается. Поэтому есть можно даже детям.

Для пивного маринада выбирайте темное пиво для красного мяса и светлое — для белого.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса;
  • 250 мл пива;
  • 250 гр горчицы;
  • соль, перец — по вкусу.

Хорошо натрите смесью соли, перца и горчицы куски мяса, залейте пивом и оставьте мариноваться 2-3 часа. Затем просто пожарьте на сковороде в масле.

Есть еще один вариант маринада, но уже в азиатском стиле. Это смесь водки и соевого соуса. В Китае его часто используют для быстрого приготовления мясных блюд, особенно грудок птицы. Там курицу, утку или индейку нарезают тонкими ломтиками и замачивают в этой смеси с расчетом на 1 кг мяса:

  • 70 мл водки;
  • 7 ст. л. соевого соуса.

Больше никаких приправ не требуется. Замачивайте на 1-2 часа, а после, обсушив, быстро обжарьте. Вкус мяса будет очень похож на блюдо китайской кухни.

Вымачивайте в рассоле

Оставшийся после огурцов или капусты рассол не выливайте. Он отлично поможет размягчить даже жесткое мясо, благодаря уксусу или сквашивающим бактериям. Например, для буженины возьмите:

  • 800 г свиной мякоти;
  • 1,5 л рассола;
  • соль, перец, приправы для мяса — по вкусу.

Замочите мякоть на ночь в любом рассоле. На следующий день выньте заготовку из рассола, хорошенько натрите специями, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 1-1,5 часа при 200 °С. Такое блюдо можно есть как горячим, так и охлажденным, вместо колбасы.

Засыпьте мясо солью

Необычный способ маринования, которым пользуются шеф-повара всего мира. С блюдом придется повозиться, но результат того стоит. Попробуйте хоть раз приготовить такое мясо, его нежный вкус вам понравится.

Для этого нам понадобится много крупнозернистой соли. Обычной или морской. Распределите ее толстым слоем по поверхности куска. Чтобы понимать, сколько времени займет выдержка в соли, измерьте мясо. На каждые 2,5 см уйдет 1 час. Значит, если у вас толщина кусочка 10 см, маринуйте его 4 часа.

После этого накройте мясо пищевой пленкой и уберите в холод. Когда выйдет время, достаньте кусок и смойте всю соль. Она вытеснила лишнюю влагу из мякоти. Это придаст мясу одновременно нежность и упругость. Далее готовьте его любым способом.

Обмазывайте горчицей

Мясо перед готовкой можно для размягчения обмазывать горчицей. Даже если мало времени, такой способ позволит ускорить процесс приготовления и придаст неповторимый аромат блюду. При желании можно усложнить маринад, добавив в него на выбор следующие ингредиенты:

  • соевый соус;
  • жидкий мед или любой сироп;
  • майонез или сметану;
  • сок лимона;
  • уксус;
  • пиво или сухое вино;
  • репчатый лук;
  • чеснок.

Попробуйте экзотический маринад

Мякоть фруктов и их сок содержат кислоту, благодаря которой размягчаются волокна мяса. Но кроме этого вы добавите к мясному блюду экзотическую нотку. Главное условие — не держать в маринаде больше часа, иначе мясо расползется как каша. Поэтому для быстрой готовки такой способ будет самым выигрышным. Фрукты и ягоды, которые можно использовать для маринования:

  • пюре или кусочки киви;
  • сок лайма, апельсина или лимона;
  • гранатовый сок;
  • раздавленные ягоды брусники или клюквы;
  • пюре папайи;
  • пюре вишни.

Можете поэкспериментировать и с другими кислыми плодами. Результат должен получиться отличным.

Используй воду с крахмалом

Отличный способ спасти жесткое мясо — поместить его на ночь в смесь воды с крахмалом. Для этой цели возьмите кукурузный или картофельный крахмал разведите его в воде в пропорции 1:1,5. На следующий день обжаривайте мясо на раскаленной сковороде с маслом. У вас получатся аппетитные кусочки с хрустящей корочкой, которые просто тают во рту.

Источник: https://gorlovka-tv.ru/kak-prigotovit-sochnoe-i-vkusnoe-myaso/

Как пожарить мясо на сковороде чтобы оно было мягким

Секреты приготовления вкусного мяса

Привет, мои любознательные читатели. Скажите, вы сумеете пожарить мясо, чтобы оно было мягкое и сочное внутри. А снаружи покрылось хрустящей корочкой? Если нет, не расстраивайтесь. Ведь всему в жизни при желании можно научиться. И у меня для вас сюрприз

Источник: https://takioki.life/kak-pozharit-myaso-na-skovorode/

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера

Секреты приготовления вкусного мяса

Казалось бы, что сложного — взять и пожарить кусок мяса? Но только у одних оно тает во рту, оставляя умопомрачительное послевкусие, а у других похоже на резиновую подошву. Все дело в тонкостях и нюансах, зная которые испортить мясо крайне сложно. А кто в них разбирается лучше, чем профессиональный повар? Например такой, как Джейми Оливер.

Мы в AdMe.ru пересмотрели множество рецептов знаменитого кулинара и собрали полезные рекомендации, благодаря которым приготовленное вами мясо всегда будет на высоте.

Прежде чем начать готовить

© victoreus / depositphotos   © Nomadsoul1 / depositphotos  

  • Качество мяса крайне важно, поэтому покупайте только лучшее из того, что вы можете себе позволить. Лучше взять кусок мяса или птицу поменьше, но отличного качества, чем сделать выбор в пользу большего куска похуже.
  • Разделка мяса, особенно говядины, очень важна: разные отрубы будут отличаться цветом, вкусом, наличием жил, жирностью и жесткостью. От того, какой кусок туши вы возьмете, будет зависеть выбор способа приготовления и вкус блюда.
  • Заранее, за 1-2 часа до готовки, доставайте мясо из холодильника, чтобы оно успело дойти до комнатной температуры. Это позволит ему равномерно прожариться.

© Kesu01 / depositphotos   © Kesu01 / depositphotos  

  • Если на вашей духовке указывается точная температура приготовления — отлично. Но в идеале хорошо установить в нее специальный термометр и регулировать тепло.
  • Если планируете готовить мясо на углях, не забудьте сделать травяную кисточку, чтобы смазывать его и напитывать ароматами. Для этого вам понадобятся розмарин, лавровый лист, шалфей, тимьян или орегано и собственно деревянная ложка и шпагат, чтобы все это соединить.
  • После приготовления мясо должно отдохнуть. Это важный момент, который лучше не опускать: сок равномерно распределится внутри, сделав мясо сочным и нежным. Срок отдыха зависит от размера куска: так, стейку достаточно 3–5 минут. У шефов есть негласное правило на этот счет: 1 минута отдыха на каждые 100 г мяса.

Говядина

Самые жесткие части говядины: лопатки, рулька, голени, бычий хвост. Самые мягкие и ценные — вырезка, корейка, толстый и тонкий край, филе. Жесткие куски говядины лучше тушить или запекать, но не жарить.

  • Стейк готовят только из мягких частей туши, без костей и жилок. Идеальный говяжий стейк — это кусок мяса между 5-м и 13-м ребрами. Можно приготовить и менее эталонный, но не менее вкусный вариант — стейк на косточке.
  • Говядина должна быть только свежей. Если вы все же планируете готовить стейк из замороженного куска, то нужно разморозить его в основном отделении холодильника, а не при комнатной температуре. Это сохранит его вкусовые качества.
  • Мясо для стейка не отбивают, чтобы оно не потеряло свою структуру и соки. Идеальная толщина куска — 3 см.
  • Стейк нужно предварительно натереть свежемолотым перцем и травами или замариновать мясо с ними же и луком.

© vasiliybudarin / depositphotos   © nazarov.dnepr@gmail.com / depositphotos  

  • Перед готовкой нужно промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды и жира, иначе не получится корочка.
  • Масло нужно лить не на мясо, а на разогретую сковороду по той же причине. В конце готовки можно положить на стейк кусочек сливочного масла.

© Sudowoodo / depositphotos  

  • Хорошая прожарка — 5 минут с каждой стороны, средняя — 4 минуты, стейк с кровью — 3 минуты. Если кусок толще 3 см, можно дополнительно еще 5 минут потомить его на сковороде.

© Sudowoodo / depositphotos   © Leonardi / depositphotos  

  • Готовность можно проверить нажатием пальца: стейк с кровью будет мягким, хорошо прожаренный — твердым, мясо средней прожарки будет представлять собой нечто среднее.

Свинина

© AndreySt / depositphotos   © svariophoto / depositphotos  

  • Замачивать свинину не рекомендуют. Лучше всего обдать кусок мяса кипятком, затем промыть под холодной проточной водой.
  • Перед готовкой мясо нужно обсушить, особенно если планируете его жарить, иначе из-за воды оно будет не жариться, а тушиться.
  • Чтобы не пересушить одну из самых вкусных частей свинины — корейку на косточке, — ее стоит сочетать с каким-то сочным продуктом. Отлично подойдет сыр моцарелла: при готовке он расплавится, выделит рассол, который смочит мясо, и на выходе получится очень сочное блюдо. Моцареллу можно засунуть вместе с ветчиной в сделанные в мясе кармашки.
  • Соль и черный перец — лучшие приправы, которые подчеркнут именно вкус мяса. Но можно добавить и лавровый лист, лук, гвоздику, цедру лимона, душистый перец.
  • Не нужно обильно сдабривать свинину хмели-сунели: это убьет натуральность вкуса мяса, а именно в нем заключается вся прелесть блюда.
  • Если хотите оттенить мясо как профессиональный шеф — добавьте чеснок и розмарин, но не посыпайте ими обильно свинину, а добавьте в масло, на котором она готовится.

Баранина

Баранина очень вкусная и полезная, но многие не решаются ее готовить, чаще всего — из-за специфического запаха. Мясо подходит для запекания, тушения, жарки на гриле. Чтобы избавиться от своеобразного аромата, баранину нужно вымочить или замариновать, в особо сложных случаях — сделать и то и другое.

  • Обязательно нужно срезать жир — основной источник запаха.
  • Вымачивают мясо в соленой воде, молоке, кефире. Если запах слишком сильный и неприятный, можно на час замочить в воде с уксусом. Дольше нельзя, иначе баранина станет очень жесткой.
  • Хорошо скрывают запах чеснок, кориандр, тмин, орегано, корица, зира, мята, кардамон. Нельзя добавлять в маринад розмарин, укроп и петрушку.

Сколько нужно мариновать баранину

  • Молочную баранину (ягненок до 3 мес.) маринуют 0,5–1 ч.
  • Молодую баранину (от 3 мес. до 1 года) — 1–3 ч.
  • Старую баранину — до 24 ч.
  • Для шашлыка баранину стоит мариновать не менее 12 ч.

© derepente / depositphotos   © Shaiith79 / depositphotos  

Баранью ногу лучше всего готовить в духовке или на гриле, разделав «бабочкой». Так мясо получится довольно однородным по толщине и будет готовиться быстро и равномерно.

  • Разделайте ножку острым ножом и достаньте косточку.
  • Положите кусок баранины кожей вниз на доску и сделайте надрезы с толстой стороны так, чтобы мясо можно было развернуть как книгу.
  • Замоченные в яблочном соке сушеный перец и изюм, перемолотые в блендере и добавленные во время готовки, высвободят вкус мяса и придадут приятную «липкую» сладость.

Курица

Не только курица, но и мясо любой другой птицы — продукт универсальный: его можно готовить любым способом, и результат будет великолепным. Жестковато мясо у дичи, поэтому его лучше всего протушить.

  • Не нужно удалять куриную кожу. Диетологи не врут: она добавляет калорий блюду, но вместе с этим делает мясо сочным и мягким, удерживая аромат и влагу внутри. Удалить кожицу можно уже после приготовления.
  • Курица более нежная, чем говядина или свинина, но ее тоже стоит замариновать перед приготовлением — так она точно не получится жесткой и сухой.
  • Нарезать лучше поперек волокон, это тоже не позволит курице стать «резиновой».

© AndreyPopov / depositphotos   © cookelma / depositphotos  

  • Перед жаркой куриные грудки нужно отбить, чтобы мясо получилось равномерной толщины. Иначе по краям курица будет пересушена, а в более толстых участках останется сыроватой.
  • Запекая целую курицу не забудьте отделить кожицу от грудки и заполнить пространство свежими травами: петрушкой, майораном, базиликом. Добавьте к ней нарезанные овощи: нафаршируйте ими тушку или просто обложите по сторонам.
  • Во время запекания положите курицу сначала спинкой вверх, а через час переверните: весь сок мяса при длительной готовке в духовке скапливается в нижней части.

Способы приготовления мяса

  • Запекание. Мягкое мясо: филе свинины, баранья корейка, толстый край говядины. Традиционно запекают в фольге, обязательно герметично завернув, чтобы не вытекал сок и мясо не теряло вкус. Можно также запекать в горшочке (идеально для жесткого мяса) или на сковороде, предварительно подрумянив (подходит для нежных кусочков). Красное мясо (говядина и ягнятина) можно подавать немного недопеченным, с красной серединкой.
  • Обжаривание. Подходит для мягких частей, например стейков. Жарят на масле на раскаленной чугунной или грилевой сковороде, до нужной степени готовности. Для получения хрустящей корочки в процессе жарки добавьте 1 ст. л. муки.
  • Припускание. Подходит для самых нежных мясных частей. Припускают в бульоне или вине до готовности, подают с заправкой или вместе с соусом, чтобы подчеркнуть вкус мяса.
  • Тушение. Подходит для жестких частей: грудинки, лопатки, голени. Мясо долго и медленно тушат в печи или на плите в сковороде, добавив к нему овощи, воду, бульон, пиво или вино, приправы, пряности, пока оно не станет достаточно нежным.
  • Грилирование. Идеально для стейков. Разогрейте как следует верхний гриль и положите под него мясо. Чтобы готовить стейк под нижним грилем, нужно предварительно обжарить кусок на его более горячей части и затем в зоне жара довести до готовности — получится румяная корочка и нежная середина.

А у вас есть фирменный рецепт приготовления мяса? Поделитесь своими кулинарными секретами с нами.

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/20-sekretov-bezuprechnogo-myasa-ot-kulinarnogo-volshebnika-dzhejmi-olivera-2129815/

Секреты приготовления сочного и мягкого мяса – Блог шеф-повара – Сельский Бутик

Секреты приготовления вкусного мяса

У каждого кулинара есть свой секрет идеального приготовления мяса, одни предпочитают запеченную в духовке курочку с золотистой корочкой, другие любят пропитанный дымком шашлык, третьи выбирают изысканную говядину по-бургундски, тушеную в ароматном соусе. Но какой бы рецепт не был выбран, каждый хочет, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Как этого добиться? Очень просто, главное запомнить несколько нехитрых рекомендаций.

Правильный выбор мяса

Хотите приготовить сочное и мягкое мясо, тогда изначально выбирайте отруб, который таковым является сам по себе. Известно, что мясо – это мускулы, но все они работают по-разному. Некоторые при жизни животного находятся под постоянной нагрузкой, другие, наоборот, практически не задействованы.

Именно последние являются наиболее мягкими. Это вовсе не означает, что грудинка не может получиться столь же мягкой как вырезка. Просто в грудинке больше коллагена и готовится она дольше, главное выбрать правильный способ приготовления и помнить, что мясо, предназначенное для стейка, тушить не стоит.

Не спешите

Считается, что самые элитные виды мяса готовы в тот момент, когда вы сами это решили. Так, стейки чаще всего жарят совсем не для того, чтобы сделать мясо мягче, а для получения корочки и достижения необходимой степени прожарки, при которой мясо станет наиболее вкусным.

В более бюджетных отрубах соединительной ткани, а как следствие коллагена, больше, а значит, они требуют более длительного по времени приготовления. В процессе длительной термообработки коллаген превращается в желатин, который делает мясной сок более густым и помогает ему удерживаться внутри куска.

Именно так возникает эффект «таянья» мяса во рту – цель любого кулинара. Если тушеное мясо получилось недостаточно мягким, значит вы его просто не додержали.

Не верьте глупостям о том, что при длительной термообработке мясо теряет витамины, дайте ему несколько часов, чтобы приготовиться полностью, и оно удивит вас превосходными вкусовыми качествами.

Кислота в помощь

В результате воздействия кислой среды происходит денатурация белка, и мясо становится мягче. Этот процесс можно описать следующим образом – если представить, что белок состоит из множества неких подобий маленьких спиралек, то после контакта с кислотой, спиральки распрямляются, делая структуру мяса более мягкой.

Именно поэтому перед приготовлением ряда блюд (например, шашлыка) мясо маринуют в кислых маринадах. Однако не стоит забывать, что чрезмерная кислота, такая как уксусная, хотя и сделает мясо мягче, но лишит его текстуры и вкуса.

Если вы правильно выбрали кусок, для маринада будет вполне достаточно слабой кислоты кисломолочных продуктов, лука, вина и т.д.

Следите за временем

Предположим, вы выбрали отличный кусок мяса, соблюли все требования рецептуры, но блюдо все равно сухое и жесткое. В чем может быть дело? Скорее всего, вы его передержали на плите. Жарите вы мясо, варите, тушите или запекаете, происходящие внутри его процессы идентичны.

Высокая температура сжимает мясной белок, заставляя его выдавливать содержащиеся внутри продукта соки. К сожалению, повлиять на процесс потери соков не удастся, и какая то их часть пропадет, но если остановить готовку вовремя, соков останется достаточно для того, чтобы мясо получилось мягким.

Мясо пережаривают по разным причинам – одни по не знанию, другие опасаясь, что оно останется сырым. В любом случае данная проблема легко решается с помощью прибора имя которому кухонный термометр.

Просто замерьте температуру внутри куска и не готовьте его дольше, чем требуется для необходимой вам степени прожарки.

Важность соли

Соль также влияет на денатурацию белка, как кислота. Главный вопрос во времени, хотя и маринование мяса занимает достаточно много времени.

Если выдержать отруб перед приготовлением в соляном растворе или просто посыпать солью, мясо станет не только более вкусным, но и более сочным, поскольку прошедший «соляную» денатурацию белок меньше сжимается в процессе термообработки, соответственно снижается потеря сока.

Рассол предпочтительнее, так как позволяет равномерно просолить мясо, которое возьмет столько соли, сколько необходимо. Хотя можно использовать и сухую засолку, главное приступать к приготовлению не сразу после этого, а дать мясу полежать минимум сорок минут.

Медленная разморозка

От правильной разморозки также зависит сочность и мягкость мяса. Разумеется, свежий кусок предпочтительнее, но если вы храните мясо про запас, размораживайте его правильно.

Не стоит форсировать события – никаких микроволновок и разморозки под горячей водой! Во время заморозки в мясе образуются мельчайшие ледяные кристаллики, разрушающие его структуру при «шоковой» разморозке. Это приводит к потере большого количества влаги, в результате чего мясо получается сухим и жестким.

Чтобы избежать этого, размораживайте мясо медленно и щадяще, просто переложив его на ночь из морозилки на верхнюю полку холодильника. Если кусок большой ночи может оказаться недостаточно, но потеря времени компенсируется сочностью и отменным вкусом правильно размороженного мяса.

Дайте готовому мясу чуть отдохнуть

Большинство из нас достав мясо из духовки или сняв его с гриля спешит поскорее отрезать кусочек и насладиться его великолепным вкусом.

Как устоять, если от волшебного аромата просыпается аппетит, а сердце начинает биться активнее, в ожидании предстоящей трапезы? Тем не менее, торопиться не следует, ведь стоит сделать первый надрез и из мяса вытечет большинство соков.

Почему, спросите вы? Дело в том, что готовое мясо обладает разной температурой внутри и снаружи, в результате чего происходит некий дисбаланс распределения соков внутри куска.

Если дать мясу немного отдохнуть после приготовления, его поверхность будет постепенно остывать, а внутренняя часть нагреваться под действием остаточного тепла. В этом случае соки распределяются равномерно. Помните, что время «отдыха» мяса зависит от размеров куска. Стейку достаточно полежать пять минут, в то время как у ростбифа на это могут уйти полчаса.

Нарезайте правильно

Иногда жесткость мяса не связана с неправильностью его приготовления. Вы его просто неправильно…едите! Структура мяса это пучок толстых нитей, плотно связанных между собой. Это волокна мышечной ткани, которые легче отделить друг от друга, чем разрезать или пытаться раскусить. Поэтому нарезайте мясо поперек волокон, и вам будет проще его жевать.

 Отбейте мясо

В случае если не справились соль и кислота, на помощь придет механическое воздействие на мясо. Отбивая мясо, вы разрушаете его структуру, то есть заранее делаете то, что иначе пришлось бы делать вашим зубам.

Отбивание можно использовать в процессе приготовления определенных блюд или для придания мясу одинаковой толщины для того, чтобы свернуть его в рулет.

Однако, отбивать мясо следует не всегда, ведь в этом случае вы лишаете себя части текстурных нюансов, столь важных для гурманов. Поэтому если мясо итак мягкое, не отбивайте его.

Су-вид

Набравшая в последние годы невероятную популярность кулинарная техника су-вид, также позволит сделать мясо мягче. При этом неважно, какой именно отруб вы решили приготовить.

Су-вид – это технология, когда мясо (или другой продукт) помещается в вакуумный пакет и продолжительное время готовится в нагретой до определенной температуры воде. Как итог – непревзойденно мягкое и сочное мясо, структуру которого просто невозможно представить, если вы не пробовали приготовленное в су-виде блюдо.

Для профессионального су-вида вам необходим вакуумный упаковщик и специальные приспособления, но можно обойтись обычной мультиваркой и пакетиками с зип-замком.

Надеемся, наши советы помогут вам приготовить сочное и мягкое мясо, вкус которого обязательно придется по душе вашим близким, принеся вам славу искусного кулинара. 

Источник: https://www.SelButik.ru/chefs-kitchen/kulinarnye-sekrety/sekrety-prigotovleniya-sochnogo-i-myagkogo-myasa

Секреты идеального мяса

Секреты приготовления вкусного мяса

Чтобы приготовить нежное и сочное мясо, нужно выбрать не только хорошие отборные кусочки, но и обладать некоторым багажом знаний по кулинарии. Но даже если попалось жесткое мясо, ситуацию можно спасти, пользуясь небольшими хитростями.

Если вам не повезло, и в магазине продали залежалый кусок мяса, то не обязательно сразу отправлять его в мусорное ведро. Есть куча способов, как превратить такое мясо в сочное и вкусное блюдо.

Но предупреждаем сразу, из жилистого старого куска нежный стейк получить не удастся.

Но если правильно подойти к приготовлению, даже из жесткого мяса можно приготовить отличное жаркое или вкусное запеченное мясо.

  • Горчица
  • Алкоголь
  • Соль
  • Кислоты
  • Лук
  • Рассол
  • Крахмал
  • Китайский способ
  • Сочное мясо при варке

Горчица

Отличная спутница для любого мяса. Она наделяет его особым ароматом и вкусовыми качествами. Обмажьте горчицей целый кусок, оставьте на час, потом смойте – намного улучшится вкус мяса. При приготовлении отбивных мясо нарежьте, отбейте молоточком и смажьте горчицей.

Спустя 15 минут можно жарить. Мясо для гуляша готовится аналогично. Обмазывать мясо горчицей можно как до нарезки на куски, так и после. Если хотите сохранить выраженный горчичный привкус, ее можно не смывать перед тепловой обработкой мяса.

Алкоголь

100 мл водки, используемой при приготовлении блюда, способствует смягчению мяса. В процессе жарки алкогольные пары улетучиваются, поэтому его можно есть даже перед вождением автомобиля.

Соль

При приготовлении мяса следует правильно солить продукт. Солить блюдо нужно уже в конце готовки, а лучше при подаче. Главное – не переборщите с солью. На 1 кг мяса требуется всего 1 чайная ложка соли. Для любителей соленых продуктов можно и чуть больше.

Кислоты

Кислоты очень сильно смягчают мясо. Но тут важен рациональный подход. Не стоит брать в качестве окислителя уксус. Его отлично заменяет лимонный сок в небольших количествах. При приготовлении маринада для мяса используйте не обычную, а газированную минеральную воду. При тушении в подливу также можно добавить немного кислоты.

Например, дольку лимона или помидоры. При запекании поместите сверху мясных кусочков томаты, нарезанные кружочками. Обжаривая мясо, добавьте в масло дольку лимона – блюдо станет вкуснее и нежнее.

Лук

Трудно встретить шашлык без лука. Чаще его используют в небольших количествах и нарезают крупными кольцами. Это не совсем верно. Лук нужно очень мелко нарезать, а еще лучше измельчить в кухонном комбайне на терке.

Мелко нарезанный лук смешайте с мясными кусочками и маринуйте 2 часа. Лук выделяет очень много жидкости, поэтому воду добавлять не нужно. По желанию добавьте перец, пряности на свой вкус.

Если все же вы хотите нарезать лук покрупнее, то можно просто поместить луковые кольца сверху. Лук пропитается мясным ароматом, и их можно будет использовать, надевая на шампур.

Если вам хлопотно заниматься измельчением на терке, то просто возьмите побольше лука (на 1 кг – 5 шт.), нарежьте крупными кольцами, перемешайте с мясом и пряностями и придавите сверху прессом. Добавлять дополнительный маринад не требуется.

Рассол

Жесткое мясо станет мягче, если поместить его на некоторое время в рассол. Если вы взяли большой кусок, сделайте в нем глубокие надрезы, чтобы мясо пропиталось целиком.

Крахмал

Растворите крахмал в воде, и положите в нее мясо. Для этого способа подойдет кукурузный и картофельный крахмал. Кстати, при обжаривании мяса, благодаря такому методу, образуется хрустящая корочка.

Китайский способ

Также рекомендуется мариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад делает мясо мягче и придает ему особые вкусовые качества. Добавьте в соус кукурузный крахмал и 100 мл водки и оставьте мариноваться на ночь.

Сочное мясо при варке

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, при варке кладите его в кипящую воду. Можно добавить совсем немного сахарного песка. Желательно, чтобы вода не слишком бурлила. Примерно за 20 – 30 минут до готовности посолите.

Друзья, поддержите нашу группу в Фейсбуке. Поделитесь этим постом с друзьями или нажмите кнопку «Мне нравится!» и Вы всегда будете в курсе свежих постов «Капризульки»!

Для вас мы собираем лучшие материалы со всего интернета из мира красивых, энергичных, веселых и здоровых людей — таких как мы с вами!

published on caprizulka.ru according to the materials babnik-24.ru

Опубликовал: Инга Прознич

Источник: https://kaprizulka.mediasole.ru/sekrety_idealnogo_myasa

Мужские рецепты: секреты приготовления вкусного и сочного мяса. Секреты приготовления мяса Секреты приготовления вкусных мясных блюд

Секреты приготовления вкусного мяса

ЧТОБЫ ГОТОВИТЬ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО, НО И ЭКОНОМИЧНО, НУЖНО ЗНАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ: ОНИ ПОМОГУТ ВАМ СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ СВЕЖИМИ, ДОБИТЬСЯ ИХ МАКСИМАЛЬНО ЯРКОГО ВКУСА И АРОМАТА, МИНИМИЗИРОВАТЬ ПОТЕРИ ПРОДУКТОВ, СООТВЕТСТВЕННО, НЕ ТРАТИТЬ ЛИШНИЕ ДЕНЬГИ.

  • ЧТОБЫ СВЕЖАЯ КОТЛЕТА НА КОСТИ НЕ ПОТЕРЯЛА СВОЕЙ ФОРМЫ ПРИ ЖАРЕНИИ, СЛОЙ ЖИР ПО КРАЮ КУСКА НУЖНО НЕГЛУБОКО НАДРЕЗАТЬ НОЖОМ, ТОГДА МЯСО НЕ «СТЯНЕТСЯ» ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НА СКОВОРОДЕ И БУДЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ КРАСИВО.
  • Если ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ЗАПЕКАТЬ ПОСТНЫЙ КУСОК МЯСА БЕЗ ЖИРА, ЕСТЬ ДВА СПОСОБА СДЕЛАТЬ ЕГО БОЛЕЕ СОЧНЫМ. ПЕРВЫЙ НАШПИГОВАТЬ МЯСО ТОНКИМИ БРУСОЧКАМИ ЖИРА (БЕКОН, САЛО, ШПИГ, БАРАНИЙ ЖИР ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО). ВТОРОЙ -ЗАРАНЕЕ ПОГРУЗИТЬ МЯСО В РАСТВОР СОЛИ, САХАРА И СПЕЦИЙ (НА 1 Л ВОДЫ ВОЗЬМИТЕ ПО 1 СТ. Л. СОЛИ И САХАРА, РАСТВОРИТЕ ИХ И ЗАЛЕЙТЕ МЯСО; ДЕРЖИТЕ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ ОТ 2 ДО 24 ЧАСОВ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА КУСКА И ЕГО ПОСТНОСТИ).
  • ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ МЯСО СВЕЖИМ В УСЛОВИЯХ, ГДЕ НЕТ ХОЛОДИЛЬНИКА, СМОЧИТЕ УКСУСОМ ПОЛОТЕНЦЕ ИЛИ ДРУГОЙ КУСОК ТКАНИ, ОБЕРНИТЕ ИМ МЯСО И ПОЛОЖИТЕ В ТЕМНОЕ МЕСТО, ЖЕЛАТЕЛЬНО НА СКВОЗНЯКЕ.
  • ВОПРЕКИ СЛОЖИВШИМСЯ ПРЕДСТАВЛЕНИЯМ, КРУПНЫЕ КУСКИ МЯСА (В ТОМ ЧИСЛЕ СТЕЙКИ) ЛУЧШЕ СОЛИТЬ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ – ПРИЧЕМ ЗАРАНЕЕ. ВКУС МЯСА ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ СОЛИ ДЕЛАЕТСЯ БОЛЕЕ ЯРКИМ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫМ, ТЕКСТУРА БОЛЕЕ ПЛОТНОЙ И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ МЯГКОЙ. ИДЕАЛЬНО ПОКУПАТЬ МЯСО ПРИМЕРНО ЗА СУТКИ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОБСУШИТЬ ЕГО БУМАЖНЫМИ ПОЛОТЕНЦАМИ, НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ, ЗАВЕРНУТЬ В ПЕРГАМЕНТ И «ВЫДЕРЖАТЬ» В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ТОГО МОМЕНТА, КОГДА НАЧНЕТЕ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
  • ЧТОБЫ БЛЮДА ИЗ ЛЮБОГО ФАРША ПОЛУЧИЛИСЬ СОЧНЕЕ И ВКУСНЕЕ, ДОБАВЬТЕ В ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ НЕМНОГО МЕЛКО КОЛОТОГО ЛЬДА И ОЛИВКОВОГО МАСЛА. И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ: БЛЮДА ИЗ ФАРША БУДУТ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНЫМИ, ТОЛЬКО ЕСЛИ В ФАРШЕ ЕСТЬ КАКОЕ-ТО КОЛИЧЕСТВО ЖИРА.
  • ЧТОБЫ ВКУС ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА НИЧЕМ НЕ ОТЛИЧАЛСЯ ОТ ОХЛАЖДЕННОГО, НУЖНО ПРОСТО ПРАВИЛЬНО ЕГО РАЗМОРОЗИТЬ. ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО УЛОЖИТЕ В ДУРШЛАГ УСТАНОВЛЕННЫЙ В МИСКУ, НАКРОЙТЕ ФОЛЬГОЙ И ПОСТАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК. ДЛЯ НЕБОЛЬШИХ КУСОЧКОВ ПОТРЕБУЕТСЯ ПРИМЕРНО 6 ЧАСОВ, ДЛЯ СТЕЙКОВ 12 ЧАСОВ, А ДЛЯ КРУПНЫХ КУСКОВ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ 24-48 ЧАСОВ.
  • ЧТОБЫ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО ХРАНИЛОСЬ ДОЛЬШЕ И БЫЛО ВКУСНЕЕ, ПРИ ЗАГОТОВКЕ НАРЕЖЬТЕ ЕГО НЕКРУПНЫМИ КУСКАМИ И ДОБАВЬТЕ В КОНТЕЙНЕР ДОЛЬКИ МАНДАРИНА. ВКУС БЛЮДА ПОЛУЧИТСЯ ПРОСТО ИЗУМИТЕЛЬНЫМ.
  • Каждая хозяйка хранит и приумножает свои маленькие поварские секреты. Приготовить вкусное, ароматное и сочное мясо достаточно просто, главное – придерживаться определенных правил и применять особые приемы. Умные советы не дают вам скучать на своей Умной кухне. Готовьте мясо вместе с нами, и у вас все получится.

    Секреты приготовления мясных блюд

    7. При запекании мяса в духовом шкафу его желательно периодически поливать выделяемым соком или грибным, овощным или мясным бульоном. Также мясо рекомендуется натирать долькой лимона.

    8. Панировка на крупных кусках мяса держится намного лучше, если перед обжариванием уже запанированный продукт положить в холодильник.

    9. Если хотите добавить новые нотки вкуса к мясному жаркому, то положите в него немного карри и две щепотки растворимого кофе.

    10. Неприятный запах свежей баранины исчезнет, если положить мясо на час-полтора в свежее молоко, а затем намазать его истолченным чесноком.

    11. Чтобы ваше блюдо приобрело легкий и ненавязчивый запах чеснока, следует наколоть на вилку один зубчик и опустить в кипящую смесь на несколько секунд.

    12. Куриные крылышки или бедрышки, замаринованные в рисовом пиве, приобретают при прожаривании на гриле изысканный привкус и неповторимый аромат.

    13. Чтобы запеченная имела золотую корочку, ее следует перед началом готовки намазать медом и проколоть шкурку в нескольких местах вилкой.

    14. Добавляя в десертную ложку сахара, вы получаете более сочные изделия (беляши, котлеты, фрикадельки, голубцы).

    15. Мясо можно замариновать в томатном соке. Для этого в кастрюлю складываются средние куски мяса, репчатый лук кольцами, соль, перец и лавровый лист. Затем все перемешивается руками и заливается соком, чтобы он покрыл мясо. Сверху придавить грузом и поставить в холодильник на 8-9 часов.

    16. Если при тушении в мясо добавить несколько веток вишни, то ваше блюдо станет ароматным и изысканным.

    17. При необходимости мясо можно хранить и без холодильника. Для этого его следует основательно переложить листьями крапивы и затем обернуть влажным полотенцем.

    18. В том случае, когда мясо имеет странный и непривычный запах, при варке в воду рекомендуется положить два древесных уголька, которые и впитают его в себя.

    19. Проверить готовность жареного мяса, птицы или котлет можно, проколов изделие вилкой. Если сок выделяется прозрачный, значит блюдо уже готово.

    20. Обжаривая порционные куски мяса, никогда не накрывайте сковороду крышкой, так как пар никуда не улетучивается, а просто оседает на изделии, придавая ему неприятный привкус.

    21. Жесткое мясо значительно смягчается, если его варить вместе с банановой кожурой.

    22. будет более нежным и сочным, если во время приготовления его сбрызнуть столовой ложкой коньяка.

    23. Котлеты и порционные куски мяса нужно обжаривать на хорошо разогретой с маслом сковороде. Тогда сразу образуется корочка, которая препятствует вытеканию жира.

    24. Лук, добавляемый в котлетный фарш, следует предварительно слегка обжарить и припустить. Сначала в фарш вводят желток, тщательно перемешивают, а затем взбитый до белой пены белок. Такие котлеты будут более пышными и сочными.

    Учила готовить мясо Мила Набогова

    Мы собрали некоторые полезные секреты приготовления вкусного мяса, их пока мало, но будет больше. Кстати, на фото выше очень вкусная запечённая в духовке свиная грудинка с чесноком , ароматная и нежная.

    Простые и полезные секреты при приготовлении различных мясных блюд будут всегда актуальными для начинающих и опытных хозяек.

    Секреты приготовления вкусного мяса

    1. Мясо будет намного нежнее и мягче, если предварительно за час до его термической обработки смочить его водкой, хорошей водкой, разумеется.
    2. Очень сочное жареное мясо получается, если на ночь перемешать его с соевым соусом и убрать мариноваться в холодильник.
    3. Баранина и говядина получится мягкой и сочной, если перед запеканием данного мяса в духовке хорошенько его посолить-поперчить, нашпиговать маленькими кусочками чеснока, после чего обернуть мясо банановой кожурой (её можно закрепить кулинарной нитью, а вот зубочистками не получится нормально закрепить) и отправить на 30-40 минут в уже разогретую духовку.
    4. Жёсткая говядина будет мягкой и нежной, если сначала её обжарить на раскалённой сковороде на сильном огне 3 минуты, после чего уменьшить огонь, добавить на сковороду немного воды, накрыть сковородку с мясом крышкой и поставить тушиться мясо. Теперь нужно добавить к мясу заранее нарезанный корень имбиря и тушить говядину вместе с ним минут 30-40. Именно имбирь сделает жёсткое баранье или говяжье мясо намного мягче.
    5. Запечённое со специями и чесноком мясо в фольге с частями сала всегда будет мягче и сочнее. Кстати, специи нужно тоже правильно подбирать. Ссылка на список подходящих к мясу специй вначале данного материала.
    6. Лавровый лист делает запечённое в духовке мясо особо ароматным.
    7. Куриное мясо или как его ещё называют курятина, само по себе мягкое и нежное, поэтому готовить из него проще.
    8. Следите за временем приготовления мяса, так как пережаренное или перепечённое, как и переваренное мясо будет очень жёстким. Лучше проверять периодически мясо на готовность, чтобы вовремя выключить плиту и вынуть мясо, тем самым прекратив его термическую обработку. Однако недоготовленное мясо может быть опасным и даже смертельным, поэтому мясо необходимо жарить-варить-запекать до полной его готовности. Готовность мясо может подсказать простой способ: если при его прокалывании выделяется белый сок, значит, оно готово. Сок с кровью говорит о неготовности мяса на данный момент.

    Приятного аппетита!

    В арсенале каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, с помощью которых блюда из мяса получаются не только аппетитными на вид и ароматными, но и потрясающе вкусными и пикантными. Данная подборка кулинарных советов поможет вам с легкостью готовить даже самые сложные мясные .

    Запеченное в фольге мясо получится намного нежнее и приобретет дополнительные вкусовые нотки, если его предварительно замочить в из-под овощей (томаты, огурцы, кабачки, патиссоны, квашеная капуста).

    Подготовленный кусок (нежирная свинина, телятина) промывают под холодной водой, кладут в стеклянную емкость и заливают рассолом, который должен полностью покрыть мясо.

    Длительность маринования – от 24 часов, под , в .

    Нашпиговать мясо для запекания можно не только зубчиками , который придает готовому блюду непередаваемый аромат, но и корнем .

    Корнеплод очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинами, которые закладываются в специально сделанные глубокие надрезы.

    Мясной сок, выделяемый при запекании, имеет яркий насыщенный вкус, необычный, возбуждающий аппетит, запах и используется для приготовления различных соусов и подлив к горячим блюдам.

    Мясо на шашлык маринуют не только в вине, пиве, или кефире. Самый оригинальный вкус готового шашлыка можно получить, если в качестве маринада использовать свежий гранат.

    Из целого крупного плода выдавливают сок, заливают им подготовленные куски свинины (задняя часть, ошеек или вырезка), предварительно посыпанные солью и специями (свежемолотая смесь перцев, хмели-сунели, истолченные в ступе семена кориандра, морская соль и щепотка сахара), добавляют нарезанный кольцами (по желанию можно резать полукольцами) репчатый лук и перемешивают. Для еще большего смягчения мяса в маринад вводят 30-40 мл растительного масла (лучше брать кукурузное). Куски мяса в маринаде накрывают плоской и ставят под гнет в на двое суток, в течение которых будущий шашлык требуется периодически перемешивать рукой и снова придавливать гнетом. Таким образом подготовленное мясо после жарки на углях будет таять во рту и источать тонкий аромат.

    Вкус можно разнообразить, добавив в в самом начале тушения тонкие ветви вишни (3-4 шт.). Готовое блюдо имеет насыщенный мускатно-вишневый привкус и изысканный аромат.

    Любые изделия из котлетного фарша ( , и пр.) будут намного сочнее, если замешанную мясную смесь предварительно отбить. При небольших количествах фарша его можно бросать с усилием в эмалированную миску. Опытные повара отбивают фарш, кидая его прямо на рабочую поверхность стола. Главное в этом деле – сноровка, иначе кусочками смеси можно забрызгать и все прилегающие поверхности.

    Сохранить мясо свежим без в походных условиях или на даче вполне реально. Для этого промытый в холодной проточной воде кусок мяса требуется завернуть в плотную натуральную ткань, обильно пропитанную уксусом или свежим лимонным соком, и положить его в хорошо проветриваемое и максимально прохладное в данных условиях место. Периодически ткань требуется смачивать кислым составом.

    Жареные на гриле, получаются необычайно пикантными, если их предварительно замариновать в рисовом пиве на ночь. Вкус готового мяса будет иметь приятные пряные нотки, которые сложно идентифицировать даже самому взыскательному гурману.

    С помощью столовой горчицы (готовой или в порошке) можно смягчить даже самое жесткое и старое мясо. Промытый кусок просто обмазывают горчицей, кладут в эмалированную кастрюлю, закрывают крышкой и выдерживают в около 20 часов.

    Если это мясо предназначено для запекания или жарки на углях, то его промывать не нужно, достаточно лишь присолить кусок, нашпиговать чесноком и посыпать его специями.

    Если же мясо будет использовано для приготовления бульона, то его следует предварительно обмыть в холодной воде.

    Источник: https://laplanta.ru/muzhskie-recepty-sekrety-prigotovleniya-vkusnogo-i-sochnogo-myasa.html

    Очень просто
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: